00:00Y en la cocina tenemos tres opciones, no le diga sopa.
00:03Dígale Fumet.
00:05¡Oh!
00:06¡Moreno!
00:08¿Cómo le dicen?
00:10¡Ay, francés!
00:12¡Tere, moreno de Punta Arena!
00:14¡Tú, dígase para acá!
00:15¡Qué divertido, Tere!
00:17Estamos de vuelta ya, gracias a Dios.
00:20Bueno, hoy venimos con ese Fumet,
00:22que es un fondo para sopa de pescado,
00:24pero vea nada más la puesta en escena de Tere,
00:26lo delicioso, lo espectacular que se ven
00:29esas tres sopitas, y aquí nos va a contar
00:31cuál es el secreto, que ya sabemos
00:33que es ese Fumet, deliciosos.
00:35Bueno, ese Fumet o fondo de pescado
00:36es una base para preparar
00:39otras sopas o otras salsas.
00:41Entonces, aquí tenemos tres opciones,
00:44que va a ser la sopita con
00:45fondo de pescado, coco,
00:47limón y jengibre,
00:49tenemos otra con limón y fideos,
00:50y tenemos una que es con papa.
00:52Si usted siente como que su alma necesita algo,
00:55como que, o el día anterior usted,
00:57se le fue, se le fue, se le fue mal contado.
01:01Pase usted a Madfish,
01:02y se tomó una sopa de esas,
01:03y se le fue todo.
01:04Y le cuento un cuento, vea,
01:06además los pescados,
01:07yo creo que también podemos poner
01:09a prueba a nuestros televidentes
01:11cuál es el nombre de esos pescados.
01:13Mata, mata, mata, mata, mata.
01:14Vea, el rojito,
01:15ya sabemos que es un parguito.
01:16Ya lo ya, ya lo conocemos.
01:17Pero este que está a la par,
01:18¿cómo le dicen, mi querida Tere Moreno?
01:21¿Lo ponemos, lo digo ya?
01:23Sí.
01:24Conejo.
01:24Le dicen conejo.
01:25Le dicen conejo.
01:26Le dicen conejo.
01:27Es de carnita blanca,
01:28tiene un poquito más de espinas,
01:30pero para un fondo nos queda perfecto.
01:32¿Por qué?
01:32Porque los pescados que debemos utilizar
01:35para hacer fondos de pescado o fumet
01:37tienen que ser de carne blanca.
01:38Me encantó esa,
01:39es que de fondo le pusieron,
01:41¿verdad?
01:42Cuando nos tiran,
01:43un tatillo, un tatillo.
01:45Tírate un dato.
01:46Tírate un dato.
01:47Entonces, lo que estamos haciendo ahí
01:48es colocando cebollita picada.
01:50Para ese fumet.
01:50Exacto, estamos colocando cebollita picada,
01:53vamos a agregar un poquito de apio también.
01:56Hay gente o personas que le pueden agregar zanahoria,
02:00pero queremos que el fondo sea claro,
02:02porque no sabemos en qué preparaciones
02:04las vamos a utilizar.
02:06Entonces, como les digo,
02:08carne blanca e ingredientes
02:10que no nos vayan a manchar mucho nuestra preparación.
02:13Ay, interesante.
02:14Ahora, esta preparación a mí me encanta,
02:16ahora sobre todo en tiempo de invierno,
02:19porque es como muy reconfortante.
02:21A veces nos olvidamos de estar tomando líquido
02:23porque no estamos con calor.
02:25Entonces, nos aporta líquidos,
02:27nos aporta una proteína buenísima,
02:29que es la del pescado,
02:31más todos los demás ingredientes
02:32que estamos agregando.
02:33Sí, los estudios que si usted incluye caldos y sopas
02:36a su alimentación,
02:37tiene un 30% menos de enfermedades.
02:40Ay, tírate un dato.
02:42Ay, qué bárbaro.
02:45No, pero de verdad que no se puede negar
02:49lo saludable que es una sopita
02:51y sobre todo, como decía Teresa,
02:53proteína como lo es el pescado.
02:54Y ahí tiene en pantalla la receta
02:56para que le tome una fotografía,
02:58para que la tenga ahí.
02:59Vea lo que va a necesitar nada más,
03:00un kilito de cabezas de pescado
03:02y espinazos previamente lavados.
03:05Tenemos aceite de oliva,
03:06cebolla picada,
03:07una taza de apio,
03:09tenemos cuerno limpio,
03:11lebanado,
03:12diente de ajo,
03:13litro,
03:13cuatro litros de agua,
03:15tenemos hoja laurel,
03:16dos ramitas de tomillo
03:17y usted le pone un poquito de pimienta.
03:19Ahí, al gustito la pimienta.
03:20Venga, ahí.
03:21Vamos a ver cómo va.
03:22Venga, venga, venga.
03:22Tiene que usar la pimienta.
03:23Toma, aquí está,
03:24con estilo, por favor.
03:27Ya.
03:30Yo qué estilo.
03:31Ahí es donde está.
03:33Ahí es donde está la malla.
03:34Este es el secreto.
03:36Cuando queremos que una preparación
03:38de pescados o mariscos
03:39sea,
03:40ya sé que diga,
03:41exquisita,
03:41qué rico, ¿verdad?
03:42El secreto es utilizar pescado fresco,
03:44un producto de alta calidad.
03:46Entonces,
03:47estas son unas cabecitas de pescado,
03:49lo cual nos ayuda también
03:51a ahorrar en casita, ¿verdad?
03:52Siempre ha dicho ese consejo,
03:53si le brilla el ojito.
03:55Ah, vea, aquí está.
03:56Ya lo tenemos bien entrenadito,
03:57ahí te lo.
03:57A ver,
03:58dígame cómo identifica usted
03:59pescado fresco.
04:00Las agallas por dentro,
04:01rosaditas.
04:02Ajá.
04:02Donde usted las abre.
04:03El ojito tiene que estar brillante
04:05y si usted lo toca,
04:07no puede quedar el dedo marcado.
04:08¡Oh!
04:09¡Qué púchica!
04:11¡No!
04:13¡Qué púchicos!
04:15¡Qué púchicos!
04:16¡Qué púchicos!
04:16¡Qué púchicos!
04:18¡Qué púchicos!
04:18¡Qué púchicos!
04:18Muy bien.
04:19De verdad que cuando le compren,
04:21le vendan pescadito
04:22que no se lo bailen.
04:23Sí, ya.
04:23Ya Ítalo sabe muy bien
04:25cómo recoger,
04:26cómo escoger muy bien
04:28el producto,
04:29que no los vayan a engañar,
04:31¿verdad?
04:31O sea, pregunten siempre
04:32de dónde viene el producto,
04:34cómo fue pescado,
04:35porque también tenemos
04:37esa responsabilidad
04:38nosotros como consumidores
04:40para poder mantener
04:41nuestros mares sanos.
04:42Dice que la pesca está en el limón,
04:43mi querida.
04:44En limón está muy buena
04:46la pesca ahorita,
04:47entonces,
04:47en el Pacífico también,
04:49pero digamos,
04:49ahorita nos llegan
04:50unos pescados
04:51de limón.
04:52¿De cuántos kilos
04:52le llegó uno?
04:5335,
04:54muchas veces.
04:5535 kilos le llegó
04:56así, vea.
04:57Bueno, chicos,
04:58aquí tenemos el fondo
05:00o la base
05:01de nuestro fondo,
05:02vamos a agregar agua.
05:04Ahora,
05:04esto me gusta mucho
05:05porque es muy económico.
05:06Usted compró
05:07un pescadito entero,
05:08no descarte
05:09la cabeza
05:10ni el espinazo,
05:11porque ya de ahí
05:12ya tiene otro platillo más
05:13que puede ser
05:14o un guiso,
05:15un estofado
05:16o un fondo
05:16para una sopita
05:18o una salsa
05:20a base de fondo
05:21de pescado.
05:22Tenemos un kilo
05:23de cabezas
05:25y espinazos
05:25de pescado
05:26y vamos a agregar
05:28cuatro litros de agua.
05:29Cuatro litros
05:30para que le rinda.
05:31esto lo vamos a dejar
05:32que hierva despacito,
05:34con amor y con cariño.
05:36Sí, que vaya soltando.
05:37Si nosotros lo ponemos
05:38a fuego alto,
05:40va a ser como
05:41una explosión
05:42muy fuerte
05:43para él.
