Reportage - À la rencontre du roi des champignons - Vidéo Dailymotion

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Dans le Grésivaudan, au milieu de quelques chênes, un rabassier chasse avec passion la célèbre truffe… Pascal Filuzeau a du flair et sait y faire avec le diamant noir. Il nous partage son engouement autour du roi des champignons qui le lie si bien au territoire.

Transcript

00:00 A l'ombre de Vieuchêne, au pied de la chartreuse, un chien et son maître chassent le roi des

00:12 champignons, la truffe noire.

00:14 Toujours muni de son cavadou, Pascal Filuzzo est un redoutable caveur passionné.

00:18 "Ça fait plus de 20 ans que je suis dans la truffe et là ça fait 20 ans que je suis

00:23 en Isère.

00:24 Je suis bouché actuellement, donc en dehors de ça je fais un peu un plaisir d'aller

00:32 sur les marchés à rencontre des gens."

00:34 Il existe 60 espèces de truffes, ce qui permet aux rabatiers de débusquer toute l'année.

00:39 Certaines espèces battent des records de prix comme la truffe blanche d'Alba qui

00:43 est vendue à 7000 euros le kilo.

00:45 Dans la truffière de Pascal, on récolte 5 espèces dont la mélano d'hiver, l'estivium

00:50 d'été ou encore l'ungchinatum d'automne.

00:53 "La truffe noire est beaucoup plus reconnue parce qu'elle a plus de parfum et la truffe

00:58 d'été, plus ou moins, c'est une truffe qui n'a pas d'odeur mais elle a un avantage,

01:05 c'est que la truffe d'été, elle vaut au moins 5 fois moins cher que la truffe d'hiver.

01:09 Elle est cherche.

01:10 Et bien souvent, pour la mélano, elle va se mettre où il y a de l'herbe parce que c'est

01:17 plus frais, vous voyez.

01:18 Tonnerre, viens, Toto, viens.

01:19 Tonnerre vient."

01:23 Tonnerre est un chien d'eau romagnole, une race dotée d'une volonté de faire et d'une

01:27 grande faculté d'adaptation.

01:29 Autrefois, c'était le porc qui était exploité mais il a été progressivement remplacé par

01:33 le chien, plus obéissant et léger.

01:35 Encore faut-il l'entraîner.

01:37 Pascal nous donne quelques conseils pour élever son animal à la truffe aiguisée.

01:41 "Disons, prendre un chien jeune de préférence, 2-3 mois après, et ensuite, cacher la truffe

01:49 et la faire chercher pour pouvoir avoir sa récompense.

01:54 Après, c'est une complicité qu'on va avoir entre le chien et le maître.

02:00 Donc, lui, il va essayer plus ou moins de faire plaisir à son maître tout en ayant

02:07 la récompense."

02:08 La récolte est fructueuse.

02:10 En une dizaine de minutes, Tonnerre a trouvé 11 truffes blanches, de quoi préparer brouillade

02:14 ou autre beurre de truffe.

02:15 En Isère, on compte 6 espèces différentes, alors à vos pioches pour dénicher ces diamants

02:20 noirs.

02:21 !

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