00:00Là, on est en train de faire tuer les oeufs pour les omelettes. On le fait avec du bois d'oublié.
00:05C'est pas mal ça.
00:07L'idée est très bonne en tous les cas.
00:09L'oeuf aura assez une personnalité parce qu'il va être fumé.
00:12Alors, ce que je dois bien leur dire, c'est attention.
00:15Trop de fumée, ça peut être désagréable.
00:18Mais si c'est bien géré, c'est une très bonne idée.
00:20C'est le premier concours que je fais avec Manon qui est ma meilleure amie.
00:24On s'est dit que c'était notre dernière année, donc forcément la meilleure année pour le faire.
00:28Et quand on a vu ce concours, ça nous tenait vraiment à coeur pour prouver à tous qu'on en est capable.
00:33C'est assez important pour nous.
00:35Puis comme vous voyez, on est le seul binôme de filles.
00:38Donc forcément, ça joue beaucoup de représenter les femmes dans la cuisine à travers ce concours.
00:44Ça augmente vraiment, mais pour l'instant, c'est toujours un métier d'homme entre guillemets.
00:50Ici, on est dans la cuisine du restaurant Saison, le restaurant étoilé de l'Institut Life,
00:54où nous avons organisé un concours autour du film La Passion de Donna Bouffant.
00:58Chaque binôme doit réaliser quatre omelettes.
01:00Elles peuvent être soit parfumées, soit farcies.
01:03Et pour les vol-au-vent, c'est un vol-au-vent pour quatre personnes.
01:06Mais il y a beaucoup de liberté au niveau de l'assaisonnement, de la sauce,
01:09pour amener une touche de modernité et créativité, pour faire plaisir également à M. Gagnère.
01:13Allez, binôme numéro 3, on peut y aller.
01:15Un vol-au-vent, c'est une base de pâte feuilletée, donc en rond, avec un puits au milieu.
01:22On peut rajouter les garnitures qu'on veut.
01:28Alors là, je suis en train de gratter les crêtes de coque.
01:30On s'est dit, pourquoi pas des crêtes, ça change, on n'en mange pas souvent.
01:33C'est plutôt original en étant traditionnel, en fait.
01:36J'ai lancé l'eau à bouillir pour les châtaignes.
02:06C'est l'une des plus complexes, je le vois.
02:08Alors que c'est quand même un chef au niveau de la boîte.
02:11Ça fait quelque chose.
02:13En fait, ça reste du bon stress.
02:16Mais c'est vrai que, quand on le voit, s'il nous regarde, on ne va pas faire les malins.
02:21Tout le monde s'est beaucoup entraîné.
02:23Donc, il y a un peu de pression.
02:25Et surtout, la pression du jury.
02:27Parce qu'il n'y a pas tous les jours qu'on a l'occasion de cuisiner pour des échelles comme ça.
02:33On change le four.
02:34Oui.
02:35Attention, chaud derrière.
02:39Merci.
02:40Donc là, on a nos œufs fumés et assaisonnés, déjà battus.
02:43Donc, on va faire fondre le beurre et faire un beurre mousseux, comme ça.
02:46La difficulté, en fait, c'est de bien la rouler.
02:48De ne pas avoir de coloration.
02:55La présentation, c'est cinq points.
02:57L'important, c'est que vous ne lâchez rien.
02:59D'accord ?
03:05Non, mais c'est typique de ce qu'est la cuisine.
03:07C'est trois œufs.
03:09Et trois œufs, il y a chacun une interprétation.
03:12Et c'est ça qui est génial, d'ailleurs.
03:14C'est un acte banal qui peut se transformer en quelque chose de tout à fait extraordinaire.
03:18C'est ce qu'on appelle le talent.
03:21Il y a bien sûr la technique.
03:23Mais il y a aussi ce petit truc qu'on arrive à mettre dans cette omelette.
03:35Donc là, on va finir le feuilletage.
