00:00Imaginez, on est vendredi soir, après une longue semaine de travail.
00:04Et là, vous avez le goût d'une bonne poutine pour vous récompenser.
00:08Vous prenez une bouchée, mais le fromage ne goûte vraiment pas pareil.
00:12Même sa texture est bizarre, il ne fait même pas squick-quick.
00:16Mais quelle déception!
00:23Saviez-vous que garantir une texture et un goût constant dans le fromage, c'est un véritable défi?
00:30La raison, c'est que le lait, l'ingrédient de base du fromage, varie énormément.
00:35Sa production et sa composition changent en fonction de nombreux facteurs.
00:39L'alimentation des vaches, le stade de lactation, la saison et bien d'autres.
00:44Alors, comment faire pour que notre fromage préféré garde toujours le même goût, peu importe ses variations?
00:50Une piste explorée par les chercheurs est de jouer sur l'alimentation des vaches, en particulier en ajustant le rapport en gras.
00:57Mais pourquoi le gras?
00:57Parce que c'est une source d'énergie essentielle pour les vaches, et la production de lait demande énormément d'énergie.
01:05En donnant plus de gras aux vaches, on pourrait non seulement influencer la quantité de lait produite,
01:11mais aussi ses caractéristiques, et donc celle du fromage.
01:15C'est ce que Maude Blouin, étudiante en sciences des aliments, cherche à comprendre dans son projet de maîtrise.
01:20Elle étudie comment cette supplémentation en gras affecte chaque étape de la fabrication du fromage.
01:28Saviez-vous qu'au Québec, on produit 1160 fromages différents, chacun avec un goût unique?
01:34Alors, réussir à garder cette diversité de goûts, tout en s'assurant que chaque fromage reste de bonne qualité, c'est tout qu'un défi.
01:43Parce qu'au fond, que serait une soirée poutine sans le goût et la texture parfaites du fromage en gras?
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