Recette de gâteau aux pommes à l’italienne par Morgane & Brune de La Guerrande, Mobu
- il y a 14 ans
Gâteau aux pommes à l’italienne, Morgane et Brune de La Guerrande, MOBU, Paris
Pour 6 à 8 personnes :
- 1 kg de pommes reinette ou elstar coupées en quartiers fins
- 100 g de beurre salé en morceaux (de chez Pascal Beillevaire par exemple)
– 100 ml de lait
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 100 g de farine avec levure incorporée
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème caramélisée :
- 80 g de beurre salé fondu
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
Chauffer le four à 180°C (th.6). Faire fondre le beurre avec le lait à feu doux et réserver. Mélanger dans un saladier au batteur l’œuf et le sucre puis ajouter la farine, le sucre vanillé puis le mélange lait-beurre. Incorporer les pommes et mélanger. Tapisser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé beurré, y verser la préparation et faire cuire 1 heure au four. Pendant ce temps, préparer la crème caramélisée en mélangeant le beurre fondu, les sucres et l’œuf. Arroser le gâteau avec cette crème en milieu de cuisson. Sortir du four, il doit être bien caramélisé sur le dessus.
Pour 6 à 8 personnes :
- 1 kg de pommes reinette ou elstar coupées en quartiers fins
- 100 g de beurre salé en morceaux (de chez Pascal Beillevaire par exemple)
– 100 ml de lait
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 100 g de farine avec levure incorporée
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème caramélisée :
- 80 g de beurre salé fondu
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
Chauffer le four à 180°C (th.6). Faire fondre le beurre avec le lait à feu doux et réserver. Mélanger dans un saladier au batteur l’œuf et le sucre puis ajouter la farine, le sucre vanillé puis le mélange lait-beurre. Incorporer les pommes et mélanger. Tapisser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé beurré, y verser la préparation et faire cuire 1 heure au four. Pendant ce temps, préparer la crème caramélisée en mélangeant le beurre fondu, les sucres et l’œuf. Arroser le gâteau avec cette crème en milieu de cuisson. Sortir du four, il doit être bien caramélisé sur le dessus.