Voici pourquoi dès ce matin, le goût de votre baguette de pain va changer chez votre boulanger pour répondre à de nouvelle directives pour notre santé !

Jeanmarcmorandini.com

Les baguettes vont légèrement de saveur dès ce matin et lors de votre petit déjeuner ou de votre brunch de ce dimanche vous allez sans doute noter que quelque chose à changer... Mais quoi ? En fait, pour répondre aux nouvelles directives concernant la teneur en sel, nos boulangers vont devoir ajuster leurs recettes. Ces changements s'inscrivent dans une logique de réduction de la consommation de sel des Français, mais ils vont avoir un impact sur le goût de la baguette, ce qui ne ravi pas les boulangers, comme vous allez le constater dans le reportage de CNews ci-dessus. La consommation excessive de sel est associée à divers problèmes de santé, notamment l'hypertension. L'objectif des autorités est clair : réduire de 30 % la consommation de sel d'ici 2025. D'ailleurs, la teneur en sel des baguettes a déjà connu une baisse de 20 % depuis 2015.  La nouvelle norme ? 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pains courants, et seulement 1,3 gramme pour les pains spéciaux. Jusqu’à présent, la quantité de sel contenue dans une baguette de pain ne dépassait pas la moyenne des 1,5 gr pour 100 gr de produit.  Les nouvelles normes fixées par ce dernier annoncent que pas plus d’1,4g de sel pour 100 g de pain« courant ou traditionnel » et 1,3 g pour« les pains spéciaux » seront ajoutés.

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00:00 A partir du 1er octobre, nouveau coup de frein sur le sel dans le pétrame.

00:04 D'un gramme 5 pour 100 grammes de pain, on passe à un gramme 4 chez les boulangers traditionnels.

00:10 Ça complique les choses, estime cet artisan.

00:13 - Je trouve que c'est très peu, puisque le sel apporte beaucoup de goût au niveau du pain.

00:19 Et au niveau de l'étape de fabrication, il a son rôle à jouer aussi,

00:24 au niveau de la fermentation, au niveau de la couleur par rapport à la cuisson.

00:29 Depuis 2015, la quantité de sel dans le pain a déjà fondu de 20%

00:33 sous l'impulsion des boulangers eux-mêmes.

00:35 Pour pallier cette baisse, plusieurs techniques existent.

00:39 Ajouter plus de levain ou encore utiliser une fermentation longue.

00:43 - Cette fermentation-là va durer 24 heures.

00:45 Et c'est avec ces techniques-là qu'on donne du goût au pain en mettant un peu moins de sel.

00:51 Tout ce qu'on fait, on le fait pour nos clients aussi.

00:54 Et puis pour notre santé, pour la santé de nos clients.

00:57 L'OMS préconise 5 g de sel par jour, alors que les Français sont plutôt à 8.

01:04 On se trompe de cible, estime ce boulanger.

01:06 - Si vous mangez une baguette entière, vous allez manger 1 g de sel, alors qu'on a le droit à 5 g.

01:12 Je pense qu'il y a beaucoup d'autres produits, du biais industriel,

01:15 des jambons, les pâtes cuisinées et autres,

01:17 qui, eux, en contiennent beaucoup pour leur conservation et pour aussi masquer un peu les goûts.

01:22 Pendant un an, la Confédération nationale de la boulangerie

01:25 organisera des contrôles chez ses adhérents,

01:28 en espérant ne pas avoir recours à la réglementation.

01:31 - Ça croustille !

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