00:00 Aujourd'hui c'est petit entrecôte arrosée au beurre avec un fagot de haricots verts frais enroulés dans du bacon et laqués au miel à l'ail noir.
00:07 Pour commencer très simple on assaisonne sel, poivre à l'air tour notre entrecôte.
00:10 On récupère des haricots verts frais donc on va supprimer les boules et on va directement les plonger dans une anglaise c'est à dire une eau bouillante salée.
00:15 Les laisser gentiment cuire à coeur pour fixer la chlorophylle et les dégager dans une glace.
00:19 Evidemment c'est pour stopper la cuisson pas pour fixer la chlorophylle.
00:22 Voilà ce que ça donne.
00:23 Ensuite on va s'étaler des tranches de larve fumée et venir y enrouler un beau fagot d'haricots verts. On ajuste en fonction de la taille des haricots verts et on n'a plus qu'à l'enrouler.
00:30 Faites attention à bien les serrer à l'intérieur et à bien les enrouler si vous voulez qu'ils tiennent à la cuisson et pouvoir faire la magnifique découpe de fin.
00:35 Une fois que vos fagots sont prêts plus qu'à les déposer sur une plaque en inox et venir y déposer une petite cuillère de miel à l'ail noir.
00:41 Ça va partir à 200°C au four jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
00:44 Ça prend environ 10 à 12 minutes mais n'hésitez pas à ajuster en fonction de votre four.
00:48 Ensuite on fait revenir à la retour dans de l'huile de pépins de raisin notre entrecôte.
00:51 On y dépose une belle noix de beurre, une gousse d'ail et du thym.
00:54 Plus qu'à l'arroser jusqu'à la cuisson souhaitée. La déposer sur une planche et la tailler comme ça il n'y a plus qu'à déguster.
00:59 Ça nous permet aussi de vérifier la cuisson en passant c'est bien pratique.
01:01 Et on la décale sur le côté 2-3 minutes histoire qu'elle repose.
01:04 Pendant ce temps là on va sortir nos fagots et venir tailler des tronçons.
01:07 Vous allez voir on a un haricot vert vraiment très vert. La cuisson à l'anglaise a encore fait ses preuves.
01:11 Plus qu'à dresser avec notre viande en premier et y déposer nos jolis fagots bien sûr le plus harmonieusement possible.
01:16 Un dernier coup de fleur de sel et de moulin à poivre, le beurre encore chaud chargé en ail et en thym.
01:20 Plus qu'à déguster cette entrecôte c'est une tuerie, les fagots c'est des petits bonbons, la cuisine c'est pas dur, il suffit juste de s'y mettre.
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