00:00 Le caviar c'est surtout pour les poissons, vous mettez des poissons, vous mettez des gâteaux,
00:12 on ne cuit pas le citron, on le pose dessus.
00:16 Quand vous faites des toasts, vous avez des amis, vous faites des toasts, vous mettez
00:19 quelques grains de caviar dessus et les grains viennent éclaser dans la bouche en mangeant,
00:22 c'est ce qui fait toute la saveur du citron caviar.
00:25 Ensuite le kombaba, vous le râpez, quand vous faites un cocktail, vous pouvez le râper
00:30 sur un verre, ça va donner du goût au cocktail, vous pouvez le mettre sur du poisson, vous
00:35 pouvez le mettre sur beaucoup de choses.
00:36 Les feuilles, on utilise beaucoup les feuilles, parce que quand vous n'avez pas de fruits
00:39 toute l'année, vous utilisez les feuilles, pour remonter les plats, ça va remonter les
00:44 plats.
00:45 Alors le cédra, vous en faites de la confiture, il y en a beaucoup, tous les chefs utilisent
00:50 la peau, parce que pour mettre dans les plats, dans les gâteaux et ainsi de suite, c'est
00:56 le plus gros citron.
00:57 Vous en faites du fruit confit aussi, vous les coupez en petits morceaux et vous en faites
01:00 du fruit confit.
01:01 Et après le yuzu, c'est la summum, vous faites ce que vous voulez avec, ça a un goût un
01:05 peu particulier et ça rentre dans toute la cuisine, aussi bien les plats, les poissons,
01:10 les viandes, absolument tout.
01:13 Il faut savoir que dans 7 kilos de citron yuzu, parce que vous récupérez tout, la
01:17 peau, on met tout là.
01:19 Il faut savoir que dans un yuzu, vous allez avoir entre 25 et 30 pépins.
01:23 Et donc, dans 7 kilos, on rajoute qu'un kilo de sucre.
01:27 La bassine de 7 kilos de yuzu va vous coûter 200 euros.
01:30 Merci.
01:31 Au revoir.
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