La crème patissière. Pour faire une crème patissière Prenez 4 oeufs 120 grammes de sucre Une gousse de vanille ou du sucre vanillé. Une pincé de sel 35 cl de lait entier 35 g de fecule de mais 35 gramme de beurre
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Ajoutez les graines de vanille et la gousse dans la casserole. Portez à ébullition.
Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs, et continuez de fouetter.
Quand le lait fremit, retirez la casserole du feu. Ôtez la gousse de vanille, puis versez le mélange en remuant vivement.
Mettez le tout dans la casserole et portez-la preparation à ébullition en continuant de fouetter. Dès que la crème commence à bouillir, arretez tout, versez-la de nouveau dans le bol pour interrompre la cuisson. Si vous attendez trop longtemps avant de retirer la crème, elle sera trop cuite et perdra toute son onctuosité.
Lorsque la crème a tiédi après quelques minutes. incorporez le beurre, en fouettant énergiquement.
