00:00Instant saveur et gourmandise, c'est Cyril Lignac qui nous accompagne.
00:02Nous sommes samedi matin, c'est Lignac chez vous, on cuisine et on se régale.
00:07Bonjour chef !
00:07Bonjour !
00:08On parle aujourd'hui...
00:09Oula !
00:10J'ai fait une recette pour Valérie.
00:11Ça me faisait plaisir.
00:13Cellerie rave.
00:13Parce qu'elle m'a dit, et elle me répète,
00:16moi Cyril, je ne mange que les légumes crus pas cuits.
00:19Ben, bienvenue !
00:20On va faire le céleri rave.
00:22Et c'est une variété de céleri cultivée principalement pour sa grosse racine.
00:27Vous savez, la grosse boule, ce n'est pas une tige qu'on appelle le céleri branche.
00:31Et lui, il n'est plus parfumé en fait.
00:33C'est vraiment marqué au goût de céleri.
00:35Celui-là, je comprends qu'on l'aime un petit peu moins.
00:37Mais le céleri boule, le céleri rave, celui-là, il a un goût plus doux.
00:42Et c'est la même famille, mais ce sont deux variétés différentes.
00:45D'accord, mais alors sur cette boule bizarre, il se cache quoi ?
00:48La vérité !
00:50Une chair blanche et ferme avec un goût très parfumé, légèrement poivré.
00:55Et contrairement à ce qu'on pense, son aspect laisse penser, on peut le manger cuit et cru, en fait.
01:02C'est ça.
01:03Alors, vous le faites comment, vous, pour séduire Valérie et tous les auditeurs ?
01:06Ah là, c'est fabuleux.
01:07D'accord.
01:08Bon, c'est juste pour Valérie.
01:11Parce qu'on va faire un céleri rave au crabe.
01:14Alors, le céleri rave, non, pour ouvrir la parenthèse, moi, je l'aime bien cuit.
01:18Parce qu'on peut en faire des super purées, des mousselines, on peut le cuire au four et on peut
01:23le mélanger dans des sauces.
01:24On peut le cuire aussi dans des mijotés et ça donne du goût comme le navet et on adore ça.
01:29Mais là, on va le faire cru et on va le faire, ce qu'on appelle le céleri rémoulade.
01:35Vous connaissez ça ?
01:36Oui, bien sûr.
01:36On mangeait à la cantoche.
01:38Tellement bon.
01:39Quand on était petits, on n'aimait pas ça.
01:41Il y a le céleri à la cantine.
01:43Aujourd'hui, on est grand.
01:44Ça y est, on peut.
01:45Alors, comment vous faites ?
01:46Alors, dans un saladier, je vais mettre de la mayonnaise.
01:49On va se faire plaisir.
01:50Ça commence bien.
01:51Mais je vais l'alléger avec un yaourt grec.
01:52Ça, c'est un peu ma spécialité.
01:53J'adore faire ça.
01:54Je fais des mayonnaise et je détends avec une bonne cuillère de yaourt grec.
01:58Ce qui nous fait une crème un peu plus délicate.
02:01Et quand les clients ou mes amis le mangent, ils me disent, mais comment tu as fait la sauge ?
02:06Quand je dis qu'il y a de la mayonnaise dedans, ils ne me croient pas.
02:08Donc, en effet, ça, c'est l'astuce à la maison.
02:10Vous faites une mayo et crème, yaourt grec dedans.
02:15Ensuite, ciboulette, échalote, si on veut.
02:17Si on n'aime pas les échalotes, on n'en met pas.
02:19Zeste de citron et on met le jus du citron à l'intérieur, du sel et du poivre et on
02:25met de côté.
02:26Dans un autre saladier, on va prendre le céleri que je vais râper comme des carottes râpées.
02:31Alors après, c'est pareil.
02:33Si on aime vraiment le céleri et son goût, on fait des carottes comme un peu les carottes râpées, un
02:36peu plus épaisses.
02:37Mais quand on démarre dans le métier de l'amour du céleri, on le coupe très fin.
02:43Comme ça, on le mélange bien avec le tourteau, donc du crabe.
02:46Vous pouvez aussi couper des petites crevettes.
02:49Ça, c'est un peu comme vous voulez.
02:50Et puis ensuite, on assaisonne de sel et de poivre et vous mettez ma recette secrète de mayonnaise au yaourt
02:57grec.
02:57Si on veut la relever, on met un petit peu de...
03:01Moi, j'aime bien la sauce chipotle qui est une sauce épicée ou un peu de tabasco dedans qui va
03:06permettre de relever et donner de la force.
03:08Et puis ensuite, je coupe finement des pommes vertes.
03:12Donc, pommes granit smith.
03:13Vous coupez des bâtonnets et des petits dés et ça, vous le mélangez à l'intérieur.
