Perles d'alginate

Name: Perles d'alginate
Uploaded: 2008-09-08T15:22:14+00:00
Duration: 1 min 30 s
Channel: Cuisine moleculaire
Description: Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique la technique de la sphérification qui permet de réaliser des perles d'alginate de sodium. Ces perles sont des billes avec une coque gélifiée et un intérieur liquide. Réalisation : Julien Attard

Cuisine moleculaire

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique la technique de la sphérification qui permet de réaliser des perles d'alginate de sodium. Ces perles sont des billes avec une coque gélifiée et un intérieur liquide.  Réalisation : Julien Attard

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