00:05Bonjour à toutes et à tous pour poursuivre notre recette et nos petites bagues.
00:10Aujourd'hui, Nathan Sautron, qui est élève en deuxième année de BTS au lycée...
00:15...Va nous présenter une recette à base de poires, de poires pochées avec du chocolat...
00:20...un véritable régal, un dessert qui séduira vos amis sans vous ruiner.
00:25Aujourd'hui, je vais vous présenter ma recette.
00:30Cette recette à base de poires, vous pouvez utiliser soit une poire coche...
00:35...qui est assez grosse et assez gourmande, ou alors une poire conférence que j'ai déjà épluchée...
00:40...au préalable avec un couteau plus allongé pour l'esthétique de la recette.
00:44Cette poire...
00:45Vous allez donc la faire pocher dans un liquide de vin blanc...
00:50...dans laquelle j'aurai fait infuser du romarin et du gingembre ainsi que du sucre.
00:55Pour apporter du goût.
00:56Et ensuite, pour votre décor, du chocolat et un petit peu de coulis de fruits rouges...
01:00...que je vais réaliser au préalable.
01:01Ici, avec juste une chauffante d'eau...
01:05...donc portée à ébullition, vous pouvez faire sombre à votre chocolat...
01:07...que vous liérez à la crème pour avoir une consistance un peu plus.
01:10...et ça vous permettra ensuite de réaliser votre décor sur l'assiette.
01:15Et ensuite, portée à ébullition du vin blanc dans lequel j'aurai fait infuser mon gingembre.
01:20et mon gomarin.
01:22J'ai déjà versé le sucre préalable.
01:24On va attendre que...
01:25...le liquide boue.
01:27Et ensuite, on mettra la poire...
01:29...pour qu'elle soit...
01:30Donc, on va pouvoir réfléchir au préalable et citronner pour éviter qu'elle m'a reçu.
01:35Et donc, je vais la plonger dans mon liquide.
01:40Et on va la laisser reposer 15 minutes.
01:43Pour notre poire, tout se passe bien.
01:45L'évaporation du liquide va permettre de cuire à la moitié.
01:50qui n'est pas plongée.
01:51Et ensuite, pour vérifier la cuisson, vous pouvez la touche...
01:55et vérifier qu'elle est plus tendre qu'au début, quand elle a été clue.
02:00Vous commencez par dresser le décor en chocolat.
02:02Donc, vous prenez votre louche.
02:05Vous prenez le chocolat à consistance liquide.
02:07Vous le disposez sur le sol.
02:10Au centre de votre assiette.
02:12Et vous pouvez tout à fait effectuer le cercle.
02:15de cette façon.
02:16Ensuite, vous prenez donc le coulis de...
02:20de fruits rouges que vous aurez réalisé au préalable.
02:22Dans une pipette.
02:23Vous partez du centre.
02:25Et vous réalisez une spirale sur ce cercle.
02:30en chocolat.
02:31...
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02:33...
02:35...
02:36Ensuite, une fois que cette spirale est réalisée.
02:39Vous prenez votre couteau.
02:41...
02:41Et vous allez...
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