00:00Instant saveur et gourmandise, comme tous les samedis matins sur RTL, c'est le moment de cuisiner.
00:04C'est Cyril Lignac, notre chef, qui est arrivé, Lignac, chez vous.
00:07Il vient justement partager son savoir.
00:10Bonjour, chef.
00:10Bonjour.
00:11Cyril, on va se faire plaisir et vous me faites plaisir.
00:13Aujourd'hui, une saucisse fraîche aux herbes.
00:16Ça, c'est bon, hein ?
00:17La saucisse, c'est la vis.
00:17Ça, c'est chez Baudela Veyron.
00:19La saucisse est probablement l'un des plus anciens moyens de conserver et d'utiliser la viande.
00:25On retrouve des préparations similaires chez les Romains.
00:27L'idée était simple, utiliser les morceaux de viande moins nobles, les hacher, les assaisonner avec du sel et des
00:34épices ou des herbes, puis les mettre dans un boyau.
00:37Histoire de rien gaspiller, en fait.
00:38Exactement.
00:39Et chaque région a ensuite développé ses propres recettes et ses propres assaisonnements.
00:44Et on la mange de différentes manières.
00:46Alors, on y va pour vous.
00:47Votre manière à vous.
00:48Alors, moi, j'adore...
00:50Forcément, je viens de la Veyron, donc j'ai envie de te dire que j'ai été élevé à la
00:55saucisse.
00:55Alors, l'avantage de la saucisse, c'est que c'est vrai que c'est un produit qui n'est
00:59pas très cher et qui fait plaisir à tout le monde.
01:02Alors, il y a différentes manières.
01:03Il y a la saucisse fine et la grosse saucisse qui est en serpentin.
01:08Moi, je l'aime comme ça parce qu'on la cuit au four et qu'elle est bien généreuse.
01:12Donc, on la met...
01:15Moi, je la fais d'abord revenir à la poêle pour bien la colorer de tous les sens.
01:21Je la garde bien ronde.
01:22Je la mets dans mon plat.
01:23Après, je fais revenir dans mes oignons, dans ma poêle, mes oignons avec toujours du beurre.
01:30Et là, je vais apporter un petit contraste.
01:32Je fais revenir les oignons.
01:33Je coupe des tout petits morceaux de poire à l'intérieur.
01:36Et je mets un mélange de poire, oignon et moutarde.
01:41Et là, je mélange bien le tout.
01:43Alors, bien entendu, vous allez me dire quel est le rapport entre la poire et la saucisse.
01:46Rien, parce que de toute manière, on ne va pas sentir la poire.
01:49On va sentir justement ce côté moutardé, un petit peu aigre doux.
01:53C'est ça que je vais chercher.
01:55Pas du tout le côté sucré-salé puisque je mets peu de poire.
01:58Et je vais les hacher à l'intérieur.
01:59Et ça va me faire une petite sauce.
02:02Ensuite, je cuis au four la saucisse 30 minutes à 190 degrés.
02:08Pendant ce temps, je vais préparer une purée de pommes de terre.
02:11Donc, j'ai pu chez pommes de terre.
02:12Je les cuis dans de l'eau.
02:15Ensuite, je les passe à la moulinette.
02:16Et là, je mets beaucoup.
02:20Beaucoup.
02:22Beaucoup.
02:24De beurre et de lait.
02:26Alors, hommage à Joël Robuchon
02:30qui faisait une purée extraordinaire.
02:32Donc, j'ai pris sa recette.
02:33Et donc, comme j'ai bien appris,
02:36c'est très, très bon.
02:38Donc, on met d'abord le lait.
02:40On détend la pulpe au lait.
02:43Et ensuite, on monte au beurre.
02:44Et au beurre.
02:45Et au beurre.
02:45Et moi, je la fais au fouet.
02:47Donc, on la fouette, on la fouette, on la fouette.
02:49Il faut qu'elle soit vraiment très...
02:52Pas liquide, mais vraiment très moelleuse.
02:54Il faut que ce soit très beurré.
