00:00 -Philippe, c'est quoi votre dessert préféré à Noël ?
00:04 -Le piège ! En dehors d'une bûche ?
00:09 -Oui !
00:10 -Je serai tenté parce que je vous ai apporté ce matin.
00:13 -Il vient d'arriver sur la table.
00:15 -C'est de la pavlova.
00:17 -On rappelle pavlova.
00:19 -C'est une meringue avec une crème fouettée vanille dessus.
00:23 Vous la décorez avec des fruits de saison.
00:28 C'est un vieux dessert.
00:30 C'est une guerre entre deux pays.
00:33 C'est entre la Nouvelle-Zélande et l'Australie.
00:36 -Ce n'est pas russe du tout.
00:38 -C'est une membre du ballet russe.
00:41 Quand elle a fait une tournée en Océanie,
00:44 deux chefs sont tombés amoureux d'elle.
00:47 Depuis plus d'un siècle, on se dit qui a inventé la pavlova.
00:51 On dit que c'est léger comme le tutu d'une danseuse.
00:55 -Les menus de Noël, c'est long, un peu lourd.
00:59 La bûche arrive là.
01:02 Elle est achetée pour faire plaisir aux enfants.
01:06 C'est eux qui décident du goût de la bûche.
01:10 -C'est pour ça qu'on la prend au Grand Marnier.
01:13 -On leur impose le poids gras, les huîtres...
01:16 -Si vous n'avez pas d'enfants, la pavlova, c'est léger.
01:20 C'est une meringue très légère, très aérienne comme le tutu.
01:24 Une crème et des fruits frais vous apportent de frais.
01:28 C'est plus agréable qu'une bûche.
01:31 -Tu nous as amené de la tarte au citron meringue.
01:35 -Ce serait un dessert de Noël.
01:38 Pour s'imposer à la place de la bûche à Noël,
01:42 c'est un métier.
01:45 Chaque année, c'est 8 millions de bûches vendues.
01:49 Si vous faites le calcul, 64 millions de personnes
01:53 mangent de la bûche.
01:56 Il reste pas grand-chose pour s'imposer.
01:59 La tarte au citron meringue fonctionne bien.
02:02 On peut faire une belle tarte aux agrumes
02:05 en mélangeant les agrumes du moment.
02:08 C'est aussi léger, car il y a ces blancs montés en neige.
02:12 C'est sucré sans lait, car il y a une touche d'acidité
02:16 qui fait plaisir en fin de repas.
02:19 -On peut aussi servir les agrumes en carpaccio,
02:23 sans pâte autour.
02:26 -Ca dépend du côté festif qu'on veut donner à sa table.
02:30 Il y a d'autres grands classiques.
02:33 Les amoureux du Paris-Brest ont envie d'un très beau Paris-Brest.
02:37 Les énormes macarons pour 8 personnes.
02:40 Ca fait plaisir aux gens.
02:43 -Le problème, c'est que ça part vite.
02:46 -C'est le pire des gâteaux à goûter.
02:49 -Il y a le millefeuille.
02:52 -Le millefeuille...
02:55 -Le grand éclair.
02:58 -Vous pouvez aussi penser au vacherin.
03:01 -Ils ont même pas attendu.
03:04 -Il y a des nostalgiques de ce dessert
03:07 qui fonctionne toujours bien.
03:10 C'est l'omelette norvégienne.
03:13 -La glace à l'intérieur ne fond pas.
03:16 -Je vois bien la réponse.
03:19 -Le blanc de l'oeuf n'est pas conductible.
03:22 -C'est un isolant.
03:25 -C'est lui qui isole la glace.
03:28 -Pourquoi le panettone ?
03:31 -C'est un gâteau qu'on partage au petit-déjeuner.
03:34 Si vous êtes 4 et que vous voulez faire un petit-désert,
03:37 vous tranchez des tranches de panettone.
03:40 Vous les toastez.
03:43 Vous prenez de la crème de marrons
03:46 et vous la fouettez avec de la crème fraîche.
03:49 Vous disposez une quenelle de crème de marrons
03:52 et vous prenez des fruits exotiques
03:55 et vous mettez ça dessus.
03:58 -Merci, Philippe.
04:01 -C'est super bon.
04:04 -Merci beaucoup, Philippe.
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