À Recoubeau-Jansac,"Chocolat Yêrê", de la fève de cacao à la tablette

ici Drôme Ardèche

Dans la vallée de la Drôme, gourmets et gourmands, venez vous régaler avec Amonah Achi, cofondatrice avec son compagnon Thomas Siron de l'entreprise de fabrication artisanale "Chocolat Yêrê. Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-recoubeau-jansac-chocolat-yere-de-la-feve-de-cacao-a-la-tablette-7347456

Transcript

00:00 Bientôt Noël !

00:02 7h à 4, c'est tous les jours Noël avec Nelly Sorbier.

00:05 Ajoutons Nelly Sorbier une nouvelle adresse à nos circuits courts.

00:08 À Rocobo-Jean-Sac, aujourd'hui dans la vallée de la Drôme,

00:11 gourmèze et gourmand, venez vous régaler avec Amona Achi,

00:15 co-fondatrice avec son compagnon Thomas Sieron

00:18 de l'entreprise de fabrication artisanale Chocolat Yeray.

00:21 Yeray, qui à Abidjan signifie "à la mode", authentique.

00:25 Moi j'ai grandi à Abidjan, ça me parlait bien.

00:27 En fait on fait un chocolat qu'on qualifie aussi de rustique

00:30 ou de traditionnel, selon le procédé traditionnel de transformation

00:34 qui était manuel en fait, quand les Espagnols sont arrivés au Mexique.

00:39 Donc aujourd'hui encore il y a du chocolat traditionnel,

00:43 un peu granuleux en fait, sous la langue qu'on trouve au Mexique,

00:47 que les femmes préparent dans leur cuisine.

00:49 Donc voilà, c'est un produit très artisanal,

00:52 produit sain, en filière directe avec les producteurs.

00:55 Et donc notamment avec une coopérative équitable du Bandama,

00:59 qui a été l'une des premières coopératives bio de Côte d'Ivoire.

01:02 L'idée au départ c'était de transformer le cacao en chocolat en Côte d'Ivoire,

01:07 de manière artisanale, parce que dans la vieille idée

01:11 "tire mon disque, il est toujours juste",

01:13 les matières premières qu'on sort des pays du Sud

01:16 sans qu'il y ait de transformation sur place,

01:18 ben ça manque à gagner.

01:19 Un emploi créé sur place, en valeurs qui restent sur place.

01:22 Pour ensuite faire venir le chocolat en France,

01:25 et dans notre atelier dans la Drôme,

01:27 faire fondre ces blocs de chocolat qu'on a fabriqués là-bas,

01:30 pour en faire le produit fini,

01:32 c'est-à-dire la recette de tablettes de chocolat,

01:35 nature, ou aromatisées, ou mélangées avec des fruits secs, etc.

01:39 Et depuis cette année, la démarche d'Amona et de Thomas

01:41 a un petit peu changé quand même, Philippe,

01:43 car ils n'ont jamais réussi à stabiliser leur droit

01:46 à exporter le cacao de la Côte d'Ivoire vers la France,

01:48 à cause de la réglementation ivoirienne.

01:50 Et pourquoi ?

01:51 En fait, le marché du chocolat et du cacao en Côte d'Ivoire

01:54 est réservé à des multinationales,

01:56 et donc les licences d'exportation coûtent extrêmement cher,

02:00 trop cher pour nos créateurs de chocolat hiérés.

02:02 Donc ils travaillent toujours avec cette coopérative,

02:05 mais ils se sont installés l'année dernière à Rokubo-Jean-Sac.

02:08 Ils ont un peu plus d'espace qu'à Glendage,

02:13 où ils s'étaient posés jusqu'alors.

02:15 Ils ont acheté des machines,

02:16 et ils transforment aujourd'hui la fève de cacao

02:18 directement sur place à Rokubo.

02:20 L'idée, c'est quand même que cette chocolaterie,

02:22 elle permet à ceux qui nous visitent

02:24 de voir aussi ce procédé de transformation depuis la fève.

