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00:08¡Hola amigos! ¿Cómo están? Yo soy la Chef Patichón y el día de hoy vamos a preparar
00:12una entrada riquisísima. Vamos a hacer una caucita limeña con pollo,
00:18para que sigamos elevando nuestro juego culinario.
00:42Amigos, ¿sabían que tenemos más de tres meses de contenido premium en el canal? Desde cómo
00:46hacer cortes de precisión, tipos de fondo, platos de la gran cocina clásica del mundo,
00:51todo eso en el ABC de la cocina. Tenemos recetarios y detrás de cámaras exclusivos. También comparto
00:57con ustedes y respondo todas sus preguntas en los live mensuales que hacemos. Si quieres
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01:24y listo. Si quieres seguir elevando tu juego culinario, este es el espacio ideal
01:29para ti. Amigos, este plato tan emblemático, tan delicioso nuestro, la causa, pues tiene
01:36también una evolución, tiene un desarrollo. Y esto nace desde nuestra época pre-inca.
01:42En realidad era un plato tremendamente simple, en base a una papa arenosa, papa amarilla que
01:48se comía simplemente con jocho, con ají, ¿no? Entonces, este plato que tenía un consumo
01:56habitual, cuando vinieron los españoles fue modificado ya un poco. Se le incorporó, por
02:03ejemplo, aceitunas, inclusive ya también una proteína, ¿no? Pescado por ahí, jugo de limón,
02:11en fin, fue variando un poquito. Y luego ya en la época de la independencia siguió cambiando,
02:18siguió evolucionando la causa y se incorporaron pues ya distintos elementos que le hicieron mucho
02:26más sabrosa aún. Pero por qué fue esto y por qué lleva el nombre de causa? Porque las mujeres ayudaban,
02:35todas las esposas, las damas de la sociedad, ayudaban a los soldados que defendían nuestras gestas
02:44libertadoras, pues ofreciendo este plato de causa, una papa sazonada con ají, con limón, una que otra
02:52proteína, pues para conseguir fondos para los soldados, ¿no? Entonces, de ahí es un probable origen del nombre
03:02de causa, que inclusive no todos los historiadores están de acuerdo en esto, pero bueno, es lo que
03:08tenemos nosotros hasta el momento de un poco la forma académica del origen del nombre de la causa, ¿no?
03:15Y que también ha transcurrido este plato, ha trascendido internacionalmente, en la actualidad, pues
03:22causas se preparan en muchos países, inclusive también en formas horneadas, ¿no? En Estados Unidos, en
03:28diferentes países hay platos que llaman causa, entonces es la papa que la sazonan, la ponen al horno y luego
03:36con
03:36un guiso, una preparación horneada por encima, algo gratinado, entonces bueno, ya ha trascendido
03:44internacionalmente hacia otras formas, otras técnicas de preparación también. Sin más, vamos a preparar
03:50nuestra causita, vamos a manipular nuestra proteína, el pollo. Dentro de los ingredientes que vamos a
03:57incorporar para zancochar el pollo, va a ser por ejemplo cebolla, ¿no? Esta liliacea que vamos a cortar aquí
04:05simplemente en trozos. Siempre todas estas verduras, liliaceas, pues aportan mucho sabor, ¿no? Aroma también a nuestras preparaciones.
04:23Entonces tenemos cebolla, poro, ajo, son elementos de la misma familia que aportan estas buenas características
04:35a las proteínas o a cualquier caldo, inclusive de verduras, también podemos hacerlo así, ¿no? Ahí está, cortamos
04:46simplemente en un mirepois, en un mirepois. Tenemos entonces tres elementos acá importantes, ¿no? Las tres
04:59liliaceas, ajo, poro, cebolla, principalmente aroma. Vamos a colocarle también zanahoria, ¿no?
05:15La zanahoria que también aporta sabor. Esta es familia de las umbelíferas que tienen propiedades
05:29digestivas también, antiespasmódicas. Apio también que es de la misma familia de la zanahoria. Por eso es que
05:40cuando hay personas, por ejemplo, de que tienen algún malestar estomacal o para una dieta de pollo, pues se incluye
05:48zanahoria en los caldos, porque tienen estas propiedades de que ayudan, facilitan a la ejeción, son elementos suaves.