02:56Et quand on plonge la cuillère dedans et qu'on la mange,
02:58là, on a vraiment ce bon goût de pomme de terre et de beurre.
03:02Donc, ensuite, je sors la saucisse.
03:05Je la mets dans mon plat.
03:07À côté, je mets ma purée.
03:09Et puis, je mets la moutarde.
03:12Donc, je fais ma sauce que j'ai mélangée avec mes oignons,
03:15mes poires et la moutarde et un petit peu de crème.
03:18Et ensuite, je le sers à côté.
03:19Et là, je fais mon petit puits de pomme de terre.
03:22À l'intérieur, je mets ma sauce aux oignons,
03:24moutarde, légèrement la poire,
03:26qu'on ne sent pas beaucoup, mais qui va donner ce petit goût un peu sucré.
03:29Et la bonne saucisse, comme ça.
03:31Oh là là, ça a l'air dingue !
03:32Là, on est sur un gros bonheur.
03:34Sans vous dire qu'on aurait pu faire un aligo, mais bon.
03:37Ouais, on aurait pu.
03:38N'allons pas jusque-là.
03:39Ne nous emballons pas.
03:40Déjà, saucisse purée, c'est parfait.
03:42C'est parfait.
03:43Julie, une question pour vous, Cyril.
03:45Julie, elle demande pourquoi mon caramel devient granuleux.
03:48Alors, on appelle ça cristallisé ou massé.
03:52En fait, quand on fait un caramel, il y a deux solutions.
03:54Soit on fait un caramel sucre et eau.
03:56À ce moment-là, il faut une casserole bien propre, pas de poussière.
04:00Et on passe toujours d'ailleurs un petit torchon à l'intérieur.
04:04Et surtout, on ne touche pas le caramel.
04:06Dès que vous allez toucher le caramel dans de l'eau et du sucre...
04:08C'est-à-dire qu'il ne faut pas remuer ?
04:09Pas du tout.
04:11Jamais.
04:12Il faut le laisser faire tout seul.
04:13On mélange comme ça l'eau et le sucre.
04:16Et ensuite, on le laisse démarrer.
04:18Et là, si vous mettez la cuillère dedans, vous le touchez, il va cristalliser et masser.
04:23La deuxième solution, c'est de faire un caramel à sec.
04:25C'est-à-dire que quand je fais un caramel beurre salé, je pars à sec.
04:28Je mets la casserole, le sucre dedans sans rien.
04:30Et là, le sucre va chauffer et va devenir caramel.
04:33Et là, je le touche.
04:34J'y vais dedans, je fais comme ça.
04:36Mais sinon, pas du tout.
04:37Ça pose des vrais soucis, le caramel en cuisine, chez nos auditeurs.
04:41C'est vrai qu'il y a beaucoup de questions à chaque fois.
04:42Parce qu'il touche le caramel ou que la casserole n'est pas propre.
04:44Et donc, quand ça démarre, ça cristallise, en fait.
04:47Martin, lui, demande comment avoir des frites bien croustillantes.
04:50Ben, on les rince bien dans l'eau.
04:53On fait deux bains.
04:54Une première cuisson à 150 degrés.
04:57Et une deuxième cuisson à 180-190 degrés.
04:59Et ça, ça marche à tous les coups.
05:00Ça, ça marche à tous les coups.
05:01Alors ça, moi, je l'ai fait chez moi.
05:02Ça, c'est mon bonheur, d'ailleurs.
05:04Je n'en fais pas assez.
05:05Mais là, quand je fais les frites, c'est mon bonheur.
05:07Je les épluche, je coupe les petits morceaux,
05:09je les rince dans de l'eau, je les mets dans le torchon.
05:12Mon fils, il me regarde.
05:13Je suis là, puis après, je les mets à la friteuse.
05:16On a parlé de purée et de frites.
05:18Il est quand même très pomme de terre.
05:20Moi, je ne suis qu'un cuisinier.
05:23Avec un cœur qui bat.
05:25Et quel bonheur qu'il bat de ce cœur sur RTL.
05:28Le samedi, le dimanche, Cyril Lignac.
05:30Merci pour tout ça.
