00:01Alors, que s'est-il passé, Sonia, en mars 2026 ? La France célébrait un peu trop discrètement mon anniversaire.
00:08Voilà, non, mais surtout, une nouvelle étoile est apparue.
00:11Pas dans le ciel, mais à Colomiers, près de Toulouse, Quentin Pellestor Verrier recevait une étoile et un prix exceptionnel.
00:18A 15 ans, Quentin ne savait pas cuire un oeuf, pour de vrai.
00:21Et à 32 ans, il vient d'être sacré jeune chef de l'année 2026 par le guide Michelin
00:26et décroche sa première étoile un an seulement après l'ouverture de son restaurant.
00:44Merci à mes chefs, surtout là, ce soir, de m'avoir apporté tout ce qu'il fait de moi aujourd
00:51'hui professionnel que je suis.
00:52Merci à mes équipes qui me regardent aujourd'hui
00:54J'en suis très fier
00:57Ma compagne qui est là-bas
00:59Mon château d'ici à Jean-Marc
01:00Merci à vous, mes parents, tout le monde
01:03Merci beaucoup
01:05Elle est encore là l'émotion
01:07Bonjour Quentin Pélestor Verrier
01:09Bienvenue sur France Inter
01:10Merci beaucoup, merci d'inviter
01:11C'est mieux parce que je vois que vous vous retenez
01:13Oui tout à fait
01:14C'est des moments de vie qui sont
01:17Extrêmement particuliers
01:19On en rêve tous
01:20Depuis qu'on embrasse cette profession
01:22Donc l'être
01:24C'est fou de voir sur ces images
01:27Que je vous encourage à regarder
01:28L'émotion qui vous tombe sur les épaules
01:32Parce que
01:32Comment ça va depuis ?
01:36Qu'est-ce qui s'est passé depuis ?
01:37Est-ce que vous avez pu le fêter ?
01:39Et comment est-ce qu'on fête ça quand on est un grand chef ?
01:42Alors déjà
01:42On a pu le fêter, oui bien évidemment
01:45Puisque la priorité était de
01:48Rapidement rentrer de Monaco
01:50Jusqu'à Toulouse
01:51Pour pouvoir fêter ça avec les équipes
01:53Parce que
01:54En toute logique
01:55Ce trophée
01:56Toutes ces distinctions
01:57Ne sont pas
01:58Dues uniquement à un chef
01:59Ou à un couple
02:01C'est toute une équipe qui est derrière
02:02Donc on est
02:04Quasiment 25 salariés
02:05Qui travaillent
02:07Incroyablement bien
02:08Pour arriver à ce
02:10Niveau-là
02:11Donc il fallait tout de suite
02:12Rentrer
02:13Mais il était bien ce casse-croûte
02:14Ce soir-là ?
02:15Oui il était bien
02:16Il était bien
02:17On peut dire qu'on a passé une bonne soirée
02:19La légende dit que vous auriez déjà
02:21Tout de suite
02:22De nouveaux objectifs
02:23Celui de devenir meilleur ouvrier de France
02:25Celui de décrocher une deuxième étoile
02:27Celui de continuer à faire rayonner
02:29La cuisine occitane
02:30Donc en fait il faut tout de suite
02:31Remettre la table avec vous Quentin
02:33Oui tout à fait
02:34Mais après ça c'est ma nature
02:35Je suis un sportif dans l'âme en tout cas
02:38Et c'est vrai qu'il faut toujours se challenger
02:41Au moins pour conserver le niveau
02:43Qu'on a actuellement
02:43Donc viser la deuxième pour conserver la première
02:46C'est la moindre des choses en tout cas
02:53Faut raconter
02:54Ah oui
02:54Votre mère elle est dentiste
02:56Votre père il est professeur de médecine
02:58Et spécialiste de génétique
02:59Aucun des deux n'avait aucun rapport avec la cuisine
03:04Ils ne vous ont pas transmis de recettes
03:06Mais ils vous ont donné une bande son
03:08Le rock, le jazz, le blues des années 70
03:11Bercé par la Zeppelin
03:12Vous concevez aujourd'hui des assiettes
03:15Et je vous encourage encore une fois
03:16Regardez ces assiettes
03:17Comme des paysages
03:18Comme des oeuvres d'art
03:19Vous êtes un artiste
03:20Comment ça naît un plat chez vous ?
