00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit, ravi de vous retrouver.
00:03On va s'intéresser dans Appétit aux légumes d'hiver.
00:06Alors oubliez juste les poireaux, patates, carottes et les soupes.
00:10L'hiver nous offre plein de belles ressources.
00:13Pour cela, rendez-vous au jardin de Valériane à Rive-de-Gier.
00:16J'ai hâte d'aller découvrir les cultures
00:18et je pense même réussir à me régaler avec de bons légumes d'hiver et locaux.
00:30Bébé, bébé, bébé, bébé, oh yeah, bon appétit, bon appétit, bon appétit, and me.
00:42Entrez, entrez.
00:44Bonjour Sandra.
00:45Bonjour.
00:46Comment ça va ?
00:47Bien, enchantée de vous accueillir.
00:50Eh bien écoute, moi je suis très content de venir au jardin de Valériane.
00:52J'ai hâte de découvrir l'univers, la structure.
00:56Tu en es directrice, c'est ça ?
00:58C'est ça.
00:58Depuis fin 2022, j'ai pris la direction de cette association.
01:03Donc voilà, on a un atelier chantier d'insertion avec du support à maraîchage biologique.
01:10Là on est dans la partie, on va dire, plus administrative et logistique.
01:14Les cultures, elles sont où ?
01:15Alors les cultures, elles sont un petit peu plus loin, à peu près 10 minutes, un quart d'heure de
01:18marche.
01:19Donc on a deux parcelles agricoles, une grande et une plus petite,
01:23qui n'est que de la zone couverte, qui ne sont que des serres.
01:27Ok, super.
01:27Donc voilà.
01:28J'ai pris mes bottes.
01:29Eh, tu as bien fait.
01:30Il faut des bottes.
01:31Et on y va ?
01:32Allez.
01:33Je te suis.
01:42Bon Sandra, on vient d'arriver sur une première parcelle des jardins de Valériane.
01:47Il y a combien d'hectares en tout qui sont exploités ?
01:50Alors là, il y a 1 hectare, 1,4 hectare, mais il n'y a que 10 serres, qui représentent
01:56à peu près 2000 m².
01:58Ok, mais ce n'est pas la seule partie.
02:00Non, ce n'est pas la seule partie.
02:01Là, c'est notre deuxième parcelle agricole.
02:03On a le jardin historique qui est en contrebas.
02:06Et lui, il fait 7,5 hectares en tout, avec 3,8 de parcelles cultivées.
02:12Ok.
02:12On parle du coup d'une association de réinsertion professionnelle par le maraîchage.
02:18C'est ça.
02:19Ça représente combien de collaborateurs en tout qui travaillent ici ?
02:22Alors nous, les salariés permanents, nous ne sommes que 4.
02:25Donc, il y a moi qui suis directrice et conseillère en insertion socio-pro,
02:30deux encadrants techniques maraîchers et une encadrante technique logistique
02:33qui s'occupe de la confection des paniers et des livraisons profs pour sa part de ses missions.
02:40Et on accueille en moyenne 60 salariés en fil actif sur l'année.
02:44Et on travaille avec eux, leurs projets professionnels, leurs transitions professionnelles.
02:48Qu'est-ce qu'ils veulent faire après ?
02:49Le but, c'est d'accéder à un emploi durable sur le long terme.
02:52Au final, chacun a sa propre spécialité.
02:55C'est-à-dire que toi, par exemple, si je te pose une question de maraîchage...
02:58Je ne suis pas une spécialiste.
02:59Tu n'es pas une spécialiste.
02:59Ce n'est pas moi qui répondrai aux questions très techniques.
03:02C'est quoi votre plus gros challenge maintenant aujourd'hui au Jardin de Valériane ?
03:05Alors, le plus gros challenge, c'est de vendre nos paniers, la commercialisation.
03:09Parce que du coup, voilà, découler nos stocks.
03:12C'est pour ça que notre premier panier, il est à 9,90 €.
03:15On estime que ce n'est pas très cher.
03:18Après, ça dépend de ce qu'il y a comme légumes, mais on essaye qu'il y ait au moins
03:224 légumes par panier.
03:24Pour qu'il y ait de la diversité, on produit 55 variétés différentes.
03:28On parle de légumes d'hiver, justement, qu'est-ce qu'on trouve en ce moment comme légumes au Jardin
03:32de Valériane ?
03:33On a des épinards, forcément, c'est la saison.
