Du champ à l'assiette : 5 restos belges qui servent ce qu'ils cultivent

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Le circuit court est la base essentielle de toute démarche durable. La plupart grands chefs ont des accords directs avec producteurs locaux, ce qui leur garantit qualité, proximité, un produit local et un ancrage local indéniable. Certains poussent l'expérience jusqu'à monter leur propre production. Quand ce n'est pas l'inverse, un éleveur ou viticulteur qui décide de mettre en avant ses produits à travers une table d'hôtes ou un restaurant. Plusieurs concepts existent en Belgique, nous en avons signalé quelques-uns. L'Air du temps, le précurseur Le chef doublement étoilé Sang Hoon Degeimbre a longtemps eu son propre potager attenant à son établissement phare de Liernu. Benoît Blairvacq, son jardinier est presque aussi connu que le chef quand il s'agit de parler de culture maraîchère. Le potager l'Air du Temps est l'un des premiers potagers dédiés à l'approvisionnement d'un grand restaurant en Wallonie, mais il se visite comme attraction et reste une source d'inspiration pour le chef qui qualifie ce potager "l'épine dorsale son restaurant »… Des préparations saison eaux aromatisées aux légumes ou fruits, en passant par la fermentation des légumes, le chef pratique aussi démarche résolument zéro déchet ?Une philosophie tout à fait dans l'air du temps... Rue de la Croix Monet 2, 5310 Eghezée airdutemps.be La Table de Maxime, le concept le plus abouti Maxime Collard est un jeune chef deux étoiles, qui a su mener son restaurant de Paliseul au firmament de la gastronomie. Un cadre ultra contemporain, un jardin incroyable et une vue sur un beau potager, exploité à la sortie de la cuisine. Ainsi, la cuisine de Maxime est basée sur des fruits légumes de saison, forcément frais et locaux, mais aussi d'autres produits locaux comme la truite autres produits régionaux. Il est l'un des premiers chefs parmi les nombreux jeunes qui s'installent en grand nombre en Province de Luxembourg pour vivre à un autre rythme et sublimer un autre terroir. Le petit plus ? Les quatre chambres d'hôtes que nous avions réservées au coeur même du potager du chef, avec vue sur les nombreuses variétés d'herbes aromatiques et de légumes, et le verger qui s'étend derrière la bâtisse. Notre 23, 6852 Paliseul maximecollard.be Tero, le court-circuit maîtrisé Parce qu'il n'y a pas que les étoilés qui ont une approche circuit court, les restaurants Tero et leur adresse phare à Wavre pratiquent depuis leur ouverture en 2015, une cuisine lien direct avec leurs producteurs habituels. Si les légumes ici ne poussent pas dans le jardin du restaurant, leur provenance a un visage, un nom et une origine savamment renseignée. Dès l'origine, Tero est en effet associé à la Ferme des Rabanisse, près de Rochefort. C'est là que sont cultivés légumes, les fruits et herbes, livrés chaque semaine aux différents restaurants de la maison. La carte est majoritairement végé