00:00Un frasco de mermelada decente en la tienda cuesta entre 4 y 5 dólares, y la buena, la que tiene
00:04fruta de verdad, está más cerca de 7.
00:06Puedes hacer una mermelada mejor esta noche por alrededor de un dólar en fruta, sin equipo para envasar, sin sobre
00:10de pectina, y sin hervir frascos, en una olla gigante durante una hora.
00:14El truco es una sola cucharada de una semilla que cuesta unos cuantos centavos y hace exactamente el trabajo que
00:19hace la pectina, excepto que lo hace en el refrigerador mientras duermes.
00:22Hoy te voy a mostrar cómo convertir un tazón de fruta en una mermelada espesa y untable en unos 10
00:27minutos.
00:28Mientras se cuaja sin ninguno de los equipos habituales, y algunas formas de darle sabor que la del supermercado no
00:32puede igualar, así que toma cualquier fruta que tengas.
00:35Un par de tazas de frutos rojos, frescos o congelados directamente de la bolsa, de verdad, aquí no importa.
00:41Échalos en una olla pequeña a fuego medio con una cucharada de azúcar o miel y un chorrito de limón.
00:47Déjalo hervir a fuego lento y comienza a machacar con un tenedor mientras se va suavisando.
00:50En unos 5 minutos se convierte en una salsa suelta y almibarada.
00:53Luego la retiras del fuego y mezclas una cucharada de semillas de chía por cada taza de fruta.
00:58Eso es todo el procedimiento.
01:00Mézclalo.
01:00Déjalo reposar 15 minutos y se va espesando hasta convertirse en mermelada justo frente a ti.
01:05Aquí está la razón por la que eso funciona, porque una vez que lo entiendes, todo parece obvio.
01:09Una semilla de chía está cubierta de fibra soluble, y cuando esa fibra entra en contacto con líquido, se hincha
01:14y se convierte en gel.
01:15Cada pequeña semilla absorbe varias veces su peso en jugo y lo retiene en una textura suave que se puede
01:20comer con cuchara.
01:20Esa es la misma razón por la que la chía convierte un vaso de agua en pudín si la dejas
01:24reposar.
01:24En tu olla, las semillas absorben todo ese jarabe de fruta suelto y espesan toda la mezcla desde adentro hacia
01:30afuera.
01:30No necesitas hervir a una temperatura precisa, ni usar pectina.
01:34No tienes que apostar si va a cuajar.
01:36Simplemente lo hace, porque el gel está haciendo mecánicamente lo que la pectina hace químicamente.
01:41Y eso importa, porque cuajar mermelada de la manera tradicional es complicado.
01:44La pectina es una fibra en la fruta, que solo forma un gel bajo condiciones muy específicas, mucho azúcar, la
01:50acidez correcta y un hervor fuerte a exactamente la temperatura adecuada.
01:54Si te falta cualquiera de esos factores, obtienes un jarabe líquido o un bloque gomoso.
01:58Por eso las recetas antiguas piden casi partes iguales de azúcar y fruta y un termómetro para dulces.
02:03La chía se salta a todas esas condiciones.
02:05A la semilla no le importa tu proporción de azúcar ni tu termómetro.
02:08Pero se gelifica de todos modos, por eso puedes reducir el azúcar a casi nada y aún así obtener una
02:14mermelada espesa.
02:15Ahora, si prefieres no usar chía en absoluto, hay una segunda manera que depende de la fruta misma, y vale
02:20la pena conocerla.
02:21Ciertas frutas están naturalmente cargadas de pectina.
02:23Las manzanas, especialmente las que no están maduras, además de las cáscaras de cítricos y los arándanos rojos.
02:28Si rayas media manzana en tus frutos rojos mientras se cocinan, y agregas ese chorrito de limón para darle acidez,
02:33luego lo dejas hervir a fuego lento por más tiempo, de 15 a 20 minutos.
02:36La propia pectina de la fruta hace que espese al enfriarse, sin sobre, sin semillas, solo fruta, un poco de
02:42azúcar y paciencia.