02:27 On a un fourteau réfacteur,

02:29 des machines pour décortiquer les fèves,

02:32 des machines pour broyer le cacao pour que ça devienne du chocolat.

02:36 Après, on fait les produits finis.

02:37 Donc on a une vingtaine de saveurs de tablettes,

02:41 des petites tablettes de chocolat noir nature,

02:44 à l'orange confite, au citron confit,

02:47 au poivre de Sichuan,

02:48 au gingembre de Côte d'Ivoire,

02:50 à la bergamote, etc.

02:52 On a des pralinés aussi,

02:54 pralinés noisettes, amandes, noix de cajou.

02:56 On fait de la tisane,

02:58 on fait des fèves caramélisées,

03:00 on fait de la pâte à tartiner,

03:02 on fait plein de choses.

03:03 Voilà, donc des chocolats uniques et rustiques,

03:05 sans ingrédients artificiels,

03:07 faits par des artisans du "Bean to Bar".

03:10 Alors, en général, les "Bean to Bar",

03:12 les chocolatiers de la fève à la tablette,

03:14 prennent un très grand soin de leur matière première.

03:18 C'est le principe un peu de l'artisanat, forcément.

03:20 Nous, on a des petits lots de cacao,

03:22 on va trier fève par fève,

03:24 enlever toutes les fèves défectueuses.

03:26 C'est un travail très minutieux.

03:28 Et donc on arrive en fait à un goût de chocolat

03:31 qui est beaucoup plus noble, de meilleure qualité.

03:34 Donc on part de la fève,

03:35 on broie la fève,

03:37 mais on affine pas le broyage.

03:39 Donc on sent encore le grain de cacao,

03:41 sous la langue.

03:42 On rajoute pas de beurre de cacao

03:44 par rapport à la proportion naturelle.

03:46 Donc il est moins gras, il est moins fluide

03:48 que le chocolat standard.

03:50 Et après, le fait qu'on travaille avec

03:52 cette coopérative, qui est sur un terroir particulier,

03:54 mais surtout qui est bien payée pour son travail,

03:57 ça veut dire que le paysan,

03:59 il fait attention à ses refermentations,

04:01 il la fait au mieux,

04:02 il trie lui aussi ses fèves,

04:04 il récolte au bon moment.

04:06 Et puis évidemment, en Côte d'Ivoire,

04:07 on parle beaucoup de travail des enfants

04:08 dans les plantations de cacao.

04:10 Tout le monde est au courant,

04:11 les professionnels font semblant de faire quelque chose,

04:13 mais le prix du cacao lui-même n'a jamais augmenté.

04:15 Et quand le paysan est pas payé,

04:17 c'est juste au moins au-dessus du prix de revient,

04:19 il est obligé de faire intervenir

04:21 la main d'oeuvre gratuite, ses propres enfants,

04:23 des manœuvres sous-payées, etc.

04:25 Donc il y a aussi de ça dans le goût de notre chocolat.

04:27 - C'est joli, n'est-ce pas ?

04:28 Ça tient vraiment à cœur ça, Mona,

04:30 puisque c'est en travaillant pour une ONG,

04:32 Save Children,

04:34 et en faisant une recherche sur le travail des enfants,

04:36 qu'elle a eu l'idée, justement,

04:38 à l'anvier 2009, de faire ses propres chocolats.

04:40 Des chocolats éthiques, délicieux,

04:42 et pas seulement sur l'étiquette,

04:44 quand on parle d'éthique, l'histoire est passionnante,

04:46 les chocolats extraordinaires.

04:48 Donc pour partager toutes ces richesses,

04:50 rendez-vous directement sur place,

04:52 dans l'atelier des chocolats Yeray à Rokubo-Jean-Sac,

04:54 ou sur leur boutique en ligne,

04:56 Yeray Chocolat.

04:57 - Vous retrouvez tous les circuits courts de cette année 2023,

05:00 archivés sur francebleu.fr,

05:02 avec la carte interactive,

05:04 pour mieux les situer encore dans notre région.

05:06 7h20.

05:07 sur le cuit court avec huile rériche.

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