00:00 C'est une des questions qu'on a régulièrement.
00:01 Est-ce qu'il faut manger de la croûte ?
00:03 Est-ce qu'il est recommandé ?
00:04 Est-ce que c'est comestible ?
00:05 La réponse, c'est globalement oui,
00:13 mais avec des exceptions.
00:14 Et c'est pour ça que je vais vous expliquer.
00:16 Alors, la croûte des fromages se mange,
00:18 sauf les croûtes qui ne sont pas comestibles.
00:20 On parle des croûtes de paraffine et de cire.
00:22 Et là, c'est vrai que je vous ai illustré
00:24 avec deux fromages que sont le régalis
00:26 et un cheddar anglais.
00:28 Là, ce sont des croûtes qui sont non comestibles.
00:30 Le reste des croûtes des fromages
00:32 sont toutes comestibles,
00:33 mais avec plus ou moins d'intérêt.
00:35 On peut notamment parler de toutes les pâtes cuites.
00:38 Je l'ai illustré en mettant un morceau de comté et fruité,
00:41 un morceau d'emmental,
00:42 un beaufort d'alpage et un morceau de parmesan,
00:44 parmigiano-reggiano.
00:46 Ces croûtes-là, on peut les manger,
00:48 mais l'intérêt gustatif est quand même limité.
00:51 Il faut savoir qu'en termes de goût,
00:52 ça apporte pas grand-chose.
00:54 Donc voilà, on dit que c'est des croûtes
00:55 qui sont plutôt à laisser sur le côté,
00:58 mais si on est fan,
01:00 on peut tout à fait les déguster sans aucune crainte.
01:02 J'ai mis là des fromages qui me semblaient,
01:05 au goût moins intéressant,
01:07 de manger la croûte,
01:08 mais il est complètement et parfaitement autorisé
01:11 de les manger pour ceux qui aiment ça.
01:13 Alors, à part pour la femme enceinte,
01:19 honnêtement, non, il faut exclure effectivement
01:22 les croûtes qui sont non comestibles.
01:23 Et puis après, les populations à risque particulier,
01:26 les personnes enceintes ou les personnes
01:28 particulièrement en traitement ou ce genre de choses.
01:32 Mais sinon, non, il n'y a absolument aucun risque
01:34 pour la santé.
01:35 Personnellement, non, je vais plutôt avoir tendance
01:42 à retirer la croûte de mes pâtes cuites.
01:46 Voilà, c'est par goût.
01:47 Après, mon fils typiquement adore les croûtes de comté,
01:50 donc voilà, et c'est un régal.
01:51 Et je suis sûre que ça va favoriser, voilà,
01:54 son immunité naturelle et le fait qu'il soit très en forme.
01:57 Donc, ça me va très bien.
01:58 Toutes les autres croûtes de tous nos autres fromages,
02:05 donc toutes nos autres pâtes,
02:06 que ce soit nos pâtes persillées,
02:08 nos croûtes fleuries, nos croûtes lavées, nos chèvres,
02:11 toutes ces pâtes-là sont absolument comestibles
02:14 et même très recommandées.
02:15 C'est là où se concentre le goût.
02:17 Elles sont riches en minéraux,
02:19 donc elles vont en plus faciliter la digestion
02:22 et favoriser l'immunité.
02:24 Et donc, toutes ces croûtes sont vraiment très recommandées
02:28 et surtout amènent en plus des textures
02:32 et des goûts différents à la dégustation de nos fromages.
02:35 Alors, c'est vraiment des exemples,
02:36 je n'ai pas pu tous les mettre,
02:37 mais voilà, chacun d'entre eux symbolise une famille de fromages.
02:40 Et donc, effectivement, on voit bien que quasiment tous les fromages,
02:44 il est très recommandé de manger la croûte.
02:46 Là, on a un petit morceau de Saint-Nectaire,
02:48 on a là un demi-camembert de Normandie,
02:50 on a mis une part de notre Roquefort
02:53 et particulièrement celui-là, le Vieux-Berger,
02:55 mais c'est vrai pour tous les autres Roqueforts.
02:57 On a un petit quart de Reblechon,
02:59 notre petit Reblechon fermier,
03:00 notre Pouligny-Saint-Pierre et notre Langres.
03:02 Voilà, donc on a une représentation
03:05 des différentes familles de fromages.
03:06 [Musique]
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