Thierry Marx Œuf bio à basse température et daikon confit

Pour 4 personnes

4 œufs bio

1 radis japonais daikon (radis long)

1l de bouillon japonais (dashi)

10cl de sauce soja douce

10cl de mirin (saké doux japonais)

25cl de lait de soja, 25cl d’eau minérale

Pour la présentation : prévoir des pousses de micro-végétaux (navet, shiso…), et copeaux de bonite séchée