03:23Ça commence par quoi ?
03:24Ça va commencer par comprendre
03:26Ce que notre région nous apporte
03:30Par rapport à la saison
03:31Par rapport au climat
03:32Par rapport au territoire
03:33Par rapport au tracé aussi
03:35Que l'on veut amener
03:37Donc on va choisir les produits
03:40Et à partir de là
03:40On va commencer à s'amuser
03:41Je ne fais jamais une création tout seul
03:43Il y a toujours mes collaborateurs
03:46Les plus proches
03:46Mes deux chefs adjoints
03:47Ma directrice, ma compagne
03:49Mon chef
03:49On sait qu'il y a le collectif
03:51On va en parler de ce collectif
03:52Mais il y a forcément une première image
03:53Qui n'est dans votre tête
03:55Oui
03:55Effectuellement il y a l'image
03:56Qui se dessine
03:58On va dire
03:58Avec un voile opaque
04:00Qui se désépaissit
04:02De plus en plus
04:03Avec le temps
04:04On va raconter
04:05Chaque plat de votre menu
04:06Porte le nom d'une ville d'Occitanie
04:09Toulouse, Milo
04:10Narbonne
04:10Votre ville natale
04:11A dû attendre la première étoile
04:13Pour rentrer à la carte
04:14Il fallait la mériter Narbonne ?
04:15Non, c'est que je n'avais pas d'idée
04:17Et surtout pas de producteur
04:19Qui venait de Narbonne
04:20Donc vu qu'on veut mettre en lumière
04:21Le produit ou le producteur
04:23Qui vient de ce point
04:25Il y a un castier à faire quoi d'abord
04:27Il fallait que...
04:28Parce que c'est un plat
04:29Qui réunit de la sole
04:31Des petits pois
04:32Et un flambi ?
04:34Oui, un flambi carrément
04:35Ce yaourt tellement régressif
04:38On arrive à en faire un plat gastronomique ?
04:40On arrive à en faire un plat
04:40On avait fait un flambi
04:43Un flambi
04:44Un flambi
04:45Un flambi
04:45Un flambi de sol
04:47Hyper léger
04:48Hyper soyeux
04:49Avec une crème un petit peu
04:51Un petit peu aigre doux
04:52Et plein de petits pois
04:55Il y avait des oeufs d'arande fumés
04:58Il y avait vraiment des tronc-cavières
04:59Ça faisait longtemps que vous aviez dans l'idée
05:02De transformer ce dessert ?
05:03Non, du tout
05:04C'est venu par rapport à la forme
05:05De ce flambi
05:07Que l'on a fait en forme de flambi
05:08Et vu qu'on est jeune
05:10Et un petit peu fou
05:12On apprécie faire des appellations
05:14Un petit peu taquines
05:15Sur notre carte
05:16Et vu que ce flambi
05:19On a été cuit dans des moulades d'arioles
05:20On appelle ça
05:21Ça représentait un petit peu un flambi
05:22On a poussé le trait
05:23Et à la fin
05:24On a carrément cuit le flambi
05:26Dans des pots à flambi
05:29On venait ouvrir le pot devant le client
05:31Et on s'envoie le flambi
05:32Vous êtes des déglingos
05:33Vous vous êtes fait connaître aussi
05:35Par exemple
05:35Avec le Lautrec
05:36Je vais le raconter
05:37Le Lautrec
05:38Le client
05:39Il reçoit une assiette presque vide
05:40Il y a des préparations
05:41Qui ressemblent à des peintures
05:42Un pinceau
05:43Et c'est à lui
05:44De composer son propre tableau
05:46Il ne faut pas tout raconter
05:48Ce qu'il s'y passe
05:49Mais faire travailler le client
05:50Qui paye l'addition
05:51Est-ce que c'est de l'art contemporain
05:52Ou est-ce que c'est un excellent
05:54Modèle économique
05:55Quentin ?
