00:00 Le moment où je me suis rendu compte que j'allais me passer des produits animaux,
00:03 c'est la rencontre avec la Thaïlande et la cuisine bouddhiste.
00:07 Là, c'était un choc culturel, mais surtout gustatif et sensitif.
00:11 Et j'ai compris qu'on pouvait vraiment manger d'une certaine façon,
00:16 bon, équilibré, de santé,
00:19 parce que c'est une cuisine qui est saine et spirituelle.
00:21 Et ça a fait le déclic, voilà, pour me dire que c'était le moment de switcher.
00:27 Le retour de Thaïlande, c'était le retour en France.
00:34 J'ai commencé à me renseigner un peu sur des sites comme L214.
00:39 Et j'ai vu aussi la souffrance animale, la souffrance aussi,
00:42 qui, on va dire, de la planète aussi,
00:44 qui est rendue par cette exploitation intensive.
00:47 Et aussi la souffrance qu'on pouvait avoir dans nos corps,
00:49 qui est due à l'absorption de tous ces animaux.
00:52 Et j'ai décidé de créer ma propre cuisine
00:56 et ma propre identité culinaire au travers du végétal.
00:59 Je me suis orientée à travers la cuisine de la rue aussi,
01:02 parce que vous avez une cuisine qui est carnée,
01:04 mais vous avez aussi beaucoup de végétal,
01:05 à travers des tofu, des tempés, des sétans.
01:07 Et aussi à travers le multitype d'épices, d'herbes aussi aromatiques,
01:13 de légumes, de fruits, de racines.
01:16 Et surtout cet aspect santé.
01:17 Chaque élément, en fait, est à sa place pour nourrir le corps,
01:21 pour le soigner aussi,
01:22 mais soigner dans le corps, mais aussi au niveau spirituel.
01:25 Donc ça, c'est vraiment important en Asie.
01:27 Et pour nous, Européens, c'est un petit peu abstrait,
01:32 mais c'est quelque chose qui est très, très, très, très ancré
01:34 dans l'imaginaire asiatique.
01:38 Ma cuisine, elle a évolué dans le sens,
01:40 je me suis dit, on peut vraiment se passer des produits animaux,
01:42 donc du lait aussi, de la crème, des oeufs, finalement.
01:46 Et on peut les remplacer par d'autres choses.
01:48 Donc il faut tester, forcément.
01:49 Il y a des grandes périodes de testing, de recherche.
01:55 Et ça, c'est intéressant.
01:56 Ça fait partie aussi de mon métier d'archéologue,
01:58 de chercher, de fouiner et de trouver des solutions.
02:00 Et on a trouvé des solutions à travers la cuisine végétale
02:03 et on l'a élevée au rang où il est aujourd'hui,
02:07 à travers toutes les recherches qu'on a faites avec mes équipes
02:11 et puis développer des umanis, des goûts différents aussi.
02:15 Ça, c'est intéressant.
02:16 Sexy cuisine, déjà, on mange avec les yeux.
02:19 Donc ça, c'est très important.
02:20 Donc dans les couleurs, dans les taillages,
02:22 dans les volumes aussi des assiettes.
02:24 Et après, il y a forcément le goût,
02:27 avec les différentes variétés,
02:29 enfin, les différentes intensités de goût qu'on peut avoir
02:31 dans l'acidité, dans l'amertume, dans le sel, dans le sucre.
02:35 C'est l'umami, en fait.
02:36 Et l'umami, à travers le végétal, il est très important.
02:39 C'est ma cuisine.
02:41 C'est une cuisine qui est punchy, qui est sexy
02:43 et qui est, je pense, une des cuisines de la viande.
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