Bao Canteen, la cantine taïwanaise ouverte non-stop

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00:00 Sud Radio à votre service.

00:03 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:08 Et nous allons du côté de nos voisins à Genève avec David Davinroy.

00:12 Bonjour, merci d'être avec nous.

00:14 Bonjour Cécile, merci à vous.

00:16 Vous êtes fondateur de Bao Cantin.

00:18 C'est une, comme son nom l'indique, une cantine mais taïwanaise.

00:23 C'est ça.

00:24 D'où vient cette idée ?

00:27 Lors d'un voyage à Taipé, j'ai découvert ce guabao qui ressemble un peu à un pacman.

00:32 Très nuageux.

00:33 Et on a décidé d'en faire un produit phare et de produire les meilleurs baos du monde.

00:39 C'est notre mission.

00:40 Alors Taïwan, forcément très proche de la Chine, quelle est la différence finalement ?

00:44 Est-ce qu'il y a une différence en matière de gastronomie ?

00:46 Est-ce qu'il y a des produits typiquement taïwanais ?

00:50 Absolument.

00:51 Par exemple, pour les baos en Chine, on va trouver des baos zi,

00:55 qui sont un peu des brioches fermées avec une farce à l'intérieur un peu plus sucrée.

01:00 Et à Taïwan, typiquement, ils ont leur propre bao,

01:02 qui est en forme de pacman, qui ressemble à une mâchoire de tigre.

01:06 Et Taïwan a sa propre gastronomie, avec de l'influence chinoise évidemment,

01:12 également japonaise.

01:14 Alors forcément, on déguste, mais on chante aussi,

01:17 puisque le karaoké c'est quand même assez incontournable dans la vie nocturne de Taipé.

01:23 Exactement, et c'est quelque chose qui était vraiment important pour nous,

01:25 c'est qu'on voulait que les gens puissent venir manger, boire et chanter

01:29 à n'importe quelle heure de la journée, tous les jours, 7/7, tous les jours de l'année.

01:33 Et ça chante bien ou... ? Parce que nous on est allés dans les karaokés et ça chante...

01:39 En fin de soirée, ça chante super bien !

01:43 On a un petit whisky taïwanais qui s'appelle Kavalan,

01:46 qui aide justement les corps blocages.

01:48 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, je le précise.

01:51 Vous avez recruté aussi, parce que l'important c'est aussi de déguster,

01:56 forcément vous avez recruté un chef, anciennement 3 étoiles, Michelin ?

02:01 En fait c'était une rencontre qu'on a faite il y a 6 ans,

02:04 donc c'est quelqu'un qui a été chef dans plusieurs étoilés,

02:07 dont des 3 étoiles, typiquement chez Anne-Sophie Pic, à Valence,

02:11 ou à La Meloise, ou au Plaza Athénée à Paris.

02:15 Et nous on ne fait absolument pas de haute gastronomie,

02:17 mais on souhaitait faire du street food, mais de top qualité.

02:21 Donc c'est simple, mais délicieux.

02:23 Quand vous dites top qualité, ça veut dire que ce sont quand même des produits

02:27 à Genève, de Genève, de France, c'est ça ?

02:32 C'est ça. On a un laboratoire de production à Genève,

02:35 qui produit pour tous nos établissements suisses,

02:38 et on a mis en place 7 laboratoires de production,

02:40 avec chacun un cahier des chars différent, en France,

02:43 pour nos franchisés français.

02:45 Et pourtant ce sont des produits taïwanais,

02:48 c'est-à-dire qu'on est capable aujourd'hui de réaliser ces produits comme à Taïwan ?

02:54 Absolument. Donc nous on dit toujours que c'est une histoire d'amour

02:56 entre Taïwan et l'Europe.

02:58 On a pris cet héritage du pain taïwanais,

03:01 sur lequel on a travaillé pendant 7 mois,

03:04 et ensuite on a fait des farces qui sont d'inspiration asiatique,

03:07 mais on va faire par exemple un bœuf mijoté pendant 72 heures,

03:11 ou 72 heures, pardonnez-moi, avec de la mélisse et des choses comme ça,

03:15 en 65 degrés, pour avoir comme un ragoût.

03:17 Donc c'est une inspiration asiatique, parce qu'il y a aussi de la coriandre à l'intérieur,

03:22 mais avec des goûts qui sont quand même européanisés.

03:25 Et oui, ça nous donne très envie.

03:27 Végétarien, vegan, est-ce que c'est quelque chose aussi qui se développe chez vous ?

03:33 Alors on n'est pas des ayatollahs ni du bio, ni du vegan ou autre,

03:36 mais il y en a pour tous les goûts.

03:38 On a essayé d'avoir une offre intelligente,

03:39 on a une offre vegan, une offre végétarienne,

03:43 on a pour protéines animales également,

03:45 on a pour tous les goûts.

03:47 Merci en tout cas d'avoir été avec nous David Davin-Roy,

03:49 ça donne très envie et puis je vous aurais bien manqué de chanter,

03:52 mais bon, allez, je vous épargne, fondateur de bas-haut-cantine.

03:57 Je n'ai pas commencé encore la tréritype, donc on va prendre un petit coup.

04:00 Merci.

04:00 D'accord, passez une très belle soirée, merci d'avoir été avec nous.

04:04 Sud Radio à votre service.

04:07 Avec Fiducial, une offre globale de services proche des entreprises.

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