03:36On avait perdu notre école de septembre à cause de la grêle.
03:39Là, celle-ci, on l'a mis en serre, comme ça on est sûr qu'on va la garder, on
03:44espère.
03:44On a du persil, on a du choucal et sinon, en légumes de garde, on a tous les navets, navets
03:51bleus, navets noirs, les radis noirs, les navets classiques, les navets boules d'or.
03:57Il y a toute une pannelle de variétés de légumes d'hiver qui est peu connue et qui pourtant est
04:02très bonne.
04:03Bon, ce matin, il y a un petit peu d'activité au Jardin.
04:05Je vois que dans la serre, on est en pleine récolte.
04:09On va aller voir ce qui s'y passe ?
04:10Allez !
04:11Alors, Tom, toi, tu es encadrant maraîcher, c'est ça ?
04:14Ce matin, on est au milieu des cultures de... c'est quoi ?
04:18Ce sont des épinards.
04:19C'est des épinards, c'est ça.
04:20Et au programme ce matin, vous êtes en pleine récolte d'épinards.
04:25Tu peux me montrer un petit peu comment ça fonctionne ?
04:27Ok, alors pour récolter les épinards, on rassemble juste un petit peu les feuilles et les branches.
04:34Hop !
04:35Et ensuite, on coupe à genre 5 cm parce qu'on va avoir une repousse dessus après.
04:40Ah, ça va repousser ?
04:41Bien sûr !
04:42Et ça repousse combien de fois ?
04:42On peut avoir deux, trois repousses. Trois, c'est bien.
04:45Ok.
04:46Donc du coup, j'attrape...
04:48Un petit peu plus haut peut-être ?
04:49Ouais, c'est pas mal, là.
04:52Ok.
04:53Hop !
04:53Ensuite, tu regardes si dans ton bouquet, il y a des trucs à enlever, des feuilles qui sont un petit
04:57peu vilaines.
04:58Ouais, tu fais un petit tri.
04:59Un petit tri.
05:00Et ensuite, dans la caisse.
05:02Ok.
05:02Ok. Écoute, ils sont jolis, hein ?
05:04Ouais.
05:05Donc là, on est au milieu des épinards et en autres légumes d'hiver.
05:10Qu'est-ce que vous allez pouvoir récolter là prochainement ?
05:12Prochainement, on a des blettes qui vont pas tarder.
05:16C'est une repousse aussi. On a déjà fait des récoltes dessus.
05:18Ok.
05:19On peut avoir du persil aussi, des poireaux.
05:21Poireaux, grand classique.
05:23Voilà.
05:23Tu en manges, toi, des épinards ?
05:24Oui.
05:25C'est quoi tes recettes favorites ? Tu aimes les manger comment ?
05:29Bah, simplement la crème avec des œufs.
05:31Ok. Basique.
05:32On reste simple.
05:36Bon, Tom, tu nous emmènes ici dans les cultures de choux.
05:39Choux frisés.
05:40Ouais.
05:41Choux kale.
05:41Ouais.
05:41Et choux de Bruxelles derrière.
05:43Là, on est sur la fin de récolte, hein ? Tu me le disais, c'est ça ?
05:45Ouais, c'est ça.
05:46Mais du coup, si on veut quand même cueillir quelques feuilles, il y en a de récupérables ?
05:50Oui. Alors là, ils ont passé tout l'hiver dehors. On peut encore sauver les feuilles qui sont en haut
05:56parce que vous voyez que les feuilles en bas commencent à être un petit peu agumées, un petit peu grignotées.
06:02Une fois que la récolte sera terminée, j'imagine qu'à un moment donné, vous allez tout arracher et vous
06:07savez déjà ce que vous allez planter et quand à la place des choux ?
06:11Bien sûr. Moi, mon plan de culture, il est prévu à l'avance. En automne 2025, on a calé tout
06:17le plan de culture de cette année.
06:18Ah ouais, donc avec un an d'avance ?
06:20Avec un an d'avance.
06:21Et du coup, on aura quoi, là ?
06:23Ici, on aura des oignons.
06:24Vous allez planter à l'automne ?
06:26On va planter plutôt au printemps.
06:29Printemps, ok.
06:30Pour récolte en août.
06:31Et du coup, tu me disais que vous décalez et vous changez justement les cultures d'emplacement à chaque fois.
06:37Il y a une vraie raison, j'imagine, derrière tout ça ?
