Alain Passard: Orange à l’huile d’argan

Pour 2 personnes

Ingrédients :

3 oranges
2 cuillères à café de fleur d’oranger
16 gouttes d’huile d’argan
1 branche d’estragon ou d’aneth

1/ Peler chaque orange à vif, en extraire les segments et les débarrasser dans un récipient glacé en leur ajoutant le jus extrait de chaque fruit.
2/ Ajouter la fleur d’oranger et l’huile d’argan, débarrasser dans deux assiettes creuses les segments et leur jus, ajouter quelques brins d’estragon ou d’aneth ciselés et servir de suite.