03:18Et ensuite, on dépose, vous savez, les feuilles de romaine, les grandes tiges.
03:23Vous mettez dans un plat des grandes tiges de feuilles de romaine que vous assaisonnez avec la vinaigrette.
03:28Et puis, vous déposez dedans, à l'intérieur, le mélange de céleri et de tourteau et de pommes vertes.
03:34Vous gardez des petits bâtonnets de pommes vertes que vous déposez dessus et vous le mangez.
03:39Vous mettez quelques feuilles de coriandre et vous le mangez comme ça.
03:41Ça, c'est une entrée super bonne, hyper gourmande.
03:45Et ça fait manger les produits de saison.
03:47Et franchement, c'est hyper goûteux.
03:49Je vais le tester, ça.
03:50Cellerie rave au crabe.
03:51Donc, ingrédients, bien sûr, recettes sur les réseaux sociaux.
03:54N'hésitez pas.
03:54Vincent s'interroge.
03:55Il pourrait y avoir une question toutes les semaines sur le caramel.
03:58Ah oui, le caramel.
03:59Comment on fait pour ne pas le brûler ?
04:02Eh bien, alors, déjà, si on le fait avec de l'eau, on a quand même moins de chances de
04:06le brûler.
04:06Il y a deux caramels.
04:08Caramel avec de l'eau et du sucre.
04:09Donc, quand ça boue, à un moment donné, ça devient caramel.
04:12Sauf qu'on se fait toujours avoir.
04:14Parce qu'on regarde le caramel, on se dit, ah, c'est bien, c'est bien.
04:16Et d'un coup, il bascule.
04:18Alors, l'astuce, à la maison, vous mettez de l'eau au fond.
04:22J'ai bien dit, au fond.
04:24De l'évier.
04:25Gentiment, vous mettez un petit peu de...
04:27Vous mettez le bouchon.
04:32Comment on dit ?
04:34Le...
04:34Ah oui, pour fermer l'évier.
04:37Le bouchon, oui.
04:37Oui, pour pas qu'il y ait d'évacuation, pour que ça reste dans l'évier, quoi.
04:41Il n'y en a aucun des trois cassures, là.
04:42Comment ça s'appelle, ce truc ?
04:44Bon, on ferme l'eau.
04:45Et après, on n'allume plus l'eau.
04:47Parce que s'il est dangereux, c'est l'eau dans le caramel.
04:49Et on met un petit fond d'eau au fond du...
04:53Au fond du là.
04:54De l'évier ?
04:55Je suis fatigué.
04:56On met un peu d'eau au fond de l'évier.
04:58Et on pose la casserole à l'intérieur.
05:00Ça va stopper la cuisson du caramel.
05:02Mais quand je dis un fond, c'est un fond.
05:05Gentiment, pour pas se brûler.
05:06Et là, on va arrêter.
05:07Il y a de la grande vapeur.
05:09Et là, on stoppe le caramel.
05:10Et il ne sera jamais brûlé.
05:11C'est dingue.
05:11Mais pas d'eau dans le caramel.
05:13Faut pas déconner.
05:14Surtout pas.
05:16Marie, elle voudrait savoir comment...
05:17Pourquoi son gâteau retombe ?
05:19Après la cuisson.
05:21Ça, il faudrait m'expliquer un peu quel gâteau c'est.
05:24Parce que si c'est un soufflé,
05:26dès qu'on ouvre la porte du four, il tombe.
05:28Et ensuite, quand on fait des gâteaux,
05:30qu'il monte un peu.
05:31C'est sûr qu'un cake ou quoi que ce soit,
05:33quand on ouvre le four, il est vraiment haut.
05:35Et ensuite, dès qu'il prend la perte de chaleur,
05:38ça descend un petit peu.
05:39Mais c'est pas normal qu'il tombe du tout au tout.
05:42C'est pas parce qu'il n'est pas assez cuit ?
05:45On peut aussi qu'il n'est pas assez cuit, oui.
05:47Mais c'est vrai que l'astuce,
05:48c'est que moi déjà, je pique
05:50avec la pointe du couteau,
05:51voir s'il y a de la pâte à l'intérieur.
05:53Et puis ensuite,
05:55bon, normalement, ça ne doit pas retomber.
05:56Normalement, ça doit bien se passer.
05:58C'est Cyril Ligna qui vous accompagne.
05:59Vous m'appelez, je viens, moi.
06:00Oui, 06...
06:01On va le faire, ça.
06:03Cyril Ligna qui est joignable à tout moment pour vous.
06:05La surprise, je lui arrive chez vous.
06:08Cyril est chez vous.
06:09Donc, pour cuisiner avec ses recettes,
06:11vous avez tous à disposition.
06:12Toutes les recettes, bien sûr,
06:13depuis le top départ de la saison,
06:15à retrouver sur RTL.fr
06:16et sur l'appli RTL.
06:17C'est clair.