03:37La cuisson des crêpes est bientôt prête.
03:40Ensuite, on va s'attaquer aux morilles qu'on va frire dans un feuilletage qui sera juste là-bas.
03:46Je les ai assaisonnées avec piment d'esquelette, sel et poivre.
03:49Et là, en fait, on va les faire frire pour ramener du croustillant dans le vol au vent, en plus du feuilletage.
03:53Ce qu'on recherche, c'est surtout des petits ronds comme ça pour la décoration.
03:56Je n'ai jamais pensé à faire autre chose, en fait.
03:58Je ne vais pas mentir, j'ai fait un bac pro cuisine.
04:00Puis, quand j'ai été acceptée à l'Institut, forcément, j'étais très, très contente.
04:04J'aurais toujours voulu être cuisseuse.
04:06Et si je n'étais pas cuisseuse, je voulais quand même être dans le monde de la restauration.
04:09Donc, j'avoue que je ne me suis jamais vraiment posé la question de pourquoi.
04:13Je savais pour les horaires difficiles, tout ça, mais ce n'est pas un problème.
04:17Quand on aime ce qu'on fait, ce n'est pas un problème.
04:23À la poêle, c'est les quenelles de volaille, donc fleuries.
04:26On les a cuites de vapeur.
04:27C'est pour ça que les fleurs tiennent aussi bien.
04:29Et du coup, là, on les fait revenir pour un peu de coloration.
04:33Oui, les crêtes, elles sont coupées déjà.
04:36Là, on est bien.
04:37Il ne faut pas qu'on arrête, mais on est bien.
04:39Ils sont nickels.
04:53Franchement, c'est bien.
04:55Moi, j'aime bien.
05:02Il y en a trois, là, qui sont vraiment très sympas.
05:08Ils sont très bons et à la fois très traditionnels et à la fois très…
05:14Quand même, il y a un petit point de créativité.
05:18Je sers la main pour vous remercier d'avoir accepté de jouer le jeu.
05:21Ça, c'est bien.
05:22Déjà, rien que de faire ça, déjà.
05:24On a passé un bon moment, ça.
05:26On a passé un bon moment.
05:28Déjà, rien que de faire ça, déjà.
05:30Merci beaucoup.
05:31On a passé un bon moment.
05:32On s'est régalé.
05:33Un exercice qui n'est pas évident.
05:34On a pris du plaisir.
05:35J'ai été gamin.
05:37J'ai été apprenti il y a bien longtemps.
05:39Et puis, je me suis appuyé sur les épaules de ce monsieur qui a créé cet endroit,
05:44monsieur Ocuz.
05:45J'ai travaillé avec lui en 1965.
05:47Et puis, aujourd'hui, on va s'y transmettre.
05:49Alors, le concours, globalement, très bien.
05:51Et bien sûr, point vainqueur, c'est le binôme Johan et Joachim qui ont gagné.
05:56Bravo.
06:02Vous avez gagné très peu.
06:04De très, très, très peu.
06:06Bravo, bravo.
06:14On n'a pas gagné.
06:18C'est une victoire personnelle, quand même.
06:19On avait déjà gagné juste en participant.
06:23Déjà, de nous, je suis trop fière.
06:25De l'expérience, même, que chef Gagné a dit, c'est incroyable.
06:30Quel message vous auriez envie de faire passer à cette future génération de cuisiniers ?
06:34Qu'ils soient eux-mêmes, qu'ils trouvent un endroit où ils se sentent à l'aise.
06:37On trouve son chemin en marchant.
06:39Donc, quand on est jeune, on ne sait pas trop où on va.
06:41Donc, on peut peut-être changer de sentier ou de chemin ou de route
06:45plus vite que quelqu'un de plus âgé.
06:47Mais, aide soi-même.
06:49Trouvez sa propre vérité.
06:50Le reste, il n'y a pas de conseil à donner.
06:53Chacun sa vie.
06:55Sous-titrage Société Radio-Canada
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