00:00La signature spéciale fête de fin d'année avec aujourd'hui un grand dessert signé
00:10par l'immense chef pâtissière Nina Metteyer. Bonjour Nina. Bonjour. Qu'est-ce qu'on prépare ?
00:15Une pavlova, une pavlova aux fruits de saison. Alors la pavlova, c'est un dessert qui était
00:18inventé je crois il y a à peu près un siècle pour une grande ballerine, une danseuse qui était
00:23comme ce dessert et comme toi aérienne. Première étape, on va faire la meringue. Donc c'est du
00:28temps pour temps blanc d'oeufs, sucre semoule et sucre glace. 120, 120, 120. Parfait, alors allons-y.
00:34Le sucre semoule, plus on met le temps pour lentement, mieux c'est. Donc là on laisse à fond,
00:39bien serré. Petit bac d'oiseau. Et là on peut mettre tout en une fois pour le coup le sucre
00:43glace. On va incorporer délicatement. L'idée c'est de la mélanger le moins possible. Et là,
00:47on va faire un rond. Ensuite, très important, on retourne pour ne pas manger de feutre. Et
00:53maintenant on va pocher notre meringue. Et ensuite, on fait des jolis ronds comme ça. Ensuite après,
00:58direction four. Quelle température et combien de temps ? 80 degrés pendant 6 heures avec four un
01:04petit peu ouvert. Faut pas hésiter à enlever l'humidité. Donc là, qu'est-ce qu'on fait ? Et
01:08ben alors là j'ai trouvé des poires, une poire bien mûre, donc faut en profiter. Ces poires,
01:11on va les tailler en petits cubes. Moi j'aime bien utiliser différents types de poires pour
01:14avoir des mâches différentes. D'accord. Elle est bonne celle-ci. Elle est vraiment bonne. Une
01:17gousse de vanille. Une petite gousse de vanille, oui, qu'on va mettre. Fendue en deux. On récupère
01:21les précieux grains. J'ai l'aise de côté en attendant de compoter mes poires. Et là je vais
01:24commencer à faire mon petit caramel. Donc là, simplement une petite couche de sucre dans le fond.
01:28Et caramel au beurre ? Oui, toujours un peu. J'adore cuire du caramel. Là je déglace avec
01:34le beurre. Et là on va mettre nos poires maintenant. Et on les enrobe du caramel. Et
01:38là je vais cuire sur feu vif mes petites poires. Pour les compoter légèrement. Exactement. Je
01:42peux mettre mes petites gousses dedans aussi, pour les faire infuser dedans. On va lui mettre
01:45un petit peu de citron jaune. Ça va l'acidifier, mais ça va aussi pectiner un petit peu. Et là,
01:51on remet des poires un peu croquantes. On n'aurait pas de la vanille rajoutée aussi ? Et
01:55maintenant, on va filtrer. Bon bah, six heures plus tard. Ma meringue est cuite. Magnifique. Alors,
02:01j'ai passé un tout petit peu de beurre de cacao dessus. C'est pour ça que c'est légèrement
02:03jaune, pour imperméabiliser la meringue. J'ai monté une chantilly. Et maintenant,
02:07on va s'amuser aussi à pocher. On réplique à ce que j'ai fait en dessous. Maintenant,
02:11je vais mettre une première couche de chantilly. Ce qui va faire qu'il n'y aura pas le jus
02:16directement en contact avec la meringue. En fait, on croirait que c'est lourd, mais c'est très très
02:20léger une pavlova. Il n'y a que de l'air là-dedans. Voilà, donc là, on a une belle pavlova. On va
02:25positionner une petite poire dessus. Il faut être généreux aussi. C'est bon, moi aussi, je peux
02:30goûter. Et maintenant, moi, j'aime bien tailler des petits jolis morceaux de poire comme ça. Donc
02:34ça, c'est bien de le faire à la fin, par contre, avant de servir pour que ça reste bien blanc.
02:37Rappelle-nous ce que c'est, ça. Ça, c'est un kumquat. Je trouve ça très joli, très élégant.
02:41Ça fait un petit peu d'agrumes comme ça. On va le goûter. On va le goûter. On y va ? On y va.
02:49Moi, je vais en prendre de la chantilly, j'adore ça. C'est très léger, c'est comme de la neige.
02:52Eh bien, il ne nous reste plus qu'à remercier Nina. Merci beaucoup pour ce dessert absolument
02:57délicieux. Faites-le quand même.
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