06:40Oui, c'est pour prévenir un petit peu les maladies qui pourraient être spécifiques à certains types de légumes. Si
06:44on remet les mêmes l'année suivante, c'est pas génial.
06:47Histoire qu'elle ne s'installe pas, la maladie.
06:48Voilà. Et aussi pour éviter d'appauvrir le sol.
06:52Ok.
07:01Corine, on vient de faire un tour du jardin avec Sandra et Tom, notamment. Donc on a vu la culture,
07:08la récolte des légumes. Et là, maintenant, on arrive sur l'espace que vous appelez l'espace logistique. C'est
07:12là où sont préparés tous les paniers, c'est ça ?
07:13Donc là, on réalise la confection des paniers. Donc d'abord, la mise en sachet des légumes où tous nos
07:21salariés ont un tableau auquel se référer avec le nombre de paniers par jour, etc.
07:26Et les légumes qu'il faut qu'il prépare pour le lendemain. On livre des paniers nominatifs.
07:32C'est-à-dire que chaque adhérent a plusieurs paniers à son nom de façon à ce qu'il le
07:40retrouve facilement sur son lieu de dépôt.
07:42J'imagine que si on est intéressé pour prendre un panier, tout ça, on peut trouver toutes ces informations. Vous
07:46avez un site internet ?
07:47Sur internet. On a un site. Tout se fait en ligne. Après, s'il y a des gens qui ne
07:49sont pas trop à l'aise avec internet, ils nous contactent et puis on peut les aider.
07:53Voilà, mais c'est quand même assez simple.
07:56Par contre, tu vois, Corinne, moi, si je prends un bonnement panier, là, par exemple, je vais me retrouver avec
08:00du chou kale, des topinambours, des panais ou je ne sais quoi.
08:05Les légumes divers.
08:06Et je me retrouve embêté parce que je ne sais pas les cuisiner.
08:09Alors, ça, c'est super. Dans le panier, on met un petit, ce qu'on appelle le radis tout cru,
08:14où de suite, il y a la composition des deux paniers, le petit et le grand.
08:17Et puis, il y a toujours des idées de recettes en lien avec le panier.
08:20Comme là, par exemple, on avait mis du chou de Bruxelles à la milanaise et puis un gratin de navet
08:25et pommes de terre.
08:26On t'a ramené du jardin des épinards fraîchement récoltés parce qu'on m'a dit que tu aurais potentiellement
08:32une proposition de recette à nous faire.
08:34Eh bien, oui. Donc, aujourd'hui, on va cuisiner une recette assez simple que tout le monde peut refaire très
08:39facilement et rapide.
08:43Une tarte aux épinards et fromage de chèvre.
08:45Wow, super.
08:46Voilà.
08:47On va en cuisine ?
08:48Eh bien, allez.
08:48Allez.
08:52Dans la cuisine du jardin de Valérianne, Corinne s'exécute avec la préparation d'une pâte à tarte maison.
08:58De la farine bio de la ferme voisine, de l'épivert, de l'huile de tournesol, un peu d'eau
09:02et du sel.
09:07Une fois que les épinards ont été lavés et goûtés, on va déjà enlever tout ce qui est tige.
09:13Ok, ça ne te garde pas.
09:13Ouais. Et ensuite, on va émincer le plus possible les épinards qu'on va mettre dans notre tarte.
09:24Tu ne les fais pas pré-cuire avant ?
09:26Non.
09:26Voilà.
09:26Ouais, donc c'est hyper simple en fait.
09:28C'est hyper simple et c'est hyper rapide.
09:30Et en fait, tu vois, tout à l'heure, je disais à peu près 600 grammes, mais même, enfin, ça
09:34dépend le plat qu'on a.
09:35Mais là, je pense, 300, 400 grammes d'épinards, ça suffit.
09:38Ouais, parce qu'il y a la difficulté de l'épinard, c'est que c'est toujours difficile à jauger.
09:42Est-ce que tu veux essayer ?
09:43Ça réduit.
09:44Allez.
09:44Voilà.
09:45Donc, je prends le couteau, t'enlèves les petites queues.
09:48C'est ça.
09:49Et après, on émince un maximum.
09:52T'occupes quel poste, toi, du coup, sur les barbes ?
09:53Alors, moi, je suis encadrante logistique, c'est-à-dire que je m'occupe de l'équipe de préparateurs de
09:59panier et de commande pro.
10:01Ouais.