05:44Entonces tenemos
05:44que chinearlo ahí
05:45que él esté
05:46como un hervor bajito
05:48por unos veinte,
05:49máximo cuarenta minutos.
05:50Ah, fue un tome medio,
05:51entonces.
05:52Un hervor bajo.
05:53No sé borbollón,
05:54sino un hervor bajo.
05:55Entonces, bueno,
05:56vamos a seguir
05:56con la próxima sopita,
05:58las que les mencionaba,
05:59que es este,
06:00la de...
06:02La de fondo de pescado
06:06con este...
06:06No, no,
06:07la de crema de corto.
06:08Ah, esa es la que quería ver.
06:09Esa es la que me encanta
06:10para ahora,
06:11para las gripes.
06:13Para la lluvia,
06:14¿verdad?
06:14Sí, sí, sí.
06:15Para esas tardes lluviosas.
06:16Exacto,
06:17porque es sumamente
06:18reconfortante,
06:19es económica,
06:20si usted quiere,
06:21puede emitir la crema de coco,
06:23a mi gusto,
06:23a mi me gusta.
06:24Sí.
06:24Es muy rica.
06:25A mí también.
06:25Pero puede cambiarla,
06:27no hay ningún problema.
06:28Igual, usted dice,
06:28bueno, es que yo quería
06:29con mariscos.
06:30Siga la misma receta
06:31y le agrega mariscos,
06:32no hay ningún problema.
06:34Ok, perfecto.
06:34Entonces, tenemos cebollita
06:35por aquí.
06:36Sí.
06:37Vamos a agregar jengibre.
06:39Hay jengibre,
06:40ahí lo llevo.
06:41Ahí lo tenemos también.
06:43Y tenemos el ajito.
06:45El ajito.
06:46Miren, miren,
06:46ya empezamos bien.
06:46Que le da esos aromas
06:48deliciosos
06:48que de verdad
06:49que abren el apetito.
06:50Un poquito de pasta
06:51de tomate.
06:52Hasta que la garbre.
06:53Ítalo,
06:53¿usted le da miedillo
06:54ensuciárselo menos?
06:54¿Qué?
06:55Por favor,
06:55nunca en la vida.
06:56Ya me la lavo.
06:57Bueno, vea,
06:57allá tengo unos trocitos
06:58de pescado.
06:59Sí, señorita.
07:01Entonces, necesito...
07:02Manita limpias.
07:03Un poquito de curry.
07:05¿Qué ocupa?
07:06Necesito que trociese
07:08ese pescadito
07:09que tenemos ahí.
07:10Lo vamos a agregar.
07:11Lo vamos a ver.
07:12¿Cuál voy a ganar?
07:12Ah, don Cuchillo, aquí.
07:14Ahora,
07:14déjese un atraso ahí
07:16con la picadura de pescado.
07:17De cómo se pica,
07:18de cómo se pica
07:19adecuadamente un pescado
07:20mientras usted está ahí
07:21haciendo toda la mezcla
07:22deliciosa de pasta
07:23de tomate con cebollita
07:25porque ahí lo que nos va a hacer
07:26es una sopita
07:27que aquí lo que tenemos es,
07:29entonces...
07:29El fondo de pescado.
07:30El fondo de pescado.
07:30Ese mismo que estamos haciendo ahí.
07:32Vamos a agregar un poquito.
07:33Vean, vean lo que le sirve.
07:34Qué delicia.
07:34Y eso usted lo puede congelar
07:36y almacenar
07:36y puede estar ahí
07:37hasta por tres meses
07:38no va a haber ningún problema.
07:39¿Qué tipo de peces es este?
07:41Ese que estamos usando es pargo.
07:42Parguito.
07:43Ese es un parguito
07:44que nos llegó
07:45de tárcoles.
07:47Como les digo,
07:47siempre informense bien
07:48de dónde está viniendo
07:51el producto.
07:52Un poquito de azúcar.
07:53Saludos a la gente de tárcoles
07:53que usted donde pasa
07:54ve a las señoras
07:55vendiendo el pescado en la calle.
07:56Ah, sí.
07:57Muy buen producto.
07:58Saludos a las señoras.
07:59Un poquito de pimentón
08:02y vamos a darle los honores
08:04con sal y pimienta
08:06aquí nuestra querida
08:07espumadísima amiga.
