00:00Vatandaşlarımızın konserve yapımında dikkat etmesi gereken bazı hususlar var.
00:04Bunlardan bir tanesi de klosülün botülüm tehlikesi.
00:06Klosülün botülüm doğa şartlarında toprak menşeili olan bir bakteri.
00:11Ve bu bakteri aslında görünenden çok daha tehlikeli.
00:13Yüksek sıcaklıklarda inaktive olabiliyor, yok edebiliyoruz ama spor dediğimiz
00:17kendini uygun koşullara gelene kadar saklayabilen bir yapıya sahip olduğundan dolayı
00:22uygun koşullar geldiği zaman bazı olumsuz sonuçlara neden olabiliyor.
00:26Bir kez bu bakteri pH 4.6'nın üzerinde olan pH değerlerinde gelişim gösteriyor.
00:32Bu gelişime bağlı olarak aynı zamanda da oksijen bulunmayan ortamda gelişiyor.
00:36Yani aslında konserve tam bu bakterinin gelişimi için uygun bir ortam olmuş oluyor.
00:41Biz konserve hazırlarken yeterli sıcaklık uyguladığımızı düşünüyoruz, kaynatıyoruz ama
00:46burada vejetatif bakterileri yok ederken sporları da yok etmemiş oluyoruz.
00:50Aslında bu riski biz gıdaya aktarmış oluyoruz.
00:53Kapağını kapatarak konserve haline getirdiğimiz gıda bu bakterinin sporları için uygun bir şartı
00:58beraberinde getirmiş oluyor.
01:00Uygun şartları elde eden bakteri geliştiği zaman nelere yol açabiliyor?
01:04Bu bakteri toksin açısından çok tehlikeli bir bakteri.
01:07Çok çok düşük bir miktarı insana çok hızlı etki edebilen ve insanı öldürebilen bir toksin düzeyine sahip.
01:14Yani gram düzeyindeki bir toksin milyonlarca insanı öldürebilecek kuvvette.
01:19Baktığımız zaman ne gibi sonuçlara neden oluyor?
01:21İlk başta bulantı, kusma ve çift görme, göz kapağı düşüklüğü, ardından solunum yetmezliğine bağlı olarak süreç ilerlediği takdirde direkt ölüme
01:29neden olabiliyor.
01:30Eğer erken tanı ve teşhis konumunda da tedavi yöntemleri uygulansa bile yaklaşık 6 aylık, en az 6 aylık bir süre
01:38içerisinde anca insan sağlığına kavuşmuş olabiliyor.
01:41Dolayısıyla böylesine bir risk konservede mevcut.
01:44Bu riski nasıl önleyebiliriz?
01:46Öncelikli olarak ev yapımı konservelerin haricinde uygun koşullarda, yüksek sıcaklıkta ve basınçta üretimi gerçekleştiren konserveleri tercih etmek gerekiyor.
01:54Orada da yine dikkat etmemiz gereken bir durum var.
01:57Kapağı açık olan, sızdırma yapmış olan, bombaj yapmış olan yani şişmiş olan kapakları marketten satın almamız gerekiyor konserveleri.
02:04Ev konservesi yapacağımız zaman da genellikle sebzeler, yaz mevsimiyle birlikte kışın tüketmek istediğimiz sebzeler eğer pH 4.6'nın üzerinde
02:13bir asitliğe sahipse, pH değerine sahipse bu mikroorganizma için uygun bir şarta kavuşmuş oluyor.
02:18O yüzden kuş konmaz, fasulye, mısır, patates gibi diğer sebzeler gibi pH düzeyi yüksek olan sebzelerin konservelerinde bu risk her
02:27zaman kendini gösterir.
02:29Nasıl önleyebiliriz bu riski? İlk başta yapacağımız şey toprak menşeli olduğu için iyi yıkanması gerekiyor.
02:36Uygun koşullarda yani yüksek sıcaklıklarda kaynatmamız gerekiyor.
02:40Her sene konserve ile ilgili bu tür durumlarla karşılaşabiliyoruz.
02:44Ölüm vakaları gerçekleşebiliyor.
02:46Bu nedenden dolayı vatandaşlarımızın konserve gıdalarda, özellikle evde yapılan konserve gıdalarda dikkat etmesi konusunda uyarıyoruz.
03:01İzlediğiniz için teşekkür ederim.
