00:00Et ve et ürünleri deyince, başlıca kırmızı et, büyükbaş-küçükbaş hayvan etleri, kanatlı etleri ve su ürünleri gelmektedir.
00:15Bunların mikroorganizmalara karşı dayanıklılığı ve insanlara hastalık yapabilecek mikroorganizmaları taşıma özellikleri farkındadır.
00:25Kırmızı etler, düşük pH'ları nedeniyle insan sağlığına zarar verebilecek mikroorganizmaları çok fazla içeremeyebilirler.
00:34Ancak kanatlı etleri ve su ürünleri yüksek pH'ları nedeniyle birçok mikroorganizmaların rahatça gelişebileceği durumdadır.
00:45Et pişerken kanatlı etleri için 74 santigrat derece, kırmızı etler için 63 santigrat derece merkez soğuk sıcaklığa kadar gelmesi gerekir.
00:56Ancak bu koşullar altında içerisindeki mikroorganizmaların tamamı tembih edilir ve parazitlerin tamamı yok edilmiş olur.
01:05Restoranlar, askeri birlik, okul, hastane yemekhaneleri gibi toplu tüketim merkezlerinde gıda güvenliği bakımından en riskli gıdalar kanatlı etleri olmaktadır.
01:23Bunun temel sebebi kanatlı etlerin yüksek pH'sı diğer etlere göre daha gevşek et yapısından kaynaklanmaktadır.
01:31Mikroorganizmalar farklı pH'larda farklı gelişim göstermektedirler.
01:37Yüksek pH'larda genellikle insanlarda zehirlenme ve hastalık yapan kamplobakter jejuni, salmonella ve listerya gibi mikroorganizmalar gelişebilmektedir.
01:48Ancak bu mikroorganizmaların kırmızı etle gelişme ihtimali çok daha düşüktür.
01:53Toplu tüketim merkezlerinde, toplu tüketim yerlerinde büyük miktarlarda kanatlı etinin pişirilmesi sırasında dikkat edilmesi gereken birçok husus bulunmaktadır.
02:03Sırasıyla ham madde alımında taze günlük kesilmiş uygun ham madde seçimleri yine çiğ ürünler, pişmiş ürünlerle temas etmemeli.
02:18Özellikle kırmızı etler, beyaz etlerle temas etmemeli.
02:22Bunların dokunduğu bıçak, kesme tahtası gibi ekipmanların birbirine temas etmemesi, çapraz bulaşmaların önlenmesi açısından büyük önem taşımaktadır.
02:32Kanatlı etleri pişirdikten sonra uzun süre muhafaza etmeye çok da uygun değildir.
02:39Pişirdikten sonra tüketilmesi ideal olandır.
02:43Çünkü merkez nokta sıcaklığı veya termal nokta sıcaklığı 75 dereceye ulaşmayan kanatlı etlerinde az evvel saydığım mikroorganizmalar canlı kalabilmekte,
02:54dolayısıyla pişirme sırasının sonrasında gıdanın veya tavuk etinin bütün yüzeyine hakim olabilmektedir.
03:02Bu tip zehirlenmelerde mide bulanması, baş dönmesi, ishal, azizlik gibi sorunlarla karşılaşılabilmektedir.
03:10Burada özellikle hassas üreylerin, çocukların, yaşlıların, hastalık nekadı geçirenlerin özellikle dikkat etmesi gerekiyor.
03:24Kanalıma abone olmayı, beğen butonuna tıklamayı ve videoyu beğen butonuna tıklamayı unutmayın.
03:32İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar