Comment réaliser des huîtres chaudes aux échalotes  ? - Vidéo Dailymotion

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Comment réaliser des huîtres chaudes aux échalotes  ?

Transcript

00:00 *Bruit de bouche*

00:02 *Bruit de bouche*

00:04 Tu sais ce que j'ai envie de faire ?

00:06 Ah lui, soyons fou, j'ai bien envie de

00:08 rentourer avec un petit peu de riz

00:10 *Bruit de bouche*

00:12 Elle me met double dose de riz et de sauce pimentée, c'est officiel

00:14 Elle veut ma mort en fait

00:16 Allez, on va remettre une petite couche, non ?

00:18 Eh, la viande toi aussi

00:20 Je vais l'accelerer d'un peu de déco

00:22 *Musique*

00:24 *Bruit de bouche*

00:26 Je me demande si c'est pas une pâte à lasagne

00:28 qui est en dessous ?

00:30 J'ai mis la pâte à lasagne en dessous

00:32 juste une pâte à lasagne cuite à l'eau

00:34 et je la pose sur l'assiette et ensuite

00:36 là j'ai été comme un peintre

00:38 j'ai fait les produits, c'est à dire la purée de basilic

00:40 la purée de tomate, la purée d'olive noire

00:42 la purée crème fraîche parmesan

00:44 et je me suis dit on va jouer vraiment le peintre

00:46 La cuisine basque c'est fait pour être partagé

00:48 Quelques entrées

00:50 à déguster ensemble

00:52 une assiette de gambas, quelques petits

00:54 piments doux ou des anchois frais

00:56 aux piments d'Espelette

00:58 Allo Florent ? On y va pour la 4 ?

01:00 On vient ici pour la cuisson

01:02 à la plancha, les sardines

01:04 les encornets et bien sûr

01:06 le merlu préparé à l'espagnol

01:08 Pour réaliser des huîtres chaudes aux échalotes

01:10 comme Annick et Gégé, pour 3 personnes

01:12 en entrée nous prendrons des huîtres

01:14 sauvages ou d'élevage à défaut

01:16 j'en ai compté 18, 3 échalotes

01:18 60 grammes de beurre de micel

01:20 le tout accompagné d'un blanc sec

01:22 pour l'occasion

01:24 *Musique*

01:26 *Rires*

01:28 A la santé des côtes, comment on dit ? Côtes antinois ?

01:30 Non, des manchois

01:32 En fait il y a les pêcheurs vénitiens

01:34 qui sortent le matin et ils arrivent

01:36 tous les soirs, ils arrivent à porter au marché

01:38 Les petites sols là, comme ça, ça a l'air beau

01:40 ça, frit, c'est extraordinaire

01:42 Les petites crevettes, ah ça c'est des crevettes

01:44 rouges ? Oui, les gambeleros

01:46 Les gambeleros, ça c'est pareil

01:48 c'est un produit qu'on ne trouve pas en France

01:50 Non ? Non, ça se trouve pas, c'est typiquement italien

01:52 Le prix ça va être assez raisonnable

01:54 J'aime bien la mangue

01:56 *Musique*

01:58 Ce qu'on appelle le marché de la fraîche découpe

02:00 connaît depuis des années un grand succès

02:02 dans les pays anglo-saxons

02:04 mais c'est seulement depuis 3 ans qu'il monte en puissance

02:06 chez nous. Leur vente a été

02:08 multipliée par 4

02:10 et le secteur devrait atteindre

02:12 300 millions d'euros

02:14 d'ici à 5 ans

02:16 La pitina est née dans les alpages du Frioul

02:18 il y a plus de 2 siècles et demi

02:20 Comme les paysans ne disposaient pas

02:22 de boyaux, ils moulaient des saucissons

02:24 en forme de boule qu'ils enrobaient

02:26 de farine de polenta

02:28 Fumée, la pitina pouvait

02:30 se conserver plusieurs mois

02:32 Cette spécialité s'apparente au salami

02:34 mais elle est encore plus tendre

02:36 (bruit de la machine)

02:38 [SILENCE]

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