02:43Así es como se hacía la mermelada durante siglos antes de que alguien vendiera pectina en una caja.
02:48Por cierto, el limón no es para darle sabor.
02:49El ácido es lo que permite que esas cadenas de pectina se unan y se mantengan.
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02:57especiales,
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03:06Déjame aclarar un par de cosas que la gente suele malinterpretar,
03:09porque son la razón por la que muchos piensan que hacer mermelada casera es difícil.
03:14Primero, no necesitas poner esto en conserva.
03:17Hacer conservas sirve para que la mermelada se conserve bi en la despensa durante un año.
03:21Y es todo un proceso.
03:22Con frascos esterilizados y un baño de agua hirviendo, tú no vas a hacer eso.
03:27Esta mermelada se guarda en el refrigerador por unas dos semanas o en el congelador por meses.
03:30Estás haciendo una pequeña cantidad para comer de verdad, no para guardar en un búnker.
03:35Sáltate el envasado por completo y te saltas la única parte realmente complicada.
03:38Segundo, más azúcar no significa que cuaje mejor aquí.
03:42En la mermelada tradicional, el azúcar era estructural.
03:44Ayudaba a que la pectina gelificara, así que las recetas ahogaban la fruta en ella.
03:48Con la chía, la consistencia viene de la semilla, así que el azúcar es solo para el sabor.
03:52Puedes usar una cucharada, puedes usar miel, puedes omitirlo y dejar que la fruta madura le dé el dulzor.
03:57La textura se mantiene de cualquier forma.
03:59Y aquí tienes un beneficio extra que no obtienes del frasco de la tienda.
04:02Esta versión, sin parecerlo, te hace bien.
04:04La mermelada de la tienda es casi pura azúcar.
04:06Algunos frascos tienen casi la mitad de azúcar por peso.
04:09La tuya cambia eso.
04:10Has reducido el azúcar muchísimo.
04:12Y lo que hace el trabajo es una semilla que realmente es uno de los alimentos más densos en nutrientes
04:16que puedes comer.
04:17Un par de cucharadas de chía tienen alrededor de 10 gramos de fibra,
04:21una gran parte de lo que la mayoría de las personas deberían consumir en todo un día,
04:24además de omega-3 de origen vegetal y un poco de proteína.
04:27La misma fibra soluble que gelifica tu mermelada es la fibra que ayuda a reducir los picos de azúcar en
04:32la sangre y a bajar el colesterol.
04:34Así que no solo estás haciendo una mermelada más barata,
04:36estás poniendo fibra y omega-3 en tu pan tostado en lugar de solo azúcar,
04:39y además sabe mejor hacerlo así.
04:41Un mito más que vale la pena eliminar,
04:43no necesitas fruta fresca, de temporada o perfecta.
04:46La fruta congelada se recoge madura y se congela de inmediato.
04:49Así que a menudo es mejor para esto que los frutos rojos fuera de temporada y deslucidos de la tienda.
04:55Ya está suave, se deshace más rápido y es más barata.
04:57Una bolsa de mezcla de frutos rojos congelados es de las mejores ofertas en la tienda justo para esto.
05:02Ahora, unos trucos para que quede mejor que cualquier cosa en un frasco.
05:06Primero, machácalo hasta la textura que realmente te guste.
05:09Déjalo con trozos para una mermelada rústica.
05:10O licúalo hasta que quede suave con una licuadora de manos si lo quieres sin semillas para el pan tostado.
05:15Tú controlas eso, cosa que la tienda nunca te permite hacer.
05:17Segundo, dale sabor de formas que la fábrica ni se molesta en hacer.
05:21Una pizca de canela y arándano, un poco de vainilla y fresa, un poco de ralladura de naranja y frambuesa,
05:27incluso un poco de pimienta negra con fresa que suena extraño pero sabe increíble.
05:32Ahora, el truco que casi nadie conoce, en realidad no tienes que cocinarlo para nada.
