En cuisine avec Francisco - Les tuiles au caramel - Vidéo Dailymotion

ici Touraine

Regardez En cuisine avec Francisco - Les tuiles au caramel - ici Touraine sur Dailymotion

Transcript

00:00Ici, matin jusqu'à 9h et ce qui ne change pas, ce sont les astuces de notre chef cuisinier comme chaque jour.

00:06Bonjour Francisco Aguastino !

00:07Bonjour Nicolas !

00:08Vous avez passé une bonne année ?

00:09Ça va !

00:10Un bon réveillon ?

00:11Ça va !

00:12Alors, bonne année 2025 !

00:13Bonne année, merci !

00:14Voilà, c'est bien, c'est dit, les choses sont faites !

00:15Est-ce que vous avez cuisiné pendant vos vacances ?

00:16Pas du tout !

00:17Pas du tout, très bien !

00:18Les vacances, c'est les vacances !

00:19C'est le repos du chef !

00:20En revanche, vous nous proposez de continuer un petit peu l'esprit de Noël avec des tuiles au caramel aujourd'hui.

00:24C'est quoi ?

00:25Exactement !

00:26C'est bien en petite décoration sur les desserts, comme une petite chips de caramel.

00:30Ah oui, c'est bien !

00:31Moi, si on me dit chips, si on me dit tuiles de caramel, c'est bon, j'y vais !

00:34Finalement, c'est relativement simple à faire.

00:36C'est vrai ?

00:37Très très simple !

00:38Et comment on fait ce côté un peu bombé, tout ça ?

00:39Vous allez voir !

00:40Très bien, je vous écoute !

00:41On fait un caramel, donc on prend du sucre dans une casserole et on fait un caramel à sec.

00:44D'accord ?

00:45Donc, on le met dans la casserole tranquillement jusqu'à ce que ça fasse un caramel brun.

00:49D'accord ?

00:50Surtout, on ne le met pas au début de spatule dedans.

00:52Ah, d'accord !

00:53Sinon, tout reste autour de la spatule et ça fait des gros morceaux.

00:56On remue un petit peu la casserole à la main et à la fin, on peut mélanger avec une petite spatule.

01:00Une fois que c'est fait, on le verse sur un tapis de cuisson et sur une plaque.

01:04D'accord ?

01:05Et on va, avec une spatule, l'étaler finement.

01:07Ok, donc là, on utilise la spatule.

01:09Là, on utilise une spatule métallique, une spatule coudée.

01:11On la fait chauffer, comme ça, le caramel ne va pas coller dessus.

01:14Et bien oui, l'idée c'est ça, c'est que la spatule soit chaude.

01:17Voilà, donc on va l'étaler très très fin, mais vraiment au millimètre près.

01:20D'accord, il faut que ce soit très très fin !

01:21Voilà, et là, on prend des petites noisettes hachées ou noix de pécan, noix, tout ce qu'on veut.

01:25On vient parsemer dessus.

01:26Est-ce qu'on fait comme cet influenceur restaurateur de Dubaï, là, avec le sel qui...

01:31Comme ça, non ? C'est ça ?

01:32Pas forcément, on n'est pas obligés de faire ça.

01:33D'accord, ok. Très bien.

01:34Donc là, on en met dessus assez généreusement, quand même, et là, ça part au four, 2-3 minutes.

01:38Alors, 2 à 3 minutes, d'accord.

01:40Ah, il faut recuire !

01:41En fait, non, ça part au four, juste ça va refondre le caramel, il va se redétendre.

01:44Ah, d'accord.

01:45Et ça va mettre les noisettes dedans.

01:46Ah !

01:47D'accord.

01:49Et donc là, on... 2-3 minutes au four.

01:51Combien de degrés ?

01:52180.

01:53180 degrés, d'accord.

01:54On retire du four.

01:55Et là, si on veut qu'elles soient toutes droites, on la laisse refroidir à température ambiante.

01:59Et si on veut qu'elles soient ondulées...

02:00Dites-nous.

02:01Eh ben, on peut les mettre sur des... comme une gouttière, un rouleau à pâtisserie, tout ce qu'on veut.

02:06Et en fait, quand elles vont refroidir, sur cette forme ondulée, elles vont durcir de cette forme-là.

02:11Ah, mais c'est ça, en fait !

02:12L'idée, c'est de poser la tuile sur le rouleau à pâtisserie !

02:15Exactement.

02:16Ah, c'est comme ça que vous faites, alors ?

02:17Voilà.

02:18Moi, je fais des grandes tuiles, mais sinon on fait des petits cercles.

02:20Après, on décolle et on met sur le rouleau à pâtisserie.

02:22Et donc, du coup, en refroidissant, ploup !

02:24Et exactement, ça durcit de cette forme-là.

02:27Et on peut faire toutes les formes qu'on veut.

02:28Alors, une fois qu'on a ces petites tuiles, rapidement, on les utilise dans quoi, alors ?

02:32On déco sur tous les desserts.

02:34Sur un chocolat chaud aussi, par exemple.

02:35Ça fait un petit peu de croustillant.

02:37C'est pas mal.

02:38C'est pas mal.

02:39Très bien, très bien.

02:40Et ça revient à pas cher ?

02:41Non, bah, du sucre et des noisettes, ça va.

02:43Voilà, on n'est pas dans le super cher.

02:44Merci beaucoup, Francisco Agostino.

02:45Merci, Nicolas.

02:46On vous retrouve au Restaurant Audace, qui a rouvert ses portes, évidemment, à Montbasou,

02:49avenue de la Gare.

02:508h29, ici, matin.

02:53On est ensemble jusqu'à 9h.

En cuisine avec Francisco - Les tuiles au caramel

Catégorie

Transcription

Écris le tout premier commentaire

Recommandations