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  • il y a 2 ans
Les burgers végétariens sont-ils meilleurs que les burgers avec de la viande? Une université polonaise a réalisé une étude de grande ampleur pour trancher le débat, nous l'avons décryptée avec Florence Foucaut, diététicienne. 

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Transcription
00:00 Un burger végé n'est pas forcément meilleur qu'un burger avec de la viande.
00:03 Je viens d'acheter deux burgers, mais pas n'importe lesquels.
00:06 Ce sont exactement les mêmes à une différence très ligne.
00:09 Un a de la viande et l'autre est végétarien.
00:11 On va les comparer.
00:11 Ils ont le même prix, la composition est exactement la même.
00:15 Des cornichons, du bacon, du fromage, de la viande et du pain.
00:18 A l'exception de la viande qui a été remplacée par une galette végétarienne
00:21 et du bacon qui a été remplacé par du bacon végétarien.
00:23 Et au goût, impossible de savoir lequel est végétarien et lequel a de la viande.
00:28 Score ex-aequo jusqu'ici, mais le burger végétarien pourrait-il gagner sur le plan nutritionnel ?
00:32 Est-il un peu moins mauvais que son équivalent avec viande ?
00:35 Une université polonaise a répondu à cette question en comparant à grande échelle
00:38 burgers végétariens et leurs équivalents avec viande dans une cinquantaine d'enseignes.
00:42 Première conclusion étonnante de l'enquête, en moyenne,
00:44 un burger végétarien n'est pas plus léger que son équivalent avec viande.
00:47 Alors les burgers végétariens peuvent être plus caloriques que les burgers avec de la viande.
00:51 Pourquoi ?
00:51 Les additifs classiques pour donner un peu plus de goût vont être un ajout soit de sucre,
00:56 soit de matière grasse.
00:57 D'une part, s'il y a ajout de sucre, forcément ça va apporter des calories.
01:00 D'autre part, on peut aussi ajouter de la matière grasse.
01:03 Certes, la matière grasse végétale, mais là encore, la matière grasse apporte des calories.
01:07 Donc au final, on peut avoir un burger végé qui soit beaucoup plus calorique
01:11 qu'un burger, je dirais, avec de la viande.
01:13 Dernier point d'attention, les burgers végétariens peuvent manquer de certains nutriments.
01:17 Et il n'y a pas que les protéines.
01:18 Les steaks végétaux vont être à base de céréales ou à base de légumineuses.
01:23 Donc forcément, les steaks végétaux à base de légumineuses seront plus riches en fer,
01:27 par exemple, que les steaks végétaux à base de soja.
01:30 Par contre, la qualité protéique d'un steak de soja sera peut-être meilleure
01:35 que celle d'un steak à base de légumineuses.
01:38 Ou alors, il faut avoir un steak végétarien avec une association de céréales et de légumineuses.
01:45 Là encore, il faut être vigilant par rapport à la composition et à la liste des ingrédients.
01:50 Concernant les nutriments, les burgers végés, on va avoir une teneur en iode qui sera inférieure.
01:55 D'autre part, on n'a pas non plus de présence de vitamine B12,
01:58 puisque la vitamine B12 n'est présente que dans les produits d'origine animale.
02:01 Mais un burger végétarien bien choisi peut être plus léger et plus sain.
02:05 Idéalement, le burger végé très bon pour la santé, même excellent pour la santé,
02:10 ça reste le burger maison.
02:12 C'est assez facile de faire un steak de soja en partant d'une base de lait de soja,
02:17 d'y intégrer des algues pour avoir une source d'iode,
02:20 et éventuellement des graines, et de partir sur du pain qui soit du pain de bonne qualité.
02:26 Vous voulez quand même aller au fast-food, burger végétarien et avec viande, même recommandation ?
02:30 Idéalement, c'est vrai que la consommation de fast-food,
02:33 aujourd'hui, on est plus proche de une à deux fois max par semaine,
02:38 justement pour limiter ses apports en sucre et ses apports en matière grasse
02:41 si on part sur des produits ultra transformés.
02:44 Bien sûr, manger végétarien, ce n'est pas que pour la santé, c'est aussi pour la planète,
02:47 et à ce jeu-là, le burger végétarien bat tous les records.
02:49 Même industriel, un plat végétarien impacte en moyenne trois fois moins la planète
02:54 que son équivalent avec de la viande.
02:56 [Musique]
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