Thomas Herreman, le reporter sur la route de BFM Première, est ce jeudi matin à Manosque, dans les Alpes-de-Haute-Provence, pour visiter le Moulin de l'Olivette, qui est en pleine période de production de l'huile d'olive.
00:00Quand vient le temps de l'automne, il n'y a pas que les feuilles mortes qui tombent, il y a les olives aussi qui arrivent à maturité.
00:05On est en pleine saison en ce moment. On va prendre la direction des Alpes-de-Provence où on vous retrouve, Thomas Hermant.
00:10Vous êtes à Manosque, plus précisément, au Moulin de l'Olivette, où vous nous faites découvrir ce matin les secrets de fabrication ancestraux de l'huile d'olive.
00:22Oui, et tout commence forcément par une olive. Regardez, elles sont là ce matin, nos petites olives vertes.
00:27Alors là, c'est la première étape. En fait, quand on les reçoit, on va les laver. Ensuite, regardez, elles passent dans un tube.
00:35Et puis, on va retrouver Grégory pour la suite de l'explication. Ça glisse au sol, forcément. Bonjour, Grégory.
00:42Vous avez reçu vos olives lundi. Là, ça y est, c'est parti pour la fabrication de l'huile d'olive. Une fois qu'on les a lavé, ça se passe comment ensuite, le parcours ?
00:48Alors, c'est simple. C'est le même principe d'extraction depuis des millénaires. On va essayer d'aller crever les poches que représentent les cellules pour en extraire les micro-gouttelettes d'huile.
00:56Donc, après le lavage, on passe à ce qu'on appelle le malaxage. Donc, la pâte d'olive, après avoir été broyée, va être malaxée pendant un certain temps
01:03pour essayer de fragiliser ces petites poches dont je vous parlais pour que les micro-gouttelettes d'huile s'extraient de l'olive.
01:10Une fois qu'on les a malaxées, ensuite, ça arrive où ?
01:13Ensuite, une fois qu'on les a malaxées suffisamment longtemps et qu'on a dégradé cette paroi cellulaire, on les envoie dans un décanteur.
01:17Alors, le décanteur, vous imaginez un cylindre qui tourne à 3600 pour minutes et qui va plaquer les phases haqueuses et huileuses sur les parois.
01:26Et d'un côté, on va extraire l'eau et de l'autre côté, on va extraire l'huile.
01:29Ça arrive où une fois le produit fini, une fois que vous avez terminé toutes les étapes ?
01:32Après le décanteur, on a une dernière étape qui est la centrifugeuse.
01:35On va venir clarifier cette huile qui est encore un peu chargée de micro-résidus dans la centrifugeuse qui est ici.
01:42Et dans une heure de temps, on est passé d'une olive qui tombe dans le process à une huile d'olive vierge extra d'une qualité exceptionnelle qui sort de la centrifuge.
01:51Justement, c'est un produit français, vous le dites, exceptionnel. Côté prix, on est comment ?
01:55On est plutôt cohérent. C'est des huiles d'olive qui sont premium.
01:58C'est le top de 6 fait sur le marché français. On est autour de 25 euros du litre en sortie magasin.
02:02Merci beaucoup pour toutes ces explications. On vous parlait du prix pour l'huile plutôt premium côté français.
02:08Sinon, si on vous prend le premier prix, donc une espagnole, on est plutôt à 5 euros le litre.
02:12Et puis si on veut une huile AOP française, on est plutôt à 25 euros.
02:15Bonne nouvelle quand même dans vos rayons. Après deux années compliquées, ça commence à se stabiliser, voire à baisser.
02:21Enfin, j'avais une petite enfance sympa pour vous ce matin.
02:23Vous savez combien de Français consomment de l'huile en moyenne chaque année ?
02:27Non ?
02:32Eh bien, c'est 2 litres.
02:33Eh bien, on est des petits joueurs quand même par rapport à nos voisins.
02:35Les Espagnens en consomment 12 litres par an, par exemple.
02:40C'est le fameux régime méditerranéen.
02:43L'huile d'olive, c'est bon pour la santé aussi.
02:44Voilà, cette huile qui peut-être servira dans quelques mois à napper nos tomates, mozzahs.
02:48Quand il fera beau, nos petits poissons, Kevin, ou nos petits poissons.
02:51Alors tu m'aimes la cuisson, moi je fais tout à base de l'huile d'olive.
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