La recette de la pavlova aux fraises de Laurent Mariotte

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Dans "Petits plats en équilibre" (TF1), Laurent Mariotte a dévoilé les secrets de sa délicieuse pavlova aux fraises. Un dessert de printemps facile et aérien qui mettra tous les gourmands d'accord.

Transcript

00:00 [Musique]

00:04 Bonjour tout le monde !

00:06 Heureux de vous retrouver avec un produit de saison bien de chez nous.

00:10 Elle est belle, regardez un bon rouge vif, c'est la fraise du Périgord.

00:14 Alors elle bénéficie même d'une indication géographique protégée.

00:18 Je vais vous en faire une Pavlova.

00:20 Pour la base de ce dessert, il faut une meringue.

00:23 Maison, vous allez voir, c'est tout simple.

00:25 L'équivalent de 5 blancs d'œufs et je les monte.

00:28 100 g de sucre semoule au départ.

00:31 Et pour la serrer, 100 g de sucre glace.

00:34 Voilà, bien lisse et brillante.

00:36 Elle est ferme à la fois.

00:38 Ça c'est ce qu'on appelle la meringue à la française.

00:41 Et avant la récompense, un peu de patience.

00:44 Une heure et demie au four à 110 degrés.

00:48 Tout doux, chaleur basse la meringue.

00:50 Et pour continuer avec les plaisirs et la douceur,

00:54 je vais faire une fouettée maison de la crème liquide entière

00:57 que je monte au fouet.

00:59 Avec un petit peu de sucre glace, toujours lui.

01:01 Ah bah oui, c'est de la pâtisserie aujourd'hui.

01:03 La pleine saison des fraises a démarré.

01:05 Alors ce qui est bien avec la fraise du Périgord,

01:07 c'est qu'on en profite d'avril à octobre.

01:10 Elle est cultivée sur des sols bien riches en humus.

01:13 Et ce qui est très agréable, c'est qu'il y a une dizaine de variétés.

01:16 Ça permet de ne pas se lasser.

01:18 Et maintenant, il n'y a plus qu'à rassembler tout le monde.

01:20 Quelques zestes de citron vert et à table.

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