08:09Ajá, poquitito entonces.
08:10Sí, y aquí estamos agregando
08:11un poquito de lechita de coco.
08:14Lechita de coco
08:14y vamos a limpiar.
08:15Un poquito de sal.
08:16Ajá.
08:17Puede probar.
08:18Usted no es alérgica, ¿verdad?
08:19Que yo sepa, no.
08:21No.
08:21Que yo sepa.
08:22Que yo sepa.
08:23Si se limpia malo.
08:24Ay, no me asuste,
08:26no me asuste.
08:27Y bueno.
08:27Mejor le damos los honores
08:28a la chef
08:29que es la que conoce
08:29el punto exacto.
08:30Vamos a probar.
08:31¿Por qué?
08:32Entonces le pasemos
08:33que tenía jengibre,
08:36cúrcuma,
08:37cebolla,
08:38ajo.
08:38Y el pescadito
08:39aquí picado por...
08:40Le falta un pelito de sal.
08:42Un pelito, un pelito.
08:42Toquecito.
08:43Un poquito.
08:44Me da miedo pasarme.
08:45No, no, no, todo bien.
08:46A mí es que como
08:46un poquillo saladito.
08:47Sí.
08:48Vean, si usted quiere pasar
08:49por un buen ceviche,
08:51vaya mad fish,
08:52catalogado los mejores ceviches
08:53de este país.
08:54Es de verdad exquisito.
08:56Yo he tenido los honores
08:57también de ir a comer por allá
08:58y es sumamente recomendado.
08:59Entonces ahí, este...
09:01Paracito.
09:02Para terminar la sopita,
09:04solamente colocamos ya
09:05de último el pescadito
09:06picado en todo.
09:06El pescadito,
09:07pero aquí no había una...
09:09Bueno, vamos a agregarlo aquí.
09:10¿Cuánto de pescadito?
09:12Para sentir bastante proteína ahí.
09:13Sí, sí, ya.
09:14Así como...
09:15Venga, mi querida Tais María.
09:17Hay sopita hoy.
09:18Bueno, no sopita.
09:19Sopita de pescado,
09:20vea qué rico.
09:21Pumet.
09:21Pumet.
09:22Ya prendí.
09:23Y ahí está.
09:24Ay, Tere,
09:25qué hermosura.
09:26Y vieron el montaje.
09:27Esto está...
09:27Ya lo felicitamos.
09:29Llegui, vuela qué rico.
09:30Uy, es una delicia.
09:31¿Dónde queda Matt Fish?
09:32Matt Fish pueden encontrarnos
09:33en Escazú,
09:35en Avenida Villalobos,
09:37restaurante Matt Fish
09:38Casa del Milagrito.
09:39Los esperamos con mucho cariño
09:41cuando...
09:41Tengo que ir,
09:41hace mucho nuevo.
09:42Claro.
09:43Rico.
09:43Qué hermoso.
09:44degustar las sopitas que les gustan,
09:46las tres están buenísimas.
09:47Uy, que se nota.
09:47Tenemos la primera,
09:48que era la de coco,
09:50tenemos una con fideos
09:51y una con papa.
09:52Ahí está.
09:53Ahí está servida la mesa,
09:54Ahí para aquí,
09:54para atojar a la gente,
09:56ahí están esas sopitas
09:57deliciosas,
09:58completamente listas,
09:59y aquí yo me voy...
09:59¡Ay, quién me ve!
10:00¡Ay, qué hermoso, papá!
10:03Ahí ya se ve,
10:03¿tú está?
10:04Aquí está el otro storm.
10:05A ver, va.
10:06¡Vamos, vamos, vamos!
10:07¡Vamos, vamos, vamos!
10:08¡Vamos, agarro!
10:09¡Vémoslo!
10:09¡Te luce, te luce!
10:11¡Te luce, te luce!
10:11¡Doña Meneo!
10:12¡Oye, doña Meneo!
10:14¡Has tenido el meneo usted!
10:16¡Por qué esposa!
10:17¡Muchísimas gracias!
10:18Mañana ocho en punto.
10:19Que Dios bendiga a sus familias
10:20hoy, mañana y siempre.
10:21¡Dios los bendiga!
10:22¡Chau!
10:22¡Chau!
10:22¡Chau!
10:23¡Chau!
10:23¡Chau!