05:58¿Qué vamos a hacer? Entonces vamos a agregarlos aquí al agua, una olla con agua.
06:05Vamos a llevarlo a ebullición y también vamos a colocarle orégano.
06:12También, por supuesto, una hierbita aquí que le va a dar más aroma.
06:17Un poco de sal también.
06:21Muy bien.
06:24Y tenemos nuestra pechuga, que está con piel y está con hueso.
06:32¿Por qué prefiero zancochar esta proteína en la pechuga de esta manera?
06:39Porque así va a quedar, digamos, va a mantener mejor los jugos, la textura de la proteína va a quedar
06:48mejor.
06:48¿Cómo voy a hacer ahora?
06:50Voy a esperar de que hierva acá todo este fondo, este caldo corto, como que se podría llamar,
06:58y luego voy a incluir acá la proteína con todo, la piel y el hueso.
07:03Y voy a permitir una cocción, voy a llevar a ebullición,
07:07y cuando ya esté en ebullición voy a bajar la temperatura a temperatura media o temperatura baja
07:14y voy a permitir una cocción así suave.
07:17Y luego, de preferencia, cuando ya esté listo esto, pues más o menos en unos 30, 35 minutos,
07:24así de este tamaño, 40 minutos a lo más, vamos a apagar.
07:29Y lo ideal es que dejemos que la proteína, así con todo, enfríe en su propio caldo de cocción.
07:38De esa manera va a mantener mucho más la humedad, los jugos propios.
07:44Por ejemplo, en este caso, yo voy a esperar de que hierva aquí el caldo
07:50y voy a agregar aquí la pechuga cuando ya esté hirviendo.
07:53Entonces como que se hace una cocción, un poquito acá por concentración.
07:58Pero, por ejemplo, va a mantener más los jugos y el sabor dentro de la textura,
08:05de la proteína de la carne.
08:06Pero, por ejemplo, si yo quisiera usar el fondo, yo podría colocar la pechuga desde frío
08:15y hago una cocción por expansión porque ya no hay un choque térmico de temperatura.
08:20Voy a hacer de que la proteína libere un poco más de su propio sabor aquí al caldo, al fondo
08:29y es cuando yo voy a utilizar ese fondo.
08:32Por ejemplo, en el caso de un guiso, de un ají de gallina, por ejemplo.
08:36Entonces le pongo este caldo saborizado a la preparación.
08:40Pero igual, permito de que la proteína siempre se enfríe en su propio caldo de cocción.
08:48Eso, les doy esta sugerencia para que lo hagan en casa
08:52y van a obtener una textura mucho más suave y jugosa de la proteína en cocción.
09:12Mientras se zancocha nuestro pollito, vamos haciendo nuestra mezcla de papa amarilla de nuestra causa.
09:19Tengo aquí papa amarilla prensada dos veces, que quede bien finita para que no queden grumitos.
09:25Es importante eso.
09:26¿Qué le voy a colocar a esta mezcla?
09:29Le voy a colocar, obviamente, le voy a colocar sal.
09:36Le voy a colocar un poquitín de pimienta.
09:40Un poquito.
09:42Le voy a colocar ají, ¿no es cierto?
09:46Ají amarillo, pasta de ají amarillo.
09:50Nuestros ají amarillos, simplemente los podemos zancochar, los desplemamos.
09:56Pues unos 10, 12 minutos, les retiramos la cascarita.
10:03Y de ahí los vamos a licuar.
10:05Lo podemos licuar con agua, un poquitín, o bien con aceite vegetal.
10:10Cualquiera de las dos formas.
10:11Con aceite vegetal, obviamente, de que va a tener un nivel, digamos, de pH, de un nivel de duración un
10:22poco mayor.
10:23¿No es cierto?
10:25Entonces, integro primero esto.
10:28También, no necesariamente puedo haber zancochado los ají amarillos, ¿no?
10:34Los corto, les retiro todas las semillas, las venas también.
10:40Bueno, ahí es donde se ubica más la capsaicina.
10:43Y también los puedo confitar, ¿no?
10:45Los puedo cubrir con un poco de aceite.
10:47Digamos, sobre todo, para el caso aquí de la causa.
10:51Y hago que hierva, pues, también bajito, unos 10, 12 minutos.
