Mes échecs avec le chef Pierre Gagnaire

Brut

“Je préférais tout perdre plutôt que perdre mes étoiles.” C’est l’un des plus grands chefs français. Et pourtant ça n’a pas toujours été facile. Pour Brut, il raconte à Mina Soundiram comment il a surmonté ses échecs.  Pierre Gagnaire est le consultant culinaire de “La Passion de Dodin-Bouffant”. Il y joue aussi un petit rôle. Le film est présenté à #Cannes2023

Transcript

00:00 Je vais vous raconter l'histoire d'un des plus grands chefs français,

00:02 il s'appelle Pierre Gagnère.

00:03 Aujourd'hui, il a beaucoup de succès, mais en fait, ça n'a pas toujours été facile.

00:06 Je suis allée le voir dans ses cuisines et on a parlé de ses échecs,

00:08 et notamment de ce moment où tout s'est écroulé pour lui,

00:11 quand son restaurant a fait faillite.

00:12 45 ans, se faire piquer ses meubles,

00:14 pleurer de cartes de crédit, perdre sa dignité.

00:17 25 ans de ma vie disparaissent.

00:19 J'ai fait de la cuisine pendant des années,

00:21 en la vivant comme une thérapie,

00:23 en occultant complètement le fait que c'était aussi un commerce.

00:28 La réalité m'a rattrapé parce que,

00:30 évidemment, on produit au quotidien du bel ouvrage,

00:34 mais ce bel ouvrage, il faut un public.

00:36 On ne vend pas des parapluies au Sahara.

00:38 Moi, j'étais un peu dans cette situation.

00:41 Comment exister dans une ville formidablement accueillante,

00:43 mais qui n'était pas du tout à l'époque adaptée

00:45 aux projets que je voulais proposer à nos hôtes.

00:48 L'état d'esprit dans lequel j'étais à l'époque,

00:50 je préférais tout perdre,

00:54 être dans un désarroi financier absolu,

00:58 plutôt que de perdre mes étoiles.

01:00 Parce que perdre des étoiles,

01:02 c'est encore, dans ma tête à l'époque,

01:05 c'est encore plus grave.

01:06 Je perdais ma valeur,

01:09 la valeur de ce que représentait ma cuisine.

01:12 - Comment vous vous êtes relevé alors de cet échec en 93 ?

01:16 - Je me suis relevé en ayant l'immodestie de penser

01:22 que ma cuisine n'est pas un cause.

01:25 À aucun moment, je n'ai douté.

01:28 Et puis après, très vite,

01:30 il fallait que je remonte en selle.

01:34 Et j'ai eu la chance de rencontrer,

01:39 d'abord d'avoir de l'amour autour de moi, une famille.

01:42 Je ne l'ai pas lâché.

01:43 Je rencontre un homme, qui s'appelle Jacques Fournier,

01:46 qui est un des deux fondateurs, avec son frère, de Carrefour,

01:51 qui se prend de sympathie pour moi et qui me prête un peu d'argent.

01:56 - Grâce à cet argent, il a réussi à se relancer

01:58 avec son restaurant Le Balzac à Paris

01:59 et à récupérer en à peine cinq ans les trois étoiles auxquelles il tenait tant.

02:03 - Je pense que toute vie humaine est émaillée d'un échec.

02:08 Cette résilience qu'on porte en soi,

02:10 c'est l'énergie que l'on a,

02:13 c'est la qualité du projet que l'on défend,

02:17 la sincérité du projet.

02:19 Le fait d'avoir tout de suite reconquis ces étoiles,

02:22 j'ai pu avoir la chance d'avoir des opportunités incroyables,

02:28 d'ouvrir un restaurant d'abord à Londres, ensuite à Tokyo,

02:30 ensuite à Hong Kong, ensuite à Séoul, à Moscou, à Berlin.

02:35 J'ai l'impression de remplir une espèce de mission,

02:41 une mission de donner aux gens le meilleur de moi-même

02:47 et puis de former ces gens, ces jeunes gens,

02:50 et de partager avec moi ce que je suis, ce que je défends.

02:54 Et eux-mêmes, ils ont accès aux meilleurs produits,

02:59 ils ont accès à l'excellence

03:01 et je leur donne des clés pour construire leur vie.

03:05 Et ça, c'est formidable.

03:06 [Générique de fin]

03:08 [SILENCE]

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