00:00Hola a todos, mi nombre es Leonardo Paredes Urrutia, soy productor de yerba mate orgánica,
00:04director de la Academia de la yerba mate, dueño de la marca Fidel Yerba Mate
00:07y estamos nuevamente en esta feria de matear para enseñar algunos tips.
00:11¿Cuáles son las tres cosas que tenemos que saber a la hora de elegir una yerba mate?
00:16Primero, estar seguros de que si el producto está en góndola y dice la expresión yerba mate elaborada,
00:21estamos con un producto súper sano y apto para ser consumido.
00:25En segundo lugar, tenemos que siempre mover el paquete correctamente para incorporar todos los ingredientes
00:31que viajaron muchos kilómetros desde Misiones hasta diferentes góndolas del país
00:35y muchas veces la molienda tal cual salió de la empresa no termina siendo tal cual lo que buscaron los
00:42productores.
00:43Así que siempre es importante abrir el paquete y mover un poco para poder incorporar y mezclar correctamente los ingredientes
00:50de la yerba mate.
00:50Siempre tengan en cuenta que si tienen un recipiente para poder trasladarlo, mucho mejor
00:55para que el sabor y todos los aromas de la terramate se puedan conservar correctamente.
01:00Y el tercer tip, siempre que abran un paquete de terramate y se estén preparando su montañita,
01:04siempre observen el color de la huella que les queda en el mate.
01:07Ahí van a poder ver diferentes características como la cantidad de palo que hay en el polvo,
01:11la cantidad de hoja, qué color tiene, si es verde oliva, si es un verde más oscuro
01:15y nos va a poder dar algunos datos de cómo va a ser la yerba mate que vamos a consumir.
01:20Bien. ¿Cuál es la diferencia entre una yerba suave, intensa y amarga?
01:25Bien. Aquellas yerbas mates que están rotuladas como yerbas mates suaves
01:29suelen tener en su composición un poco menos de polvo.
01:31La intención es poder adaptar ese producto al paladar que son exigentes en cuanto a la suavidad,
01:38que buscan un producto que tenga características suaves.
01:40En cuanto a las yerbas mates intensas o yerbas mates que suelen tener alguna expresión como fuerte,
01:50yerbas mates de molienda fuerte, son aquellas yerbas que tienen un poco más de polvo en su proporción
01:55y también pueden llegar a responder a algún estilo de producción como los métodos barbacoastro.
02:00¿La yerba mate es amarga?
02:03Esa es una pregunta que me hacen mucho y en realidad la yerba mate tiene una entrada dulce
02:08y el retrobusto es amarga. La mayoría de las yerbamates van a tener este juego.
02:12Puede que algunas yerbas no sean tan dulces en esa entrada, en ese ataque
02:15y que luego vayan desarrollando un amargor más intenso.
02:19Así que va a depender mucho de qué tipo de yerbamate elijas, de si es más o menos amarga.
02:24Y por último, ¿cuál es la temperatura que tiene tener el agua para que no se queme la yerba ni
02:29se lave?
02:31Bien. Siempre que vamos a calentar agua para nuestro termo es muy importante que no hierva.
02:36Cuando hierve, perdemos el oxígeno disuelto que está dentro de este líquido.
02:39Así que siempre es importante que no rompa el hervor.
02:4185 grados, entre 70 y 85 grados, es una temperatura sugerible, recomendada para todas las yerbas.
02:47Pero cada una tiene su temperatura recomendada.
02:50Si son yerbamates de pura hoja o de molienda fina, siempre utilizar agua a una temperatura entre 65 y 75
02:57grados.
02:57Si es una molienda gruesa, que necesito más temperatura para extraerla, entre 75 y 85.
03:04Por el otro lado, si estoy en la clásica yerbamata argentina, el padrón con palo, voy a usar una temperatura
03:09de entre 70 a 80 grados de nefano.