10:56Luego, la piel la podemos retirar más fácilmente.
11:01Y también la vamos a licuar ya directamente con el aceite.
11:04Y lo agrego ya directo a mi mezcla.
11:08¿Qué más le voy a colocar?
11:09Le voy a colocar acidez.
11:12Juguito de limón.
11:13Nada de vinagre, esas cosas, ¿ah?
11:15Por favor.
11:15Limón, acá, siempre midiendo.
11:21Mezclamos bien.
11:24Y una vez que hayamos ya integrado,
11:28vamos a agregarle también aceite vegetal.
11:33Vamos midiendo.
11:38El aceite vegetal le va a dar una mayor plasticidad a la, a nuestra mezcla.
11:46Le va a dar una textura, digamos, como que un poquito más, más manual.
11:53No hable.
11:55Que, inclusive, yo podría formar algunas figuras, digamos, con la adición de, del aceite.
12:02Como lo que lo vuelve cierta forma, una forma de una plastelina suavecita, ¿no?
12:09Algo así.
12:10Y tenemos nuestra mezclita rica.
12:14Y siempre, esta mezcla, ya sabemos que, de preferencia, vamos a esperar un ratitín ahí nomás que repose.
12:23Y luego vamos a armar, bien sea en nuestro molde o la figura que nosotros queramos realizar, ¿no?
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13:00Ahora sí, continuamos con el video.
13:02Nuestra causa, vamos a colocarle dos capitas.
13:06Una que va a ser el pollito con mayonesa y otra que va a ser palta y huevo.
13:11Entonces, vamos con esta primera capa con nuestra palta.
13:14La voy a ir cortando.
13:33Vamos con nuestro huevo.
13:35También lo vamos a cortar en tajadas.
13:49Listo, nuestro pollito ya zancochadito, deshilachado.
13:53Recordemos de que enfrió en su propia agua de cocción.
13:56Vamos a mezclarlo con mayonesa.
13:58Tengo una mayonesita aquí bien espesa.
14:01La voy a ir mezclando.
14:04Vamos a ver.
14:07La mezclamos.
14:10Ahora, nuestra causa alimeña ahora normalmente se prepara con pollo, pero puede ser obviamente también con atún, ¿no?
14:18Otra proteína que es usual preparar esta causa.
14:24En realidad yo puedo hacer una causa de cualquier proteína, ¿no?
14:28Con langostinos, con cangrejos, una causa marina.
14:31Puedo hacer una causa vegetal también.
14:35Ahí está.
14:36Muy bien.
14:37Vamos integrando bien.
14:39Vamos a agregarle también un poquitín de pimienta, siempre.
14:43Pimientita.
14:46Acá.
14:48Integramos.
14:50Vamos a agregarle más mayonesita.
14:53Tiene que ser un relleno que no quede pues tan duro, que tenga cierta jugosidad, textura, ¿no?
15:04Mezclamos bien.
15:05Y por favor, los que sí no hagan con el pollo, que a veces preparan así causas, traten de no
15:16pasar el pollo por procesador,
15:18porque si no queda muy, muy como de una forma media, como que se espolvorea, así.
15:27No da la textura adecuada.
15:29Vamos a tomarnos un poquito de trabajo y vamos a deshilachar el pollo.
15:33Queda mucho mejor, ¿no?
15:42Vamos a rectificar sazón, obviamente.
15:49Ahí queda, buenazo.
15:51Vamos con nuestra armada de la causa.
15:53Tengo aquí mi mezcla de la papa, está de una textura increíble, entonces vamos a hacer aquí una capa en
16:02la parte inferior,
16:05más o menos de un centímetro y medio o algo así de ancho, lo podemos medir.
16:12Obviamente hay personas que les gusta un poquito más grueso, ¿no?
16:16Está con una textura excelente, también por el aceite que incluimos acá, se vuelve más parejo, más flexible.
16:24Ahí está.
16:27Ahí está.
16:30Aplanamos bien.
16:33Ahí está.
16:34Luego de esta capa, una vez que esté ya pareja, voy a colocarle una pequeña capa de mayonesa y voy
16:44a proceder con la capa de palta y huevo.
16:47Bueno.
17:01¡Gracias!
