00:00Ahora vamos a conocer un proyecto de emprendimiento rural y prueba de ello es Pablo López,
00:05que es del Hostal Echeverry de Ugi. Muchas gracias por estar aquí.
00:08Muchísimas gracias a vosotros y buenas tardes a todos.
00:11Sois tus amigos, falta Gonzalo, pero hoy estás tú aquí representando a los dos.
00:15¿Cómo de repente dos chavales de 33 años comienzan a poner en marcha este proyecto?
00:21Cuando ya tenéis vuestra vida más o menos encauzada, sobre todo profesionalmente.
00:24Pues porque no hay que decir que no a las oportunidades y sobre todo hay que decir sí a proteger
00:29la cultura de Navarra,
00:31la tradición, el folclore y Ugi es un oasis en el Valle de Estelivan, en el norte de Navarra,
00:38que yo creo que absolutamente todos los navarros lo conocemos y cómo podemos decir que no a poder dar de
00:45comer comida de Navarra
00:46con las, yo creo, las mejores vistas de un restaurante de Navarra.
00:49¿Y en qué momento os planteáis esto? ¿Surge en una cena de amigos? ¿Dónde surge la idea de coger este
00:55proyecto?
00:56Pues Gonzalo y yo somos dos personas activas y en el que no nos podemos estar quietos.
01:01Los dos tenemos nuestros trabajos. Yo vine de Madrid a Navarra y durante muchos años lo he hecho mucho de
01:09menos
01:09y veía cómo estaba creciendo el turismo nacional dentro de Navarra.
01:14Ya sabéis que el gobierno de Navarra ha apostado mucho por el cine y por las ayudas para que se
01:18dé a conocer la tierra,
01:20pero ¿por qué no potenciar también para hacer el propio turismo de los navarros de un fin de semana, entre
01:24semana?
01:26Y sobre todo había una parte que nos dimos cuenta. La mayoría de la población ahora se está jubilando por
01:33el baby boom.
01:34Es una población muy activa, que tiene muchas ganas de disfrutar del día a día.
01:39Entonces, darles una oportunidad cerca. Vimos la posibilidad de coger este negocio y lo cogimos, no dudamos.
01:47¿Y qué es lo que os enamoró? ¿El entorno? ¿Fuisteis antes a ver ya el hostal, la zona? ¿Qué fue
01:52primero? ¿El huevo o la gallina?
01:53Pues, como nunca sabremos que fue ni el huevo ni la gallina, en nuestro caso también, ¿no?
01:59Porque sí que conocíamos la zona de jóvenes. En el caso de Gonzalo, que quiero hablar por él también,
02:06siempre le ha encantado la pesca, la recogida micológica, el entorno natural y lo conocíamos mucho.
02:13Habíamos ido al hostal, como la mayoría de navarros, muchas veces y sí que decíamos, este lugar tiene muchísimo potencial.
02:20Entonces, cuando vimos la posibilidad del traspaso, pues lo cogimos.
02:25Abristeis en Semana Santa y fue una avalancha de reservas. ¿Cómo llegó eso? ¿Qué balance hacéis hasta ahora? ¿Os esperabais
02:32esa acogida?
02:33Pues no esperábamos esa acogida y la verdad es que lo comparábamos como que el hostal Echeverry en Semana Santa
02:38era la estafeta de Pamplona en San Fermín. Porque gente y gente nos hizo muy buen tiempo.
02:43Y la verdad es que abrir el primer día con el primer día de Semana Santa, pues es como estrenarte
02:48en Champions League, ¿no?
02:49Pues lo intentamos luchar y, por suerte, arrancamos con un gran equipo, con una gran cocina,
02:56con un gran personal de sala y en las habitaciones. Y yo creo que la gente, pues, se va contenta.
03:03Pero bueno, nosotros queremos ir mejorando día a día porque creemos que la experiencia lo merece.
03:07¿Hay una pequeña dosis de locura para emprender este proyecto y embarcarse en este reto?
03:12Bueno, yo creo que hay una pequeña dosis de locura en todo lo que nos hace felices en la vida,
03:17¿no?
03:17Entonces, pues nos han dicho, estáis locos, ¿por qué os metéis?
03:21Hablamos también con otros amigos, con compañeros, a ver si se querían embarcar en esta aventura.
03:27Sobre todo porque se habla mucho de estos momentos que llegan de incertidumbre económica,
03:30siempre se nos mete ahí ese miedo en la cabeza y parece que es difícil emprender.
03:34Es difícil emprender, pero como sabes, la gente que emprende, pues, lucha por un sueño.
03:40Y que hay más bonito que luchar por un sueño. Yo creo que es mejor eso que luchar por el
03:44sueño de los demás, ¿no?
