00:00 Certains boulangers vont retirer quelque chose de la recette de leur baguette.
00:03 Et bien que ce soit meilleur pour notre santé,
00:05 vous allez voir dans la petite expérience qui suit
00:07 que nous ne sommes pas prêts pour ce nouveau goût.
00:10 Donc là, on va utiliser de la farine courante.
00:12 Elle sert à faire du pain courant, donc la baguette blanche.
00:16 Pour faire nos tests, on a besoin de 4 kilos de farine.
00:19 On va faire 4 types de baguettes différentes.
00:22 1 kilo de farine par dose de sel.
00:24 C'est un communiqué de presse du ministère de l'Agriculture.
00:29 Le secteur de la boulangerie s'engage à réduire la quantité de sel dans le pain,
00:32 qui représente de l'ordre de 20% de l'apport en sel quotidien des Français.
00:37 C'est quand même pas mal.
00:38 On aime le pain.
00:40 Ça va changer énormément le goût du pain.
00:43 Vous avez votre palais qui est habitué à une certaine dose de sel.
00:46 Donc il va falloir qu'on le baisse progressivement.
00:48 La levure de boulangerie.
00:58 Là, maintenant, on va diviser ce qu'on a dans notre pétrin par 4
01:02 pour pouvoir mettre 4 doses de sel différentes.
01:05 Ce tableau nous décrit le seuil maximal en grammes de sel pour 100 grammes de pain courant.
01:11 Donc on a 3 colonnes.
01:12 Avant juillet 2022, le standard, c'était 1,7 gramme de sel pour 100 grammes de pain courant.
01:18 La colonne de juillet 2022 avec 1,5 gramme de sel pour 100 grammes de pain.
01:26 Et la troisième colonne en octobre 2023.
01:29 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pain.
01:33 On va en rajouter une quatrième.
01:35 Le pain de 1970 avec un taux de sel à 1,8 gramme au produit fini.
01:42 Ce sont des recommandations et ce ne sont pas des obligations.
01:45 Toutes les boulangeries n'ont pas forcément suivi.
01:47 [Musique]
01:57 Et j'enfourne.
01:58 [Musique]
02:05 Selon l'OMS, une consommation excessive du sel donne des risques de tensions artérielles,
02:10 de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux et d'infarctus du myocarde.
02:15 Un consommateur qui vient à la boulangerie,
02:18 à l'œil comme ça, je ne pense pas qu'il reconnaîtra
02:21 celle qui a le plus ou le moins de sel.
02:23 Ça va surtout se jouer au niveau du goût.
02:25 Si je fais goûter ces quatre baguettes à un cuisinier,
02:27 laquelle il va préférer à ton avis ?
02:28 Alors à mon avis, le cuisinier qui va goûter la baguette
02:33 risque d'être surpris par la baguette du futur.
02:37 Donc je pense que son palais est plus habitué à ça.
02:39 C'est goûter à l'aveugle.
02:40 Ouais.
02:41 Ouais.
02:43 Avant de vérifier le pronostic de Jennifer,
02:45 soulignons quand même deux limites à cette recommandation
02:48 voulue par les professionnels de la boulangerie.
02:49 La première, c'est que dans les boulangeries,
02:51 on affiche bien le prix des baguettes,
02:54 mais pas leur quantité de sel.
02:55 Et la deuxième, c'est que si vous demandez...
02:58 Combien de sel il y a dans la baguette ?
02:59 Des 20 grammes au kilo.
03:01 D'accord.
03:02 Il vous indiquera bien la quantité pour un kilo de farine dans la préparation,
03:05 mais pas pour 100 grammes de baguette après cuisson.
03:09 Clairement, un peu plus de clarté ne ferait pas de mal à l'avenir.
03:11 On est maintenant en place au test.
03:13 Dis-moi Clément, pour toi c'est quoi une bonne baguette ?
03:21 Il faut qu'elle soit bien croustillante.
03:23 Le sel dans le pain est important aussi, je pense.
03:25 C'est un exosphère de goût.
03:26 Hop là.
03:28 Elle est plutôt banale, celle-là.
03:31 Vous ne pensez pas à ce que j'aime dans le pain, en tout cas.
03:35 Elle me fait un peu industrielle.
03:36 Je suis dedans, là ?
03:38 Ouais.
03:38 Ça, j'aime bien.
03:41 Elle est plus salée, je trouve.
03:42 Je dis celui-là.
03:43 Ça, je trouve qu'elle a moins de goût.
03:47 Peut-être moins de sel aussi.
03:49 Non, je ne suis pas fan.
03:55 Ce n'est pas étonnant que tu aies trouvé celle-ci la meilleure,
04:01 puisque c'est celle qui contient 1,7% de sel,
04:04 le ratio auquel on a été le plus habitué.
04:06 Ouais, parce qu'on a été habitué à ça, ouais.
04:08 La deuxième, c'est celle qui contient 1,8% de sel,
04:11 autrement dit le standard courant en 1970 et au-delà.
04:14 La troisième, c'est celle à 1,5% de sel,
04:17 ce qui correspond à la recommandation des professionnels de la boulangerie
04:19 entre juillet 2022 et octobre 2023.
04:22 La dernière, c'est la baguette du futur,
04:24 telle qu'elle devrait se répandre dans les boulangeries à partir d'octobre 2023.
04:28 Elle contient seulement 1,4% de sel au produit fini.
04:31 Donc, on n'est pas encore prêt.
04:32 Merci Clément.
04:35 Avec plaisir.
04:36 À bientôt.
04:37 On n'est peut-être pas encore prêt,
04:39 mais pour notre santé, il va bien falloir que les boulangers s'adaptent,
04:42 et nos palais aussi.
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04:51 Merci à tous !
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