00:00 - Oui, tout à fait. Tu presses, tu vois très bien que ça coule bien.
00:05 Avec les gants, ce n'est pas très pratique et que le noyau se détache bien.
00:09 Là, c'est jaunissant, tu vois.
00:26 Alors que si tu prends de la verte, il n'y en a plus, heureusement.
00:30 Là, on voit bien le jaune sur le reflet du soleil.
00:34 Alors que quand c'est vert, ce n'est vraiment pas mûr.
00:37 L'hypogénèse n'est pas bien terminée.
00:40 - Il faut qu'il y ait une olive qui garde une chair assez ferme.
00:52 Comme elle est cassée, le liquide pénètre dans sa chaise.
00:56 - Pour l'olive à destination d'huile d'olive, on utilise ce genre d'outil
01:01 qui s'appelle un peigne électrique, qui vibre, comme on le voit bien,
01:07 et qui va faire vibrer le feuillage et donc détacher l'olive de son enaccroche.
01:14 Très caractéristique, l'aglandaus, c'est l'artichaut.
01:21 C'est phénoménal.
01:23 Il y a vraiment une odeur et un saveur d'artichaut en bouche.
01:28 C'est très net.
01:30 Nous avons ciblé principalement l'huile mûre, mais encore vert jaune,
01:41 pour faire ce qu'on appelle communément le fruité vert.
01:45 Le fruité vert est une huile qui a des notes très herbacées,
01:51 une ardence assez forte, un piquant qui est présent.
01:55 Donc une belle huile, très agréable en bouche,
01:59 sur des crudités, sur du poisson blanc, sur des pâtes, par exemple.
02:04 Heureusement qu'on les a, les peignes.
02:08 Parce qu'imagine-toi tout ça à la main.
02:11 C'est de développer l'oliveré avec son patrimoine, son potentiel,
02:16 et donc d'arriver à des arbres qui sont producteurs d'une quantité d'huile
02:23 qui puisse permettre au domaine de vivre.
02:26 C'est quand même beaucoup de frais, un entretien énorme,
02:30 et beaucoup de soins, mais quand ils sont d'accord avec nous,
02:34 ils nous le rendent, c'est bien.
02:36 Sous-titrage ST' 501
02:38 [bruit de la mer]
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