17:23Vamos rellenando entonces nuestra mezcla del pollito con mayonesa.
17:28Ya sabemos de que no tiene que ser muy seca, digamos, este relleno, esta mezcla.
17:36Y hay algunas recetas inclusive de que le ponen un poquitín de cebolla aquí en brunoise a la mezcla del
17:46pollo.
17:48Yo pienso que quedaría un poquito mejor en el caso de ser una causa de atún, incluir cebolla, cebolla en
17:58brunoise.
17:59Pero, por ejemplo, digamos como que la causa ya la conocemos dentro de una preparación clásica.
18:08La mezcla de papa, que tiene limón, que tiene aceite, que tiene ají.
18:14Pero, sin embargo, hace algunas décadas atrás, como se diría, por ejemplo, mi abuelita y muchas señoras en esa época,
18:29le enseñó a mi mamá y le enseñó a mi tía también, de que la masa de la causa tenía
18:37un poquitito de cebolla en brunoise.
18:40O sea, se hacía una ligera salsa de cebollita, cebolla morada, en un brunoise muy, muy fino.
18:50Entonces se preparaba una salsita, se escurría y esta cebollita un poquito encurtida, un poquito nomás, se le echaba a
18:58la mezcla de la papa.
19:00Y también lo contaba, pues, una profesora de historia allá en el instituto, Nina Kugler, la que corro mucho, muy
19:09buena profesora.
19:12También decía eso, ¿no?, de que a la mezcla de la papa se le incluía un poquitín de cebolla en
19:21brunoise, una salsita de cebolla, sí.
19:22Y entonces uno probaba la causa y por ahí se encontraba con un ligero tropezón de cebollita, lo cual le
19:32daba, pues, bastante sabor,
19:34aportaba bastante, en realidad, a la causa, ¿no?, a la mezcla.
19:39Ya actualmente no se hace, no se incluye la cebolla dentro de la mezcla de la papa, pero igual quería
19:47contarles esto para que de repente se animen a prepararla en alguna ocasión de esta manera, ¿no?
19:54Vamos terminando con nuestra última capa de papa.
20:12Vamos a mezclar todos los elementos para la decoración de nuestra causa.
20:16La parte de arriba, huevo ralladito o picadito finamente.
20:24Se me antoja ponerle un poquito de tomate con casé, puede ser ajil limo picadito, rocoto también,
20:31pero eventualmente si hay personas de que no son muy afectas al picante, bueno, lo reemplazamos al rocoto, lo picante
20:41con tomatito con casé, ¿no?
20:43Y perejil picadito.
20:45Muy bien.
20:48Simplemente nuestros tres elementos que van a proporcionar color, presentación a nuestra causa, la parte de arriba, ¿no?
20:57Muy bien.
20:59Listo.
21:02Vamos a colocarlo encima de nuestro cauce.
21:14Muy bien.
21:15Estoy esparciendo aquí mi adornito.
21:18Obviamente que ustedes lo pueden colocar con el cariño que ustedes tengan.
21:24Le pueden poner algunos otros elementos, ¿no?
21:27No necesariamente tienen que ser estos.
21:29Estos pueden ser flores de palta, por ejemplo.
21:33Cortamos la palta por la mitad y luego en láminas y luego hacemos así coronitas de palta.
21:40También queda muy lindo.
21:42O también podemos colocarle, pues, como se hacía antiguamente, algunas personas le ponían pedacitos de queso fresco, ¿no?
21:52A esta preparación.
21:55Acá.
21:56Acá.
21:58Así.
21:59Un poquito de paciencia nomás.
22:01Hay que tener esto y mucho cariño para que les quede bonito.
22:04Y pulso también de paso.
22:32Amigos, espero que les haya agradado esta receta.
22:35Un poquito así, a mi manera, con muchísimo cariño y que la repliquen en casa.
22:41Llévenselo a la playita, llévenselo a alguna reunión, compártanla.
22:46Que compartir lo que hacemos con cariño es la mejor manera de disfrutar la vida.
22:52Nos vemos.
22:53Bon apetit.
23:09Buenazo.
23:12Riguísima.
23:12Buenazo.
23:13Buenazo.
23:15Buenazo.
23:16Buenazo.
23:18Buenazo.