05:56Non c'est un excellent modèle économique
05:58Factuellement
05:59Non non
05:59On donne
06:00On donne une énigme
06:01Une carte
06:02Avec
06:03Un
06:05Un autoportrait
06:06Un peu repimpé
06:07De Toulouse-Lautrec
06:08Donc le célèbre peintre
06:10Des années 1900
06:10On
06:12Et on a une énigme au dos
06:14On leur laisse tout le repas
06:16Pour essayer de trouver
06:18Les trois réponses
06:19De cet énigme
06:20Et
06:21Et à la fin
06:22Donc au dernier plat
06:23La viande
06:23Ils ont une assiette vide
06:24Donc avec trois condiments
06:26Qui étaient
06:28Des trois couleurs
06:29De base
06:29De la peinture
06:30De Toulouse-Lautrec
06:31Donc le noir profond
06:32Le rouge vermillon
06:34Et le jaune moutarde
06:35Vous avez mis combien de temps
06:36Pour élaborer cette recette
06:37A partir du moment
06:38Où vous avez eu l'idée
06:39Et à partir du moment
06:39Où c'est arrivé sur la table
06:40Trois jours
06:41Il n'y a rien dans l'assiette
06:42Allez
06:46On va parler de la première vocation
06:48Parce que la toute première
06:50Encore une fois
06:50Rien à voir avec la cuisine
06:52Il voulait être archéologue
06:53Vous vous réviez en Indiana Jones
06:55Parcourant le monde
06:57A la recherche de trésors
06:58Et finalement
06:58Votre véritable premier crush
07:00Ça a été la cuisine
07:01Vous parlez d'un coup de foudre
07:03En entrant dans la brigade
07:04D'un grand restaurant
07:05La rigueur
07:06La créativité
07:07Le coup de feu
07:08Qu'est-ce qui vous a bouleversé
07:10Ce jour-là
07:12Je pense que c'était une période
07:14Comme la plupart des adolescents
07:17Vous avez quel âge ?
07:1814 ans
07:19Je pense que c'était juste avant
07:20De rentrer dans la profession
07:21Je suis rentré à 15 ans
07:22Et on est un petit peu turbulent
07:25On est jeune
07:28Et ça m'a fait un choc
07:29Toute cette rigueur
07:31Ces vestes blanches immaculées
07:32Ces 8 chefs
07:33Très fort
07:34C'est fait pour moi
07:36Ce sera là
07:37Et ce sera pas ailleurs
07:38Le plus grand risque
07:39Que vous ayez pris dans votre vie
07:40Vous dites
07:41C'est d'acheter un établissement
07:42De 7000 mètres carrés
07:43En pleine crise de la restauration
07:44Avec votre compagne
07:45Vos amis
07:46Votre équipe
07:46Certains travaillent avec vous
07:48Depuis une dizaine d'années
07:49Ils entrent aujourd'hui d'ailleurs
07:50Au capital
07:50Pour garder les meilleurs
07:52Il me semble que
07:53Vous avez compris
07:54Qu'il ne fallait pas seulement
07:55Leur demander de donner leur vie
07:56A la maison
07:57Mais de leur donner finalement
07:58Une part de la maison
08:00C'était totalement écrit
08:02Bien avant l'ouverture
08:03On avait beaucoup discuté
08:05Avec Olivier
08:06Et mon associé
08:06Bien évidemment
08:07Et avec mes amis
08:09Donc Guillaume
08:10Thédie en grande partie
08:11Mes deux chefs adjoints
08:12Qui sont largement
08:14A la hauteur d'être chef
08:16Parce que
08:17On veut développer
08:19Quelque chose
08:19De bien plus grand
08:20Qu'un simple nom
08:21Sur une porte d'entrée
08:22Ça porte mon nom
08:23Parce que c'est moi
08:24Qui ai ouvert le restaurant
08:25Mais on l'a ouvert avec eux
08:26Et ils sont partis
08:27Prenons quotidiennement
08:28De la maison
08:29Et sur du long terme
08:33Je n'ai pas envie
08:34De vous laisser
08:34Encore une fois
08:35Quentin
08:35Ça m'énerve
08:36Cette histoire
08:37Un dernier tour de danse
08:38Ça vous arrive d'ailleurs
08:39De danser un peu
08:40Après le service ?
