Silence, on science! par Scienturion Podcast - Dailymotion

Silence, on science! est une série de vidéo animé qui explique des projets et méthodologies de recherche abordé dans le balado Scienturion.

Transcript

00:00Imaginez, on est vendredi soir, après une longue semaine de travail.

00:04Et là, vous avez le goût d'une bonne poutine pour vous récompenser.

00:08Vous prenez une bouchée, mais le fromage ne goûte vraiment pas pareil.

00:12Même sa texture est bizarre, il ne fait même pas squick-quick.

00:16Mais quelle déception!

00:23Saviez-vous que garantir une texture et un goût constant dans le fromage, c'est un véritable défi?

00:30La raison, c'est que le lait, l'ingrédient de base du fromage, varie énormément.

00:35Sa production et sa composition changent en fonction de nombreux facteurs.

00:39L'alimentation des vaches, le stade de lactation, la saison et bien d'autres.

00:44Alors, comment faire pour que notre fromage préféré garde toujours le même goût, peu importe ses variations?

00:50Une piste explorée par les chercheurs est de jouer sur l'alimentation des vaches, en particulier en ajustant le rapport en gras.

00:57Mais pourquoi le gras?

00:57Parce que c'est une source d'énergie essentielle pour les vaches, et la production de lait demande énormément d'énergie.

01:05En donnant plus de gras aux vaches, on pourrait non seulement influencer la quantité de lait produite,

01:11mais aussi ses caractéristiques, et donc celle du fromage.

01:15C'est ce que Maude Blouin, étudiante en sciences des aliments, cherche à comprendre dans son projet de maîtrise.

01:20Elle étudie comment cette supplémentation en gras affecte chaque étape de la fabrication du fromage.

01:28Saviez-vous qu'au Québec, on produit 1160 fromages différents, chacun avec un goût unique?

01:34Alors, réussir à garder cette diversité de goûts, tout en s'assurant que chaque fromage reste de bonne qualité, c'est tout qu'un défi.

01:43Parce qu'au fond, que serait une soirée poutine sans le goût et la texture parfaites du fromage en gras?

01:48Sous-titrage Société Radio-Canada

02:01Sous-titrage Société Radio-Canada