00:00 Bientôt Noël !
00:02 7h à 4, c'est tous les jours Noël avec Nelly Sorbier.
00:05 Ajoutons Nelly Sorbier une nouvelle adresse à nos circuits courts.
00:08 À Rocobo-Jean-Sac, aujourd'hui dans la vallée de la Drôme,
00:11 gourmèze et gourmand, venez vous régaler avec Amona Achi,
00:15 co-fondatrice avec son compagnon Thomas Sieron
00:18 de l'entreprise de fabrication artisanale Chocolat Yeray.
00:21 Yeray, qui à Abidjan signifie "à la mode", authentique.
00:25 Moi j'ai grandi à Abidjan, ça me parlait bien.
00:27 En fait on fait un chocolat qu'on qualifie aussi de rustique
00:30 ou de traditionnel, selon le procédé traditionnel de transformation
00:34 qui était manuel en fait, quand les Espagnols sont arrivés au Mexique.
00:39 Donc aujourd'hui encore il y a du chocolat traditionnel,
00:43 un peu granuleux en fait, sous la langue qu'on trouve au Mexique,
00:47 que les femmes préparent dans leur cuisine.
00:49 Donc voilà, c'est un produit très artisanal,
00:52 produit sain, en filière directe avec les producteurs.
00:55 Et donc notamment avec une coopérative équitable du Bandama,
00:59 qui a été l'une des premières coopératives bio de Côte d'Ivoire.
01:02 L'idée au départ c'était de transformer le cacao en chocolat en Côte d'Ivoire,
01:07 de manière artisanale, parce que dans la vieille idée
01:11 "tire mon disque, il est toujours juste",
01:13 les matières premières qu'on sort des pays du Sud
01:16 sans qu'il y ait de transformation sur place,
01:18 ben ça manque à gagner.
01:19 Un emploi créé sur place, en valeurs qui restent sur place.
01:22 Pour ensuite faire venir le chocolat en France,
01:25 et dans notre atelier dans la Drôme,
01:27 faire fondre ces blocs de chocolat qu'on a fabriqués là-bas,
01:30 pour en faire le produit fini,
01:32 c'est-à-dire la recette de tablettes de chocolat,
01:35 nature, ou aromatisées, ou mélangées avec des fruits secs, etc.
01:39 Et depuis cette année, la démarche d'Amona et de Thomas
01:41 a un petit peu changé quand même, Philippe,
01:43 car ils n'ont jamais réussi à stabiliser leur droit
01:46 à exporter le cacao de la Côte d'Ivoire vers la France,
01:48 à cause de la réglementation ivoirienne.
01:50 Et pourquoi ?
01:51 En fait, le marché du chocolat et du cacao en Côte d'Ivoire
01:54 est réservé à des multinationales,
01:56 et donc les licences d'exportation coûtent extrêmement cher,
02:00 trop cher pour nos créateurs de chocolat hiérés.
02:02 Donc ils travaillent toujours avec cette coopérative,
02:05 mais ils se sont installés l'année dernière à Rokubo-Jean-Sac.
02:08 Ils ont un peu plus d'espace qu'à Glendage,
02:13 où ils s'étaient posés jusqu'alors.
02:15 Ils ont acheté des machines,
02:16 et ils transforment aujourd'hui la fève de cacao
02:18 directement sur place à Rokubo.
02:20 L'idée, c'est quand même que cette chocolaterie,
02:22 elle permet à ceux qui nous visitent
02:24 de voir aussi ce procédé de transformation depuis la fève.
02:27 On a un fourteau réfacteur,
02:29 des machines pour décortiquer les fèves,
02:32 des machines pour broyer le cacao pour que ça devienne du chocolat.
02:36 Après, on fait les produits finis.
02:37 Donc on a une vingtaine de saveurs de tablettes,
02:41 des petites tablettes de chocolat noir nature,
02:44 à l'orange confite, au citron confit,
02:47 au poivre de Sichuan,
02:48 au gingembre de Côte d'Ivoire,
02:50 à la bergamote, etc.
02:52 On a des pralinés aussi,
02:54 pralinés noisettes, amandes, noix de cajou.
02:56 On fait de la tisane,
02:58 on fait des fèves caramélisées,
03:00 on fait de la pâte à tartiner,
03:02 on fait plein de choses.
03:03 Voilà, donc des chocolats uniques et rustiques,
03:05 sans ingrédients artificiels,
03:07 faits par des artisans du "Bean to Bar".
03:10 Alors, en général, les "Bean to Bar",
03:12 les chocolatiers de la fève à la tablette,
03:14 prennent un très grand soin de leur matière première.
03:18 C'est le principe un peu de l'artisanat, forcément.
03:20 Nous, on a des petits lots de cacao,
03:22 on va trier fève par fève,
03:24 enlever toutes les fèves défectueuses.
03:26 C'est un travail très minutieux.
03:28 Et donc on arrive en fait à un goût de chocolat
03:31 qui est beaucoup plus noble, de meilleure qualité.
03:34 Donc on part de la fève,
03:35 on broie la fève,
03:37 mais on affine pas le broyage.
03:39 Donc on sent encore le grain de cacao,
03:41 sous la langue.
03:42 On rajoute pas de beurre de cacao
03:44 par rapport à la proportion naturelle.
03:46 Donc il est moins gras, il est moins fluide
03:48 que le chocolat standard.
03:50 Et après, le fait qu'on travaille avec
03:52 cette coopérative, qui est sur un terroir particulier,
03:54 mais surtout qui est bien payée pour son travail,
03:57 ça veut dire que le paysan,
03:59 il fait attention à ses refermentations,
04:01 il la fait au mieux,
04:02 il trie lui aussi ses fèves,
04:04 il récolte au bon moment.
04:06 Et puis évidemment, en Côte d'Ivoire,
04:07 on parle beaucoup de travail des enfants
04:08 dans les plantations de cacao.
04:10 Tout le monde est au courant,
04:11 les professionnels font semblant de faire quelque chose,
04:13 mais le prix du cacao lui-même n'a jamais augmenté.
04:15 Et quand le paysan est pas payé,
04:17 c'est juste au moins au-dessus du prix de revient,
04:19 il est obligé de faire intervenir
04:21 la main d'oeuvre gratuite, ses propres enfants,
04:23 des manœuvres sous-payées, etc.
04:25 Donc il y a aussi de ça dans le goût de notre chocolat.
04:27 - C'est joli, n'est-ce pas ?
04:28 Ça tient vraiment à cœur ça, Mona,
04:30 puisque c'est en travaillant pour une ONG,
04:32 Save Children,
04:34 et en faisant une recherche sur le travail des enfants,
04:36 qu'elle a eu l'idée, justement,
04:38 à l'anvier 2009, de faire ses propres chocolats.
04:40 Des chocolats éthiques, délicieux,
04:42 et pas seulement sur l'étiquette,
04:44 quand on parle d'éthique, l'histoire est passionnante,
04:46 les chocolats extraordinaires.
04:48 Donc pour partager toutes ces richesses,
04:50 rendez-vous directement sur place,
04:52 dans l'atelier des chocolats Yeray à Rokubo-Jean-Sac,
04:54 ou sur leur boutique en ligne,
04:56 Yeray Chocolat.
04:57 - Vous retrouvez tous les circuits courts de cette année 2023,
05:00 archivés sur francebleu.fr,
05:02 avec la carte interactive,
05:04 pour mieux les situer encore dans notre région.
05:06 7h20.
05:07 sur le cuit court avec huile rériche.
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