05:36Si tu fruta está madura y suave, piensa en frambuesas, mango, un durazno bien maduro,
05:41solo machácalo crudo en un tazón, mezcla la chía y un poco de miel y déjalo en el refrigerador toda
05:46la noche.
05:46Por la mañana se habrá convertido en una mermelada fresca, brillante y sin cocción
05:50que sabe como la fruta recién cosechada ese día porque nunca se cocinó y no perdió nada.
05:55Es la mejor manera de aprovechar la fruta que está a punto de echarse a perder
05:58y una combinación increíble para esto, mango maduro machacado con un chorrito de limón y una pizca de chile.
06:03Frío, sin estufa, sabe a algo de restaurante.
06:07Tercero, si tu lote sale más espeso de lo que quieres, solo agrégale un chorrito de agua o jugo.
06:11El gel se afloja de inmediato y si está demasiado líquido, no lo cocines más.
06:15Solo agrega media cucharadita más de chía y dale 10 minutos más para que espese.
06:19Es casi imposible arruinarlo de verdad.
06:22Y aquí viene la parte que hace que esa bolsa de 5 dólares se pague sola.
06:25La mermelada es solo el comienzo de lo que esa semilla puede hacer en tu cocina.
06:29Es el mismo gel, pero usos completamente distintos.
06:32Mezcla una cucharada de chía con 3 cucharadas de agua.
06:35Déjala reposar 5 minutos y tendrás lo que los panaderos llaman un huevo de chía.
06:39Liga igual que un huevo real.
06:41Mézclalo con carne molida para hamburguesas o albóndigas y las mantiene unidas para que no se deshagan en la parrilla.
06:46O agrégalo a la mezcla de hot cakes o muffins para reemplazar completamente un huevo,
06:50lo cual es un salvavidas la mañana que metes la mano en el cartón y está vacío.
06:54Y cuando una sopa, guiso o salsa sale demasiado líquida, olvida la harina y la maicena.
07:00Agrega una cucharada de chía.
07:01Dale unos minutos y espesa toda la olla por sí sola, sin grumos, sin sabor a harina cruda, sin un
07:07sartén extra que lavar.
07:08Una bolsa barata reemplaza sin que se note el sustituto de huevo, la maicena y la pectina, todo al mismo
07:13tiempo.
07:13Aquí es donde se nota el ahorro.
07:15Una sola bolsa de semillas de chía cuesta alrededor de 5 dólares y tiene suficiente para espesar una docena o
07:19más de tandas de mermelada,
07:21así que las semillas te cuestan quizá 30 centavos por frasco.
07:23Agrega un dólar más o menos de fruta congelada y una cucharada de azúcar y estás viendo que te sale
07:28por mucho menos de un dólar 50 por un frasco que cuesta de 4 a 7 en la tienda.
07:32Haz mermelada dos veces al mes y estarás ahorrando entre 60 y 80 dólares al año por un frasco con
07:36más fruta, menos azúcar y sin ingredientes que no puedas pronunciar.
07:39Y el costo del equipo es cero, porque la idea es que ya tienes todo lo que necesitas, una olla,
07:44un tenedor y un frasco para guardarla, júntalo todo.
07:48Hierve a fuego lento un par de tazas de fruta con un poco de azúcar y un chorrito de limón,
07:52machácalo, apaga el fuego, agrega una cucharada de chía por cada taza y espera 15 minutos.
07:56Eso es mermelada, sin hacer conservas, sin pectina, sin termómetro, listo en lo que te tardas en hacer café.
08:02O raya una manzana y déjala a fuego lento más tiempo si quieres omitir las semillas por completo, o machácalo
08:07cruda y deja que el refrigerador haga el trabajo durante la noche.
08:10De cualquier manera, te llevas un frasco mejor que el que puedes comprar por más o menos el precio del
08:14limón.
08:14Si con esto te ahorras ir a comprar mermelada, compártelo con esa persona que conoces que todavía piensa que necesitas
08:19una olla gigante y un estante de frascos para hacerla.
08:22Nos vemos en la próxima.
