00:02En Macau, il y a cette chose très intéressante.
00:06Dans le même temps, vous pouvez être dans un très humble chinois ou portugais
00:10et puis, au final du jour, vous pouvez être dans un 3 Michelin star
00:14au top d'un 5-star hotel.
00:16Donc, c'est vraiment intéressant d'avoir ces deux côtés.
00:23Je suis Cristiano Tavares.
00:24Je viens de Vila do Conde, au nord de Portugal.
00:28Je suis arrivé à Macau en 2012.
00:31Et depuis le temps, j'ai travaillé comme chef.
00:34J'ai marié avec Cam depuis le 2017.
00:37Et nous avons équipé ensemble.
00:40Je suis le chef de Macalhau et de Gelados de Portugal.
00:43Et je suis le chef d'executive du Vicks restaurant et du Roque Hotel.
00:49Après avoir la première expérience de travailler
00:52dans un Michelin-recommandé portugais restaurant en Macau,
00:56je suis allé chercher 5-star hotels.
00:59Mais ensuite, j'ai toujours voulu ouvrir ma propre chose.
01:02Donc, Macalhau était ce concept que j'ai voulu essayer ici.
01:06Macalhau est un projet qui est vraiment important pour moi,
01:10parce que c'est comme un hommage à mon grand-père.
01:13Il était en fait, en fait, un fish fisherman en les années 70.
01:21Macalhau a été reconnu en 2017 par Unesco
01:25comme une ville créative de gastronomie.
01:27Donc, je pense que c'est le bon endroit
01:29si vous voulez ouvrir un restaurant,
01:31un restaurant de tailleur,
01:32il y a encore beaucoup de demandes.
01:34pour moi.
01:35Opening Macalhau était assez facile,
01:37même si je n'avais pas d'expérience précédente
01:40comme entrepreneur.
01:41Mais j'ai trouvé que c'était vraiment facile
01:44et aller dans les départements de gouvernement
01:47sont vraiment aidants.
01:49Et au début, ça allait très bien.
01:52Nous avons beaucoup d'attention de nos locaux.
01:53de gens.
01:56J'ai toujours essayé d'aller acheter les produits plus froides.
01:59Ici, pour Macalhau,
02:00évidemment,
02:02Bacalhau doit venir de Portugal,
02:03mais tous les fruits et fruits,
02:05tous les autres fruits que nous vendons ici,
02:07je tente d'aller dans le marché local.
02:09J'ai toujours d'aller dans le marché,
02:11et depuis ces années,
02:12j'ai fait beaucoup de amis là,
02:13et ils m'appliquent vraiment.
02:20Après Macalhau,
02:21j'ai trouvé cette portugais
02:22ice cream brand,
02:23en Portugal,
02:24et avec un grand nom,
02:25Gelados de Portugal.
02:27Donc j'ai décidé de m'appliquer
02:29et de voir si ils étaient intéressés
02:31pour venir à Macalhau.
02:32Les locaux l'aiment les flavors,
02:34parce qu'on a vraiment portugais
02:36des flavors comme
02:37pastel de natte,
02:39chestnut avec port wine.
02:48Aujourd'hui, je suis le chef de Vicks,
02:50et j'ai besoin d'aller dans le marché.
02:53chercher toutes les préparations.
02:55Nous trouvons beaucoup de récipes
02:56de Macalhau,
02:57que nous avons ajouté à leur menu,
02:59et nous devons faire
03:00que c'est bien cooké.
03:01Nous essayons d'aller
03:03avec les récipes traditionnelles
03:04portugueses,
03:05mais nous essayons d'adapter
03:07au marché local,
03:08comme nous devons.
03:09Nous avons même récrépé
03:10un récrément local
03:11qui s'appelle Minchi.
03:12Il est original
03:13fait avec mince,
03:14pork,
03:14et beef,
03:15sur le top du riz,
03:16et avec les potes paris.
03:18Nous faisons cette version
03:20avec le Macalhau.
03:45Je pense que la culture de portugues
03:46est toujours très présente
03:48ici à Macalhau.
03:48Il y a beaucoup de spots
03:50ici à Macalhau
03:50où il y a beaucoup
03:51et vous pouvez sentir
03:51comme vous êtes en Portugal.
03:53Par exemple,
03:54Saint-Malo,
03:54Léal-Senado,
03:56Ruinas-San-Paulo.
03:57J'ai vraiment aimé
03:58Ruinas-San-Paulo
03:59car de la grandeur
04:01et de voir
04:02une grande chambre
04:04là.
04:04C'est une grande
04:05heritage culturelle
04:06de Portugues.
04:08Il y a une très
04:09commune portugues
04:10ici à Macalhau.
04:12Nous étions
04:13quand nous sommes
04:15libres de travail.
04:16Nous allons
04:17au local
04:17Chachanteng.
04:18Nous aimons
04:19les snacks locales
04:20et les alimentaires locales.
04:30Macalhau
04:31me l'opportunité
04:32de construire mon propre famille,
04:33de construire mon propre business,
04:35de construire mon carrière.
04:36Et je sens que
04:37à Macalhau
04:38vous avez l'opportunité
04:39d'être un membre
04:41d'être un membre
04:41de la société,
04:43d'agir à la société.
04:44Je savais
04:45que mon purpose
04:46était
04:47d'agir à ces
04:49de la communauté,
04:50de la région,
04:51qui m'a donné
04:52cette opportunité.
04:53Donc, je suis très
04:54remercie.
