00:00Les coups de cœur du Petit Futé, Stéphan Zerémetta.
00:04Bonjour Stéphan, directeur éditorial du Petit Futé.
00:08Aujourd'hui vous nous emmenez en Normandie, beaucoup de choses à dire.
00:12Ah oui, c'est vrai que c'est une maison, une région qu'on adore pour les falaises,
00:16les plages du débarquement, le Mont-Saint-Michel, les villages, la gastronomie.
00:19Bon, mais aussi on aime ces petites routes, les prairies, les bocagères, les vaches, les pommiers.
00:24C'est un paysage qui vraiment raconte l'identité normande.
00:28Et l'automne c'est vraiment la belle saison pour la découvrir,
00:31parce que c'est le temps de la récolte des pommes, généralement de septembre à décembre.
00:35Et puis voilà, alors moi je vous propose plutôt que de simplement boire un verre de cidre,
00:39je vous propose d'aller voir un peu comment il naît tout simplement.
00:42Votre coup de cœur.
00:43Voilà, c'est découvrir cette Normandie à travers ses producteurs de cidre,
00:47parce qu'il y en a beaucoup qui ouvrent leur domaine, leur verger, leur cave.
00:51Derrière chaque bouteille, il y a un terroir, il y a des variétés de pommes, des gestes,
00:55surtout beaucoup de patience.
00:57Et en fait on va découvrir beaucoup de choses.
00:59Les pommes c'est une pomme, mais on va découvrir qu'elles peuvent être douces,
01:03qu'elles peuvent être acides amères,
01:04et voir que le producteur les assemble pour rechercher un équilibre de la cuvée.
01:09C'est ça qu'on va pouvoir rencontrer.
01:10Et on peut vraiment suivre la fabrication ?
01:12Oui, alors on va commencer dans le verger,
01:14puis ensuite vient le broyage, le pressage,
01:17le jus qui est obtenu, le mou qui part ensuite en cuve.
01:20Les levures aussi, naturellement présentes sur les pommes,
01:24qui déclenchent la fermentation, ça peut durer plusieurs semaines,
01:27parfois plusieurs mois également.
01:29Et c'est un peu ce qui est passionnant dans cette visite.
01:31On comprend finalement pourquoi il a ce goût.
01:34On découvre aussi que tous les cidres normands ne se ressemblent pas.
01:37Il y a trois terroirs qui bénéficient du Naopé pour leur cidre.
01:41Le Pays d'Auge, le Cotentin, le Perche.
01:44Et à côté on a aussi l'IGP, cidre Normandie,
01:46qui couvre une production plus large.
01:48On va découvrir tout cela.
01:49Stéphane, vous nous conseillez un itinéraire ?
01:52Oui, alors si vous voulez, déjà il faut comprendre un peu cette histoire.
01:54Pour ça on va aller voir l'écomusée de la pomme et du cidre.
01:57Là c'est à Bretteville du Grand Côt.
01:59On y retrouve les anciens outils, les gestes de fabrication.
02:02La place aussi qu'occupaient autrefois le verger et le cidre.
02:06Et puis ensuite, il y a une route du cidre.
02:09C'est dans le Pays d'Auge.
02:10Elle est vraiment parfaite pour commencer.
02:12On a une quarantaine de kilomètres.
02:14Ça serpente entre vergers et manoirs, des haras,
02:17des villages à colombages.
02:18On passe notamment à Beuvron-Auge, à Cambremer.
02:22On découvre aussi que ce cidre normand,
02:24il est beaucoup plus varié que ce qu'on imagine.
02:27Brut, plus doux, gastronomique, parfois très créatif.
02:30Alors voilà, on va suivre un peu la pomme en Normandie.
02:33C'est une très très bonne excuse pour aller prendre les petites routes
02:35et puis surtout rencontrer le paysage autant que le cidre.
02:39Suivons la pomme.
02:40Merci Stéphane Zerémetta demain pour un nouveau coup de cœur du Petit Futé.
02:45Avec grand plaisir.
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