00:00Nuestro ají de gallina es uno de los platos más queridos y que genera más orgullo entre los peruanos.
00:05Al parecer deriva de una crema de Europa medieval, pero como ají de gallina propiamente dicho,
00:09nace cuando a la preparación europea se le agregan insumos de América, especialmente el ají.
00:17El origen del ají en los Andes es muy antiguo.
00:21Hay evidencias muy tempranas de ají en la zona amazónica.
00:24Incluso se cree que la palabra ají es de origen arawak.
00:28Es una lengua que se habla en casi toda la Amazonía.
00:30Tenemos evidencias de ají muy tempranas en la zona de sierra, por ejemplo en la cueva de Guitarrero,
00:37donde los fechados nos indican que el ají podría tener hasta 8.000 años de antigüedad.
00:41Otro ejemplo muy interesante es el del sitio arqueológico de Huacaprieta,
00:45ubicado en el valle de Chicama, en la costa norte del Perú.
00:48En este lugar, las investigadoras han analizado micro restos de ajíes
00:52que indican hasta tres tipos distintos, incluidos el rocoto.
00:56En cuanto a las representaciones de ajíes, podemos encontrarlas en la cerámica nazca,
01:01particularmente en su época más temprana.
01:03También la tenemos en la cerámica mochica, en la cerámica de la costa central,
01:06e incluso hay algunas representaciones huari.
01:08El consumo del ají en el pasado era muy similar al consumo en el presente.
01:13Se utilizaba para acompañar las comidas.
01:16Asimismo, se ha encontrado tanto en crónicas como en excavaciones,
01:20que el ají tenía un uso medicinal, además de ritual.
01:25Para la época inca, sabemos que el consumo de ají fue masivo.
01:28Se han encontrado grandes almacenes llenos de distintos tipos de ajíes,
01:33como por ejemplo, limo, panca y amarillo.
01:35En el sitio arqueológico de Huacones, en Cañete,
01:38se ha encontrado un almacén cargado de ajíes de diferentes tipos,
01:42asociados a una yupana, que es un implemento inca para la contabilidad,
01:47lo cual nos indica que el ají era un elemento muy preciado para los incas.
01:52Como sucedió con muchas preparaciones,
01:54al encontrarse la cultura europea con la andina,
01:56las recetas fueron modificadas por siglos,
01:59dando lugar a nuevas preparaciones.
02:01En el caso del ají de gallina,
02:03se agregaron ingredientes como leche, pan, especias,
02:07y por supuesto, el ají amarillo.
02:09Hoy se sirve con aceituna negra, huevo, papas y arroz blanco.
02:13Y en algunos casos, con queso parmesano y pecanas.
02:16Y ya no es tan común hacerlo con gallina,
02:18sino con pollo, como lo haremos el día de hoy.
02:21Ponemos a hervir la pechuga de pollo en agua con un poco de sal.
02:25Cuando esté cocida, la deshilachamos grueso.
02:29Limpiamos el ají amarillo crudo y lo licuamos con un chorrito de agua.
02:35Hacemos un aderezo con aceite, cebolla picada,
02:38ajo picado, sal, pimienta, comino y orégano.
02:42Agregamos la pasta de ají mirasol,
02:44el ají amarillo licuado.
02:46Movemos y cocinamos a fuego lento por 30 minutos.
02:49Partimos los panes en trozos pequeños
02:51y los ponemos a remojar en la leche evaporada.
02:55Licuamos la tercera parte del aderezo listo
02:57con el pan remojado y la leche.
03:01Regresamos lo licuado al aderezo
03:02y agregamos el fondo de pollo a medida que se vaya espesando.
03:05Añadimos el pollo cocido
03:07y guisamos a fuego lento por unos 10 minutos.
03:12Agregamos el queso parmesano rallado
03:14y dejamos cocinar a fuego lento por un par de minutos más.
03:18Servimos con arroz,
03:19papa blanca,
03:20queso parmesano rallado,
03:22aceituna,
03:23huevo cocido
03:23y una ramita de perejil.
03:25Y así tenemos listo uno de los platos más emblemáticos
03:28de la culinaria peruana.
03:29Una preparación de origen europeo
03:31que alcanza un sabor único e inconfundible
03:33con un insumo milenario de la región andina,
03:36nuestro ají amarillo.
