00:00Nous avons la chance de cuisiner le samedi matin, c'est sur RTL que ça se passe et pas avec
00:03n'importe qui.
00:04Il s'appelle Cyril Lignac, il est en grande forme. Bonjour chef !
00:07Bonjour, comment ça va ?
00:08Ça va très bien, nous partons dans le Jura ce matin avec la saucisse de Morteau.
00:13C'est génial le Jura, vous êtes déjà allé ?
00:15Ah ouais c'est magnifique.
00:16Et la saucisse de Morteau ?
00:17Bah c'est pareil, il y a les sapins et il y a la saucisse.
00:21Alors la saucisse de Morteau bien sûr, c'est une spécialité france-comptoise.
00:27Elle est reconnaissable à sa forme assez épaisse et surtout ce que j'aime c'est qu'elle est fumée.
00:31Et c'est ça qui donne vraiment cette typicité à cette saucisse.
00:35Et traditionnellement elle est fumée dans les tuyers, des grandes cheminées typiques des fermes franc-comptoise.
00:42C'est un peu comme l'Aveyron, moi j'aime les traditions.
00:44Un tuyé c'est ça ?
00:45Oui, en fait c'est une grande cheminée centrale qui permettait autrefois de fumer les viandes et les saucisses.
00:51Avec la fumée produite par le feu.
00:53Ce qui est génial, on le faisait un peu partout en France.
00:57C'est que le fumage ça permet de la conservation.
01:00Et donc on peut le garder longtemps et puis surtout ça amène du goût et une typicité à cette saucisse
01:07qui est complètement différente des autres.
01:08Vous la cuisinez comment cette saucisse ?
01:10Alors la saucisse de Morteau, alors moi je vous préviens ce matin on va se faire plaisir.
01:14On y va franco de porc et d'emballage comme on dit chez moi.
01:18Avec du mont d'or, des patates et de la saucisse.
01:21On est pas régime là.
01:21Bah oui, c'est ça qui est bon.
01:23Alors tout d'abord, on prend une casserole.
01:25D'abord la saucisse de Morteau, il faut la cuire dans une casserole sans la piquer.
01:30Pour éviter qu'elle se gorge de.
01:32Alors souvent, je sais qu'on a fini les barbecues, on en reparlera.
01:34Mais on a toujours tendance à piquer les saucisses.
01:36Je comprends pas pourquoi.
01:38Le jus il tombe, ça fait brûler.
01:39Et là le jus il s'en va.
01:41Donc on laisse la saucisse.
01:42On lave pas le linge.
01:44On cuit tout doucement, frémissement.
01:48Et ensuite on va la cuire pendant une petite trentaine de minutes.
01:51Ensuite on les goûte.
01:52On va cuire des pommes de terre.
01:54Alors vous avez le choix.
01:55Soit on fait un peu léger.
01:57On les cuit dans de l'eau.
01:58Parce qu'après on va les mettre dans le montant.
02:01Soit on est des dingues.
02:02Et on les fait au beurre.
02:03Et donc on est des dingues.
02:04Alors qui dit mieux ?
02:06Alors bien sûr, on fait cuire les pommes de terre comme je fais chez moi.
02:09Avec du beurre ou de la graisse de canard.
02:12On les fait revenir.
02:14Ensuite on prend le mont d'or.
02:16J'adore, c'est un de mes fromages préférés l'hiver.
02:18Il y a mille et une manières de le manger.
02:19On appelle ça la boîte chaude.
02:21Dans cette boîte, on racle le fromage.
02:24Que l'on enlève.
02:26Et ensuite on va en tailler des tranches.
02:28Et on le met de côté.
02:29Et ensuite, dans la boîte chaude, c'est ce qu'on appelle.
02:33On va mettre les patates.
02:34Les morceaux de saucisse de morteau.
02:36On va mettre du fromage.
02:38On va intercaler le tout.
02:39Et puis, on va napper le bord de jaune d'oeuf.
02:42Et on va mettre de la pâte feuilletée.
02:45Oui monsieur.
02:46Et en fait, on va la faire, c'est Paul Bocuse qui a inventé ça quand il a fait la
02:52soupe Valéry Giscard d'Estaing.
02:54Où il a mis dans un bol à tête de lion, une soupe, un consommé avec du foie gras, des
02:59truffes.
03:00Et dessus, il a recouvert deux pâtes feuilletées.
03:02Et quand il a cuit au four, la pâte a gonflé.
03:05Et il a dit à l'Élysée, messieurs, je vous invite à casser la croûte.
03:08Et à manger le petit bouillon qui est à l'intérieur.
03:12Et bien nous aussi, on va casser la croûte.
03:15On va cuire tout ça à 200 degrés.
03:17Au terme de la cuisson, on va avoir cette boîte avec la pâte feuilletée qui a décollé dessus.
03:22Et on va casser la croûte, mes amis.
03:24On va plonger la cuillère à l'intérieur.
03:26Et là, c'est pas un consommé, je vous le dis.
03:29Les pentes de terre, le fromage, la saucisse de morteau.
03:32Alors bien entendu, on va se donner bonne conscience.
03:34On fait une petite salade à côté, une belle laitue.
03:37Au cas où.
03:37Au cas où, avec une petite vinaigrette.
03:40Faut le manger comme ça.
03:42Ah, c'est bien.
03:42Le froid pointe, le bout de son nez.
03:44On va se réchauffer, non ?
03:45Ouh là là.
03:46C'est un bonheur, ça.
03:47Non, cadeau.
03:48Bon, réseau sociaux à disposition pour les ingrédients et pour la recette, bien sûr.
03:52Question d'auditeur, c'est Bernard qui s'interroge.
03:54Comment réussir une omelette bien moelleuse ?
03:56Ah, et bien alors, déjà, moi, je la bats, l'omelette.
04:00Je bats les oeufs.
04:01Et moi, je mets toujours du lait à l'intérieur.
04:04Et ensuite, je cuis l'omelette.
04:06Alors, baveuse, c'est la cuisson.
04:07D'abord, on démarre feu vif dans la poêle.
04:10On remue bien l'omelette.
04:13Et puis, moi, je la roule.
04:14Donc, quand elle est un tout petit peu baveuse dessus,
04:17hop, on tape un petit peu sur la queue de la casserole.
04:20On pousse avec la petite spatule.
04:22On la roule.
04:23Et elle est bien baveuse à l'intérieur.
04:25Ce qui l'aide à être moelleuse, c'est vraiment le lait.
04:28Je n'allais pas dire avec tout ce qu'on s'est dit, la crème fraîche.
04:32Mais, petit coup de crème fraîche aussi.
04:34La ciboulette à l'intérieur.
04:35D'ailleurs, un petit râpé de comté.
04:38Et là, on a vraiment quelque chose de léger.
04:40Voilà, c'est formidable.
04:41C'est signé Cyril Lignac.
04:42C'est le samedi matin.
04:42C'est sur RTL.
04:43Il est chez vous, comme d'habitude.
04:44Et en plus, il revient demain, Cyril Lignac.
04:46Valérie, on se réjouit d'avance.
04:48On a faim d'avance.
04:48On a faim d'avance.
04:49On a faim d'avance.
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