Thierry Marx Dessert glacé façon Mont-Blanc

Pour 2 personnes

Pour le sirop vanille/gingembre :

200ml d’eau minérale,

40ml de sirop d’agave,

1 gousse de vanille,

l’écorce d’un demi pamplemousse non traité,

20g de gingembre frais,

50g de noix de pécan,

un pamplemousse rose,

300g de patates douces,

glace vanille.