00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir.
00:09 La deuxième heure continue avec nos grands invités Eric Toledano, Olivier Nakache et nous allons maintenant nous régaler et écouter de la musique.
00:16 On va d'abord commencer par la cuisine. Oui.
00:32 Angèle que vous pouvez lire, bon, simple et sain, c'est le titre de votre livre.
00:36 C'est aussi la promesse faite tous les soirs à nos auditeurs et ce soir on rentre vraiment avec vous dans l'automne.
00:41 Météo oblige, vous nous proposez un velouté de châtaignes. On commence par quoi ?
00:46 Aller chercher des châtaignes dans les bois, c'est ça le principe ?
00:48 Alors on peut tout à fait aller chercher des châtaignes.
00:49 Marion, la fête ce week-end.
00:50 Exactement. Bon, la récolte finale.
00:52 Quand on va chercher des châtaignes, c'est un peu plus long, il faut bien s'assurer qu'elles soient décortiquées et qu'on enlève la première peau.
00:57 Qu'il n'y a pas des verts.
00:58 En Corse, pas très grave, il y a des verts.
01:00 Ça fait de la viande.
01:02 Ça croque.
01:03 Oui. Non mais c'est vrai, on le fait de toute façon chauffer.
01:06 Donc, quand on les récolte, on va d'abord les faire à l'eau.
01:10 Donc, on fait une petite croix du bout du couteau. Attention de ne pas se couper.
01:13 Faut bien faire gaffe à une petite croix et après la peau part toute seule.
01:16 Sinon, on peut les acheter en conserve ou sous vide.
01:18 Ça marche aussi.
01:20 Et alors, comment on fait notre velouté ?
01:22 Pour faire ce velouté, on va commencer dans une grande casserole à faire sauter l'oignon.
01:27 Donc, on fait chauffer un petit filet d'huile d'olive.
01:31 On ajoute un oignon émincé et on le fait revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
01:36 Ensuite, on va ajouter les châtaignes.
01:38 Donc, à peu près 500 grammes de châtaignes décortiquées ou sous vide ou en conserve.
01:43 Et ça, on les met dans la poêle ?
01:44 On les met dans la poêle, exactement.
01:46 Là, on ajoute un litre de bouillon de légumes.
01:49 Vous allez porter à ébullition et laisser mijoter pendant à peu près 20 minutes
01:53 jusqu'à ce que les châtaignes soient bien tendres.
01:55 Évidemment, quand elles sont fraîches, ça va mettre un peu plus de temps.
01:58 Là, si vous avez de la pâte miso, je vous conseille d'en mettre une bonne cuillère.
02:03 Ce n'est pas obligatoire.
02:04 Qu'est-ce que c'est ?
02:05 Pourquoi ça s'achète au supermarché, ça ?
02:06 Ça s'achète au supermarché.
02:08 Vous pouvez le trouver en poudre ou en pâte.
02:09 De soja fermentée, c'est ça ?
02:10 Voilà, c'est ça exactement.
02:11 C'est un condiment fermenté japonais qui est à partir de grains, donc souvent du soja,
02:15 inoculé avec un champignon qu'on appelle le koji.
02:18 Il a une texture épaisse, une saveur salée, douce, une saveur qu'on appelle umami.
02:22 Elle est souvent utilisée dans les soupes, dans les marinades, dans les préparations culinaires.
02:26 Je vous assure qu'avoir un pot de miso, mettre dans vos vinaigrettes, dans tout ce que vous voulez,
02:31 ça va être un délice.
02:32 Revenons à notre casserole.
02:34 A nos châtaignes.
02:36 On rajoute une bonne cuillère à soupe de pâte de miso.
02:41 Ensuite, à l'aide d'un mixeur plongeant, vous allez mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
02:46 Vous pouvez aussi le faire dans votre mixeur, dans votre blender, mais il faudra le faire en petites portions.
02:50 Attention, c'est chaud et ça peut péter dans le blender, donc allez-y doucement.
02:54 Ensuite, vous remettez dans la casserole et vous allez incorporer 200 ml de crème.
02:59 Moi, j'aime bien mettre de la crème d'amande.
03:01 Vous chauffez doucement jusqu'à porter un peu à ébullition.
03:04 Et puis, avant de servir, tout simplement, vous servez bien chaud.
03:08 Moi, j'aime bien mettre quelques gouttes de crème, parce que ça fait vraiment un contraste très blanc.
03:12 C'est très joli.
03:13 Et pourquoi pas une petite pincée de sésame, de pécan haché, de courge ou de ce que vous voulez.
03:19 C'est simple en fait.
03:21 Extrêmement simple.
03:22 Vous pourriez même nous préparer un peu.
03:24 Non, je ne le ferai pas.
03:25 La dernière fois qu'on l'a dit, dis donc Cyprien, vous pourriez nous préparer quelque chose.
03:27 C'est la coordination quiche.
03:29 C'est très simple.
03:31 C'est juste du bouillon et des châtaignes.
03:33 La châtaigne est tellement riche et a une consistance tellement onctueuse,
03:37 que quand on la mixe, peu importe avec quoi, c'est vraiment délicieux.
03:40 Ça fait un repas sain, réconfortant.
03:44 Bon, simple et sain.
03:45 Comme le nom de votre livre.
03:46 On aime presque l'automne grâce à vous, Angèle.