10:02Voilà.
10:03Donc, je fais la compo panier aussi, ce qu'on va mettre dans les légumes, dans les paniers la semaine
10:09suivante.
10:10Ton parcours professionnel, tu as eu une activité de restauration, c'est ça ?
10:14C'est ça.
10:14Moi, j'ai été beaucoup à mon compte.
10:16J'ai fait beaucoup de choses.
10:17D'où la sensibilité cuisine et la créativité et l'inventivité avec les recettes.
10:23Oui, voilà.
10:24Donc, c'est vrai qu'effectivement, toutes les semaines, on met des petites recettes.
10:27J'essaye de chercher.
10:28On a quand même la facilité aussi d'avoir Internet.
10:31Mais voilà, de chercher des recettes sympas, quand même pas trop compliquées pour que les gens aient envie de les
10:39faire.
10:39Parce que si on met une recette, ils vont mettre deux heures pour la faire.
10:43Ça ne va peut-être pas forcément être attractif.
10:46Oui, oui, oui.
10:47Donc là, maintenant, on va passer à la préparation de l'appareil.
10:51L'appareil.
10:52Un tarte.
10:54Donc, classique, comme pour une quiche simple.
10:57C'est ça.
10:57Quatre oeufs.
10:58Quatre oeufs.
10:59Femme fraîche.
10:59Donc là, on a la chance aussi d'avoir des oeufs bio.
11:02Oui.
11:03Du coin, j'imagine.
11:04Qui viennent de la ferme de la Micale, qui est juste à côté de chez nous.
11:06Il ne nous reste plus que le fromage.
11:08Eh bien, c'est ça.
11:08Donc là, on va le couper en tranches.
11:12Opération délicate.
11:14Ça, je vais te laisser faire, tu vois.
11:17On va le couper en tranches.
11:19Et on va le mettre.
11:20Tu vas faire une petite fleur avec.
11:22C'est ça.
11:22On va essayer de faire quelque chose de joli.
11:25Qu'il fasse envie.
11:26Il est friable.
11:27Ouais.
11:29On voit que c'est un bon produit artisanal.
11:31C'est ça.
11:33Allez, c'est parti pour...
11:34C'est parti pour ma minute.
11:38Allez, parfait.
11:39Merci.
11:42Bon, mesdames.
11:43Après ce petit tour jardin et cet atelier de cuisine, on a de belles assiettes avec la
11:50tarte épinard chèvre et les fameuses chips de chou kale.
11:56Écoutez, moi, j'attaque la dégustation avec la tarte.
11:59Moi, j'ai goûté le chou kale.
12:00Et puis, alors, les chips de chou kale, j'avoue que je suis très surpris.
12:04C'est très bon.
12:04Écoutez, un grand bravo.
12:06Alors, comme quoi, en conclusion, on pourrait dire qu'on peut tout à fait se régaler avec
12:11de très bons légumes d'hiver.
12:14Écoutez, mesdames, un grand merci pour votre accueil, votre disponibilité.
12:17J'ai adoré découvrir le Jardin de Valériane.
12:21On retrouve, on l'a dit avec Corinne tout à l'heure, toutes les informations sur le site
12:24internet du Jardin pour s'abonner, prendre un panier, panier hebdomadaire, qui en plus
12:30Corinne, tu me disais, est très flexible.
12:32Si on veut sauter une semaine, on peut, etc.
12:36Oui, c'est ça.
12:36Il n'y a pas d'obligation de prendre toutes les semaines.
12:38On peut très bien annuler son panier si on n'est pas là ou si la composition ne nous
12:43convient pas.
12:44Bon, en tout cas, gros coup de cœur pour ces légumes d'hiver.
12:47Je pense qu'on va se régaler.
12:49Je vais finir mon assiette, bien sûr, parce que je ne compte pas laisser ma part de tarte
12:53épinard, fromage de chèvre.
12:55J'espère que vous avez passé un bon moment en notre compagnie.
12:57On se retrouve très vite pour un nouveau numéro d'Appétit.
13:00Et puis, vous le savez, si vous voulez revoir cette émission et toutes les autres, quelle
13:03direction ?
13:04TL7.fr.
13:05À très bientôt.
13:07Bon, mesdames, on continue.
13:08Oui, il n'y a pas qu'à faire.
13:10Bon appétit, bon appétit, bon appétit, oh yeah, bon appétit, bon appétit,
13:27and me.
