Du Tofu Toufu

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Transcript

00:00 Dans la série des recettes que vous n'allez probablement jamais faire à la maison, je

00:02 vous présente le tofu poilu.

00:04 Ça vient de Chine et c'est le fromage végétal le plus convaincant que j'ai eu l'occasion

00:07 de goûter.

00:08 Je prends du tofu ferme classique du commerce, j'éponge l'excès d'eau avec un papier

00:10 absorbant et je le découpe en gros cubes.

00:12 Pour faire pousser la bonne moisissure, je vais me servir de ferment.

00:15 Ça c'est une moisissure de la famille des mucor, c'est la même moisissure qui affine

00:18 le sein nectar, aussi appelé poil de chat dans le jargon.

00:20 Je verse le ferment sur le tofu, je le répands sur toutes ses faces et je place mes cubes

00:23 sur une grille de cuisson.

00:24 J'ai ensuite maintenu tout ça aux alentours de 30°C dans une atmosphère relativement

00:27 humide et au bout de 3 jours d'incubation, j'obtiens cette merveille.

00:31 Là y'a pas de problème de mise au point sur l'image, c'est juste tellement doux

00:33 qu'on a l'impression de voir flou.

00:35 Même en vrai.

00:36 Pour se nourrir, les moisissures produisent des enzymes pour décomposer la nourriture,

00:39 mais j'y reviens après.

00:40 Y'a deux manières de le déguster, soit en petite bouchée, en le snackant sur une poêle

00:43 accompagné de la sauce de votre choix, ou alors en les plongeant dans de l'alcool de

00:46 riz, du sel et des épices et en les conservant à température ambiante plongées dans l'huile

00:50 pendant 6 mois.