Huîtres : l'indispensable de vos repas festifs

Que ce soit pour le réveillon ou les repas du week-end durant cette période festive, les huîtres figurent parmi les entrées favorites des Français.

## La France, leader dans la production d'huîtres

La France se distingue comme le premier producteur d'huîtres en Europe, avec un pic de consommation en fin d'année représentant plus de la moitié de la production nationale. Quelques huîtres sur une table peuvent immédiatement transformer l'ambiance festive. Le chef étoilé Thierry Marx souligne : "L'huître est indissociable de l'univers de la fête. Elle rassemble les gens. Dans les rues, les écaillers annoncent la nouvelle année. Bien qu'elles soient difficiles à ouvrir et que leur goût iodé soit assez marqué, il suffit de les goûter, et il peut être agréable de les déguster légèrement cuites."

## Un cru prometteur pour 2024-2025

Il existe une grande variété d'huîtres, que ce soit des plates ou des creuses, des fines ou des spéciales, provenant de Bretagne ou d'Arcachon. Parmi les plus renommées, les Marennes-Oléron se positionnent comme une valeur sûre, avec près de 14 000 tonnes vendues l'année dernière. Selon Laurent Chiron, président du Groupement d'ostréiculteurs du bassin, le cru 2024-2025 promet d'être d'une excellente qualité : "Nous ne sommes pas inquiets pour la qualité, elles sont très bonnes. Il est important de définir la qualité avant même de tenir compte du calibre. Pour ceux qui préfèrent les huîtres peu charnues, il vaut mieux opter pour des fines, et pour ceux qui apprécient le côté charnu sans être laiteux, les spéciales sont à privilégier."

## Conseils pour apprécier les huîtres

Un autre conseil avisé vient de Marcel Lesoille, plusieurs fois champion du monde pour l'ouverture des huîtres : il ne faut pas les gober. Il est conseillé de les mettre en bouche et de les écraser pour en apprécier pleinement l'iode, la salinité et le terroir. Et n'oublions jamais que les huîtres sont non seulement délicieuses mais également bénéfiques pour la santé.