Le plateau de fromage idéal de Claude Luisier

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Claude Luisier Affineur est affineur de fromages, star des réseaux sociaux et cumule plus de 2 millions d'abonnés. À l'occasion de la sortie de son livre, “La Fromagerie”, nous lui avons présenté un plateau de fromages, qu'il a analysé et critiqué !

Transcript

00:00 C'est l'exemple parfait de ce que je n'aime pas, soit au nez, soit au goût,

00:05 mais j'ai que la truffe qui ressort.

00:06 Je n'ai pas envie de le finir.

00:08 Mon nom est Claude Luisier, ma profession c'est affineur de fromage.

00:11 Affineur de fromage, c'est amener à maturité le fromage.

00:14 Je suis là aujourd'hui pour tester un petit peu,

00:18 voir ce que vaut le plateau de fromage préparé par Néo.

00:21 Quand je vois ce plateau, première chose, je vais enlever la mandarine,

00:24 elle me gêne là-dessus, elle n'a rien à faire sur ce plateau.

00:28 Il ne faut pas aller chercher à l'autre bout du monde quelque chose pour mettre avec.

00:33 Par contre, la pomme et la poire, on trouve très souvent, c'est très bien.

00:37 Si j'ai aussi bon tout près de chez moi, je vais prendre déjà ce qui est local.

00:41 Quand vous voulez faire un plateau de fromage,

00:43 il faut toujours partir du fromage le plus doux au fromage le plus fort.

00:49 Donc déjà à première vue, on est pas mal parti,

00:52 parce que le fromage le plus fort sera le roquefort et il est en fin de plateau.

00:55 Je mettrais peut-être en premier, tout à gauche, le pont-l'évêque,

01:00 qui est un fromage qui devrait être beaucoup plus doux.

01:03 Ça, c'est juste.

01:04 Après, vous pouvez passer avec un fromage de chèvre.

01:06 Il est là, les fleurs du lac.

01:09 Ça, c'est un fromage à pâte molle.

01:11 Je suis curieux, je vais le déguster pour vous dire.

01:13 Ça m'a l'air bien, le côté crémeux qui ressort.

01:17 C'est amusant, c'est les fleurs.

01:19 On est dans la prairie quand on déguste ça.

01:23 C'est très agréable parce qu'au nez, j'avais les herbes.

01:26 Je suis toujours contre de mettre trop de choses dans le fromage.

01:29 Mais là, je l'ai eu au nez.

01:31 Quand je le déguste, le goût des herbes n'est pas ressorti.

01:35 C'est le fromage qui a pris le dessus.

01:37 Ça, c'est réussi.

01:38 Donc, commencer avec ces deux-là, c'est tout à fait juste.

01:41 Après, ça se gâte un peu.

01:43 On se trouve un petit peu plus que dans des fromages forts.

01:45 Donc, avant de passer au comté qui arrive à 30 mois et au roquefort,

01:50 il manquerait sur ce plateau un fromage un peu plus jeune.

01:54 Je n'ai pas goûté le truffet.

01:57 C'est l'exemple parfait de ce que je n'aime pas.

02:00 C'est vraisemblablement du fromage de brebis, mais je n'en suis même pas sûr

02:03 parce que soit au nez, soit au goût, j'ai que la truffe qui ressort.

02:08 Je veux dire, je vais me faire un plat de pâtes à la truffe.

02:11 Je ne vais pas manger du fromage.

02:14 Donc, celui-là est moins bien réussi.

02:17 Mais bon, il y a de belles choses.

02:19 Faites un plateau de fromage.

02:20 Il faut régler un petit peu les quantités.

02:23 Si vous avez des invités et que vous voulez un plateau de fromage après leur repas,

02:27 prévoyez 100 grammes par personne.

02:28 Donc, 10 amis, un plateau d'un kilo, ça ira très bien.

02:31 Puis, on passe au comté.

02:35 Donc celui-là, il faut simplement le déplacer et le mettre dans les derniers fromages

02:41 parce qu'il a tellement de caractère.

02:44 Voyez, on est dans la force du goût.

02:46 Ça, ça va très bien.

02:48 Puis, on finit avec un bijou.

02:52 Vous savez que je suis un fan du Roquefort.

02:54 Quand on sent un fromage comme ça, ce penicillium roquefortique,

02:58 il ressort bien, mais tout en harmonie, qu'il ne m'agresse pas,

03:01 on est déjà bien parti.

03:04 Oui, c'est bon.

03:06 C'est bon.

03:07 Il faut le déguster en dernier parce qu'il y a la douceur quand il rentre en bouche.

03:12 Et puis, ça éclate au moment où vous allez l'avaler.

03:14 Et ça reste très longtemps.

03:16 Et là, je parle, je parle, mais le goût du roquefort est toujours là.

03:20 Donc, en fin de plateau, profitez peut-être d'ouvrir un vin un petit peu licoreux,

03:25 pas trop licoreux, mais une petite pointe de douceur pour le prendre avec.

03:28 Puis, vous allez le manger en 5-7.

03:30 Ça va être de la folie.

03:32 [Générique de fin]

03:34 [Musique]

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