En cuisine avec Francisco - Les rillons - Vidéo Dailymotion

ici Touraine

Regardez En cuisine avec Francisco - Les rillons - ici Touraine sur Dailymotion

Transcript

00:00 Et on passe en cuisine comme chaque jour avec vous, Francisco Agostino.

00:03 Bonjour Francisco !

00:04 Bonjour Nicolas, bonjour à tous !

00:05 On va s'attaquer ce matin à un classique de la gastronomie tourangelle, le rillon.

00:09 Le rillon, j'ai envie de dire Francisco, très bien, c'est ce qu'on obtient avant la rillette.

00:15 C'est un peu ça ?

00:16 Oui c'est ça !

00:17 Oui, pas tout à fait !

00:20 Non, d'accord.

00:20 Non, non.

00:21 Moi j'avais cette image là.

00:22 Le rillon c'est vraiment un morceau qui est confit dans la graisse.

00:27 La rillette, comme vous nous avez expliqué, l'expert qui est venu il y a une semaine déjà.

00:31 Oui c'est ça !

00:32 C'est vraiment très cuit.

00:34 C'est vraiment très très cuit.

00:35 Alors moi je vous propose une recette, voilà une rillette en tête maintenant, une rillette, non une recette !

00:40 De rillon !

00:41 On ira acheter le rillon en charcuterie.

00:43 Évidemment !

00:44 Artisanale de préférence.

00:45 Parce qu'en supermarché ils ne sont pas top, pour les avoir déjà goûtés ils ne sont vraiment pas bons.

00:49 C'est vraiment pas génial.

00:50 Donc on les achète en charcuterie, ils sont un peu plus chers, mais c'est de la qualité et on en prend moins.

00:55 D'accord.

00:56 Parce qu'on va pas en abuser.

00:58 Et c'est juste pour grignoter, picorer un petit peu à l'apéro, vous allez voir c'est pas sympa.

01:01 Alors moi je pensais que le rillon on le mangeait tel quel, on le mangeait comme ça.

01:03 Non, on peut le préparer !

01:04 Alors on peut le préparer.

01:05 Alors.

01:06 Oui, alors, on va le tailler en petits morceaux un peu plus gros que des bâtons, l'épaisseur d'un doigt.

01:12 D'accord, ça veut dire qu'on prend déjà à la base un beau rillon.

01:15 Ah oui, on prend un gros rillon, sinon on achète des petits rillons cocktail, ce qu'on appelle.

01:18 Mais il faut mieux le faire soi-même.

01:19 Oui on peut, on économise un petit peu quand même.

01:22 Donc on le taille en morceaux de la taille d'un doigt à peu près.

01:25 On les poêle.

01:26 D'accord.

01:26 Sans matière grasse.

01:28 On les poêle.

01:29 Ils ont déjà assez de matière grasse, donc pas besoin d'en rajouter.

01:31 On les poêle bien chaudes, on les poêle et là une fois qu'ils sont bien colorés,

01:34 on vient mettre du soja salé.

01:37 Alors la sauce soja salé.

01:39 Sauce soja sucrée, on fait moitié-moitié.

01:41 Moitié-moitié, ok.

01:42 On en met juste un peu.

01:43 Et là on va les faire sauter pour les laquer.

01:45 C'est juste pour les laquer, donc vraiment très très peu.

01:47 Ok.

01:47 On les laque au soja, comme ça on peut mettre un peu de sauce yakitori si on veut.

01:51 De la citronnelle si on veut aussi.

01:52 Ok.

01:53 Et voilà.

01:54 Et après on va manger ça à l'apéro avec un petit cure d'encre et les grignottes comme ça.

01:57 C'est vraiment très très bon.

01:57 Donc en fait vous nous proposez de pimper un peu nos riveaux pour la vérité.

02:01 Quelque chose de très très sympa à l'apéro.

02:03 Et on va juste les laquer avec du soja salé, soja sucrée.

02:06 Un mélange des deux.

02:07 Ça va être très très bon.

02:08 Et je suis sûr que vous allez nous proposer d'accompagner ça d'un petit sainte mort de Touraine.

02:12 Évidemment.

02:13 Ou alors un verre aussi.

02:15 Un verre de blanc évidemment ou de rouge, c'est au choix.

02:18 Et c'est surtout au goût pour l'apéro.

02:20 Donc rillons que l'on taille, taille d'un doigt.

02:23 C'est ce que vous nous avez dit.

02:24 On poêle sans matière grasse.

02:25 On rajoute moitié moitié de sauce soja salée et sauce soja sucrée.

02:29 Très bien.

02:30 On fait laquer tout ça.

02:31 Une fois que c'est bien réduit, hop c'est prêt.

02:33 Ça fait combien de temps à peu près de préparation ça ?

02:34 Deux minutes.

02:35 Deux minutes à la poêle ?

02:36 Deux minutes top chrono.

02:36 Pas plus ?

02:37 Ah non pas plus.

02:37 Mais poêle bien chaude évidemment.

02:38 Poêle bien chaude.

02:39 Très bien.

02:40 Deux minutes à la poêle et après on pique avec des petits trucs et on présente tout ça pour l'apéritif.

02:44 On les mange chaud à l'apéro.

02:45 Et bien voilà, on vient de pimper un grand classique de la tradition et de la gourmandise tourangelle.

02:50 Merci beaucoup Francisco Agostino.

02:52 On vous retrouve lundi évidemment à la même heure sur France 2 Tourelle et France 3 Centre Val-de-Loire.

02:57 On parle emploi dans un instant avec l'entreprise Transdev qui recrute.

03:02 C'est juste après ceci.

03:03 Ici Matin, reviens dans un instant.

En cuisine avec Francisco - Les rillons

Catégorie

Transcription

Recommandations