00:00One of the most important things in the Philippines is that there is no pork.
00:05It's often used to eat it in a habit.
00:08It's called obvious that the pork is the main ingredient.
00:13But how do we do this?
00:16So, what do we do now is...
00:19We do it now.
00:21We do it now.
00:21We do it now.
00:22We do it now.
00:22We do it now.
00:23We do it now.
00:24So, meron kami hinanda ditong apron para hindi tayo matalsikan.
00:30Sige, paano pong gagawin natin?
00:31Dahan-lahan para hindi po kayong talsikan.
00:34So, ito po ay purong-purong dugo ito.
00:36Puro-puro.
00:37Parang meron pa siyang mga buo-buo.
00:40So, kailangan ito talaga...
00:42Isi din ang gusto para malapot yung ating dinuguan.
00:45Mag-slip na po tayo. Magigisa po tayo ng bawang.
00:47Bawang, oo.
00:50Paglubok para.
00:52Sibuya.
00:53Sibuya.
00:54Lalagyan po natin siya ng siling panigang.
00:58Ano po?
00:58Sili niya agad.
00:59Apo.
00:59Ito po ay ating guguntingin.
01:03Sige po.
01:03Tulungan ko po kayo.
01:04Sige po.
01:04Tulungan ko po kayo.
01:05Baka hindi kumasa sa lalagyan.
01:08Sige po.
01:09Apo.
01:10Wow!
01:10Andami.
01:12Tama natin.
01:13Tengas.
01:13Tengas.
01:14So, ito pong tengas.
01:17Pampalapot.
01:18Apo.
01:18Oo.
01:19Mas lamang lumapot yung sabaw.
01:20Para lumapot yung sabaw.
01:22Oo.
01:22Mataba kasi yung tenga.
01:24Kasin.
01:24Kasin.
01:25So, tapos.
01:26At kaminta.
01:27Nangatat ng katsara.
01:29Sa patates.
01:31Suka.
01:31Lalagyan na natin ng suka.
01:33Saka ng suka.
01:34One cup.
01:34Oo.
01:34One cup.
01:37Malambot na po ba ma'am?
01:38Sige po.
01:38Kurutin po natin.
01:40Malambot na.
01:41Kinukurut-kurut lang pala talaga.
01:43Malambot na.
01:43Konti.
01:44So, ano na pong gagawin natin?
01:46Lalagyan na po natin yung sinalagyan.
01:48Ah!
01:48Yung dugo na.
01:49Paano pong gagawin ko po?
01:51Kaya na lang.
01:52Ako ang hahawak nito.
01:53Sige po.
02:02Pag ito ay nilagay nyo na.
02:04Hindi nyo na ito titigilan ng halo.
02:06Kasi pag tinigilan nyo,
02:07hindi masarap ka inin.
02:08Hindi siya smooth.
02:09Tapos, lagay na po natin yung siligs
02:11na ibabang pang iba.
02:13Lahat po ito?
02:13Lahat po na po yan eh.
02:14Pero even po, hindi pa ano?
02:16Hindi naman po nga mo yan naghahanghang.
02:18Oo, okay.
02:19Ang galing ano.
02:20Pulang-pula kanina.
02:21Tapos, ayan.
02:21Ang itim na siya.
02:22Ganun talaga ang effect ng heat on pig's blood.
02:26Nawawala yung mga iba't ibang mga pigments
02:28ng blood.
02:29Tapos, nagiging black na black siya.
02:32Ponting laurel.
02:33Ponting laurel.
02:33Ponting laurel.
02:33Ponting laurel.
02:34Ponting laurel.
02:39Pero syempre, ito yung dinuguan na puro laman lang ng baboy.
02:43Ako mahilig ako sa laman loob eh.
02:45So, meron silang special version ng dinuguan
02:49na nilalagyan nila ng chicharon bulaklak on top.
02:53Para, for added crispiness.
02:56At sya kayo sa mga gusto ng laman loob.
03:00Oh my gosh.
03:08At ito na ang ating special dinuguan.
03:10Parang puro laman talaga ito, no?
03:14Alright.
03:16Hmm.
03:20Harap.
03:21Hmm.
03:22Okay siya.
03:23Tsaka okay yung merong ano?
03:25Chicharon bulaklak on top.
03:27Meron pong gumagawa.
03:28Nakakadagdag siya dun sa ano, sa texture na malambot yung karne,
03:32tapos crunchy yung chicharon bulaklak.
03:35Hmm.
03:43Araw-araw, 15 liters ng dugo ang niluluto ni Nayoli
03:47para sa labindimang kilo ng karne ng baboy.
03:50Isa kasi sa best seller na ulam sa restaurant na ito,
03:53ang dinuguan, lalo na kapag oras ng tanghalian.
03:57Ang dinuguan, isa sa pinakmalakas namin dito
04:00kasi bagong kakay talaga yung baboy.
04:04Yung dugong ginagamit namin is fresh talaga.
04:06Tapos sinamahan ko ito ng parang style batangas,
04:10medyo maasim-asim, maalat-alat na medyo
04:13talagang lasang sealing green, mabang siya.
04:16Sa kasaysayan ng buong mundo,
04:19ang mga ancient Greek ang naitalang
04:21pinakamatagal nang nagluluto ng dugo ng baboy.
04:24Melas zomos o black soup ang tawag nila sa lutuin ito.
04:28Isa sa mga tradisyonal na pagkaing sinasahugan
04:31ng dugo ng baboy sa buong mundo,
04:33ang blood sausage.
04:35Kilalang delicacy ito sa mga bansa sa Europa,
04:38Amerika at Asia.
04:40Dito naman sa Pilipinas,
04:41ang mga katutubong ifugao mula sa Cordillera region,
04:45may version din ng blood sausage,
04:47ang pinune.
04:48Pero alam nyo ba mga kapuso,
04:50bago pa man dumating ang mga Kastila,
04:52nagluluto na rin daw ng dugo ng baboy
04:55ang mga sinuunang Pilipino?
04:57Ang baboy kasi eh,
04:59pwede mo sabihing endemic ang baboy sa Pilipinas.
05:01Marami tayong baboy.
05:04At tayo, pag nagpatay ng hayop,
05:07minamaksimize natin.
05:08So kinakain natin lahat.
05:09Walang tapon.
05:10Kaya inuulam natin ito,
05:12kinakain natin ito.
05:13So minamaksimize natin kung anong pwedeng makuha natin dito
05:16sa pagkain na ito sa Pilipinas.
05:19Kasi generally,
05:20hindi naman tayo naniniwala na masama ito.
05:23Basta pwedeng kainin.
05:27Sa pagdating ng mga Kastila,
05:29natuto naman tayo ng ibang estilo ng pagluluto ng dugo.
05:33Noon kasi,
05:34mga Espanyol at mga mayayamang Pilipino lang
05:36ang nakakain ng mga putaheng ginamitan
05:39ng primera klaseng karne ng baboy.
05:41Kaya ang dugo at mga laman loob
05:43at pinagtsatsagaan ng mga middle class
05:45at mahihirap na Pilipino.
05:46Sa sitwasyong ito,
05:48nangibabaw ang pagiging masinop
05:50at malikhain ng mga Pilipino sa kusina.
06:16Nangibabaw ang punga na mga kusina.
