La cuisine de Francisco. - Vidéo Dailymotion

ici Touraine

il y a 2 ans

Compote de pommes au four, zéro gaspillage !

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00:00 On passerait pas en cuisine à cette heure-ci, 8h25, si bien sûr avec notre chef à nous,

00:04 Francisco Agostino.

00:05 Bonjour Francisco.

00:06 Bonjour Nicolas, bonjour à tous.

00:08 Francisco, ce matin, compote de pommes.

00:11 Voilà la recette du jour, la pomme.

00:14 Et c'est tout.

00:15 Voilà, alors, très simple.

00:16 Vous nous avez promis Francisco, une compote de pommes au four, zéro gaspillage.

00:22 On aura, mais moins d'un pour cent de gaspillage.

00:24 On la lave, voilà ce qu'on va faire.

00:27 On enlève la queue ?

00:28 Ça on gaspille, et tout ça on garde.

00:31 Et tout le reste on garde ?

00:32 Tout ça on garde.

00:33 Pour l'instant on ne l'a pas pelée ?

00:34 Non, on ne va pas la peler Nicolas.

00:35 Elle est juste propre.

00:36 Pourquoi est-ce qu'on la pelerait ?

00:37 Je ne sais pas.

00:38 Elle est très bonne la peau.

00:39 J'ai envie de l'appeler, on passe la soirée ensemble.

00:40 Appelez-la.

00:41 Je vous appelle petite pomme, pardon, mais gardez-la.

00:43 Donc, on la met dans une plaque avec d'autres copies de pommes.

00:47 On en met pas mal, on peut mettre des golden ou de la gala.

00:49 C'est une petite sortie entre pommes.

00:50 Voilà, très bien.

00:51 Bien l'âge mental.

00:53 Bref, des pommes, dans un plat, on va choisir une pomme plutôt sucrée.

00:57 D'accord.

00:58 Une chair plutôt ferme.

00:59 Ah ouais, donc peut-être pas une golden.

01:01 On peut pour la sucrosité, mais après c'est vraiment au goût de chacun.

01:04 J'ai des conseils quand même la Granny Smith, parce que pour la cuisson ça ne sera pas

01:07 forcément top.

01:08 C'est pas génial, à mon avis ça va partir en boule.

01:09 On les lave, on les met comme ça.

01:11 On les aligne joliment sur une plaque.

01:13 On les met au four.

01:14 On les met au four, 170 degrés pendant 30 minutes.

01:18 D'accord.

01:19 Elles vont confire, elles vont cuire.

01:22 C'est horrible.

01:23 On ne va pas tailler quoi que ce soit de la peau, parce qu'en fait elles vont craqueler

01:26 à la cuisson.

01:27 D'accord.

01:28 Au craquelage, le jus va sortir et va caraméliser tout autour de la pomme.

01:32 Ça va être mauvais ça.

01:33 Donc on aura un peu de sucre.

01:34 On met tout ça dans le mixeur.

01:35 Un petit tour d'hélices.

01:37 On mixe bien, bien, bien.

01:38 Et en fait, elle va tenir naturellement avec la pectine des pépins, de la pomme.

01:43 Et en fait, juste on aura une compote 100% pommes, pas de sucre ajouté, avec le sucre

01:48 naturel qui aura caramélisé à la cuisson.

01:50 Donc on rajoute rien du tout.

01:52 Et très bonne pour la santé.

01:53 Très, très bonne.

01:54 Donc mise à part la queue, on n'a rien perdu.

01:57 Voilà exactement.

01:58 Recette de pommes, zéro gaspillage.

02:00 Voilà qui est encore une bonne solution et une bonne idée sur France Bleu Touraine.

02:04 Il est 8h27.

02:05 Je voulais qu'on mette Tainted Love, des sauve-sœurs, mais on n'a pas le temps de mettre Tainted

02:09 Love.

02:10 Ce n'est pas grave.

02:11 Francisco, on vous retrouve en image sur le Facebook France Bleu Touraine.

02:14 C'est important.

02:15 Et puis sur francebleu.fr également.

02:17 Merci beaucoup.

02:18 Merci beaucoup.

02:19 A la D, vous serez avec Yann Méraki qui est un grand gourmand.

02:21 Il va falloir vous surpasser.

02:22 Il va falloir ramener quelque chose à leur, je pense.

02:24 Il y a de fortes chances.

02:26 Merci.

02:27 Merci.

02:28 Merci.

02:29 Merci.

02:30 Merci.

02:31 Merci.

02:32 Merci.

02:32 [SILENCE]

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