03:45Entonces, pues sí, pues es locura, pero cuando te sientas con un revuelto de hongos en la terraza,
03:52cuando te sientas con unas manitas de cerdo en un almuerzo y ves esas maravillosas vistas,
03:58escuchas los pájaros o estás llegando ahí y ves la vida rural con animales, con ganado...
04:05No ves la locura.
04:07Cuando habláis de que una de vuestras partes, sobre todo más importantes,
04:10es la propuesta gastronómica, ¿a qué os referís?
04:12¿Qué es lo que se va a encontrar un comensal cuando se sienta en la mesa?
04:15Bueno, yo entiendo que las hamburguesas, los hot dogs y las pizzas gusten a todo el mundo,
04:20pero también entiendo que si Navarra se ha diferenciado siempre es por tener un producto natural único.
04:26Por lo tanto, nuestra propuesta gastronómica se basa en eso, producto local de la tierra,
04:33tanto las verduras como puede ser de la ribera, unos ricos pimientos, unas ricas alcachofas.
04:39En temporada de hongos, que estamos acabándola, pues esa recolección de hongos y esos revueltos.
04:44Y, por ejemplo, tenemos los dos platos que más están triunfando estos meses,
04:50lo puedo decir con nombres y apellidos, que es el risotto de costilla de jabalí, hongos y setas.
04:55Pues, bueno, yo creo que es un mar y montaña, sin mar, pero con campo muy navarro.
05:02Ahora que dices campo navarro, habéis recuperado vosotros también la huerta, ¿no?
05:06Y estáis cultivando vuestras propias verduras también.
05:08Efectivamente, existe una huerta, la vamos a potenciar, la estamos potenciando,
05:13y el tomate que se ha plantado este verano, que, por cierto, debido a los tiempos que ha hecho,
05:19pues hemos tenido tomates hasta la semana pasada, lo cual la gente decía que la temporada del tomate era hasta
05:24julio.
05:24Entonces, muchos huéspedes y muchos clientes han podido disfrutar,
05:28que para mí personalmente es mi plato favorito, una ensalada de tomate fresca en verano, en la terraza del Echeverry.
05:34¿Y qué actividades se puede hacer ahí en Euclín, en el Valle de Esteríbar?
05:37Bueno, pues ahora estamos en temporada de que muchas familias con sus hijos van a recolectar castañas,
05:41y muchos aficionados micológicos están en plena recolección de las setas y los hongos.
05:47Pero es un lugar marcado en el mapa para el cicloturismo.
05:52Muchísimos ciclistas, tanto los que son de Navarra, que hacen esas rutas los fines de semana,
05:57como muchos turistas nacionales e internacionales que van por esa zona a andar en bicicleta.
06:02Y, por supuesto, los motoristas. Es una parada, un pit-stop para motoristas, muchos franceses, muchos españoles,
06:12y también, por último, el senderismo.
06:15Por el que pasa la ruta transpirenaica y es una parada obligatoria.
06:19Porque notáis un auge del turismo rural, sobre todo en estos tiempos de inteligencia artificial,
06:23donde vamos cada vez más rápido, buscamos oasis para desconectar o no.
06:26¿Quién no quiere vivir en un lugar donde escuchas a los pájaros, donde te despiertas y ves el cielo,
06:33donde antes de acostarte ves las estrellas, donde el único sonido que puedes escuchar es la berrea de los ciervos,
06:40que lo hemos visto oído.
06:41Que ha sido muy intensa, nos han dicho también.
06:43Ha sido muy intensa. Yo creo que se ha viralizado, hablando de inteligencia artificial,
06:48se había realizado algún choque de cornamentas por quinto real,
06:53que al final es esta reserva magnífica de castaños y alledos que tenemos en quinto real.
07:01Entonces, ¿qué se puede hacer en eugui? Pues yo lo que digo es que no se puede hacer.
07:06Para finalizar, ¿qué imagen, qué concepto queréis que se quede la gente que vaya o que os vea ahí en
07:12el hostal Echeverry?
07:13Que simplemente a 20 minutos, 30 minutos, 35 minutos de su casa tienen un lugar de desconexión,
07:19un oasis visual y natural y estamos trabajando y seguiremos trabajando para que sea un lugar de referencia gastronómico
07:27para todos los navarros, españoles, europeos y quien quiera visitarnos.
07:31Pues Pablo López, no nos vamos a perder esa visita.
07:33Muchísimas gracias por visitarnos hoy. ¿A quién está pasando?
07:36Muchísimas gracias a vosotros y estáis invitadísimos.
07:38Gracias.