08:41Non pas vraiment
08:42Non je ne suis pas
08:43La rigueur
08:44Oui
08:44Alors avant ce dernier tour
08:46De piste
08:47Il y a quand même
08:47Peut-être un son
08:48Qui vous aide à vivre
08:50Que vous écoutez régulièrement
08:51Oui totalement
08:53Méditerranes
08:53Sundance
08:54De Paco De Lucha
08:55Aldi Meola
08:56Et John McLaughlin
08:57C'est vrai
09:01Pourquoi il vous touche
09:01Ce son ?
09:02Parce que pour moi
09:04Il est là
09:05Alors il y en a plusieurs
09:06Surtout dans la musique
09:07Je pense
09:07Mais la belle représentation
09:09Que l'on peut faire
09:10Le même instrument
09:11Sans être pour autant
09:12Du même milieu artistique
09:14Puisque c'était
09:14Trois jazzmans
09:15Mais trois jazzmans
09:15Totalement différents
09:16Qui se rassemblent
09:17Autour d'une même partition
09:18Et qui arrivent à en faire
09:19Quelque chose d'extraordinaire
09:21Je crois
09:22Quentin
09:23On tranche le débat
09:25Beurre doux
09:26Ou beurre salé
09:26Pour cuisiner
09:27Foie gras
09:30C'est la base
09:33Pourquoi pas
09:35Le meilleur conseil
09:36Qu'on vous ait donné
09:37C'était lequel ?
09:38Pour croire en ses rêves
09:39C'est une certitude
09:41Le super pouvoir
09:42Que vous auriez aimé avoir
09:44Ralentir le temps
09:45Pour pouvoir passer
09:46Un peu plus de temps
09:47Avec mon fils
09:48Qui vient de naître
09:48Camille
09:49Mes équipes
09:50Mes amis
09:50Mes parents
09:52Félicitations d'ailleurs
09:52Est-ce qu'il y a une phrase
09:54Qui vous poursuit
09:55Quentin Pellestor Verrier
09:56Oui
09:56C'est une phrase de ma maman
09:58Qui me dit
09:58Depuis que j'ai commencé ce métier
09:59Parce que j'ai toujours cru
10:00Que j'étais le moins bon
10:01De toute la brigade
10:02A chaque fois
10:02Elle me dit
10:03A coeur vaillant
10:03Rien n'impossible
10:04Je pense que
10:04Ça commence à prendre forme
10:06J'ai l'impression aussi
10:07Alors on vous retrouve
10:08A la maison Pellestor Verrier
10:10Ça se passe à Colomiers
10:12Il faut combien de temps d'avance
10:13Si on veut réserver
10:15Soyons honnêtement
10:16On a la chance
10:16D'avoir un grand restaurant
10:17Donc on a toujours
10:19Des tables disponibles
10:20On y va
10:20On se lance
10:21C'est toujours complet
10:22Mais on a toujours de la place
10:23C'est pratique
10:24C'est la meilleure réponse
10:26C'est aussi au bistrot
10:27Le parisien
10:28A Toulouse
10:29Bravo Quentin Pellestor Verrier
10:31Merci beaucoup
10:32Merci de m'avoir invité
10:33Merci d'avoir regardé cette vidéo
